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新たな体験を求め、ある方に紹介していただいたお店に入社。肩書はマネージャーという事でした(私の勉強してきたチェーンのマネージャーとはだいぶニュアンスが違うのですが)ともかくも初の転職という事になったわけです。業種は和食、日本料理の大型店を展開していて客単価が12,000円という今まで体験したことのない価格帯、折からバブル期の真っ最中のころです。420席の本店と360席の支店、さらに小型店鮨の店があり、さしずめ旗艦を中心に周りを駆逐艦が囲むという連合艦隊組織の様相を見せていました。　基本は接待需要に対応するスタイルで当時の経済環境に見事にはまった経営がなされているといった印象でした。　そこでは私が培ってきたマネジメントスキルなどあまり意味なくて、ともかくお客様の満足度が優先される世界でした。従来接待の役割を担っていた料亭の減少、店舗の老朽化に見舞われアメニティ度の低い環境に甘んじていた店に変わり新進気鋭の若き経営者兼料理長として腕を振るっていた社長(40代後半)の号令によりこの店舗群は売上作りに邁進していたのです。接待用の個室を中心にした客席構成、5階建ての建物の中の２階と３階部分がそれで１階は大型いけすを中心にしたカウンターと、座敷テーブル席合わせて１２０席ここは基本予約なしでも可能なのですが連日予約で満杯。ランチ時間が終わるころ午後３時にはレジの中に札束があふれているという状況。それでマネージャーの私がその金を５階の事務所金庫まで運び上げる、代わりの釣銭をもって一階レジに設置。ともかく１階部分だけで日商１００万越え、接待による売上はざっとその二倍から終末となると三倍となるので

承前料理屋の組織構築の必要性を感じたのは、店舗の売上が増えたというだけではなく管理範囲の面積、働く従事者の増、市場環境の変化、入金の種類の増(現金、クレジット、売掛)、そして同業者の組合活動等様々な業務が複雑になってきたため必要になってきたのがその業務分担という事に当然なってきました誰が何をどのような権限で実行していくのかを明確化し責任の所在を明らかにしておくという事のために会社組織を成文化しようという事になったのですがその仕事が出来るのは、私が適任という事で下記のように成文化していったのです。　概要・・・今までも営業、調理、仲居、事務所管理という大まかな分類はされていてそれなりに仕事は進められていたが、日々の細かいところまですべて社長の時々の判断にて行われてきましたが、今後は社長自身が直接タッチするのは大所高所から経営を俯瞰しながら細部に関しては各担当者を明確化したうえで従来の作業を進めていこうというはなしです。　編成の考え方・・・まず人を配置する前にそれぞれの部署の役割を大まかに分けます。役割の本質の一つは稼ぐこと(営業)を主目的としたプロフィットセンターとしての店舗、もう一つは支払う事の整理(経理)をするコストセンターとしての事務所といった二種の職務が存在してます。　三つめは貯める(将来のための財務)という職務、一種の財団のような感じですかね。これらの機能は今まですべてが社長の一存にて行われてきたので、社長本来の仕事である将来戦略とそれに基づく経営方針立案といった業務がおろそかになっていたきらいがあります。会社という船に乗っている従業員をどう引っ張っていくかを考えなければ