すべてのカテゴリ

ABC分析は、飲食に関わる方なら知っていると思います。ABC分析とは、1カ月のオーダー総数から、それぞれのメニュー単体の構成比率を算出し、上位からAグループ、Bグループ、Cグループに分けるものです。Aは評価が高いことを表しますが、3通りの算出方法が存在します。◆出数による1位（ABC）◆売上額での1位（ABC）◆粗利益額での1位（ABC）これら３つの1位は、一致するとは限りません。 改善したい目的によって、どのABCで商品（メニュー）を選ぶかは異なります。 改善策でいえば、Cグループの商品を、もっと売れるように改善するのは、一見、間違っていないように思えますが、勿体ないと思います。理由は、出ないからです。その努力は、Aグループに使った方が効果があります。Cグループの商品は、出なくても別の意味がある場合があります。食材を循環させる目的や種類豊富をイメージさせるための場合です。または、食材の消却前の二次加工をしたアイテムなどです。また、例えば、居酒屋なのに、焼き鳥を10種類売っていて、10のアイテムとするのか、「焼き鳥」という１ジャンルとして、カウントするかで、AにもCにもなりえます。何をどうしたかによって、どっちの方が良いのかは異なります。最も売れているアイテム＝1番貢献していると、考えがちですが、実は違います。一番売れている＝「出数でのABC1位」は、売れているだけです。お金を残すための簡単な改善方法は、「出数」でのAグループのアイテムを値上げすることです。Aグループは店の主力アイテムといえます。多少の値上げよりも、売れる理由があるはずなので、その理屈を強化すれば、費用をかけず

私は、売上を求められたら、仕入れを推奨します。意味がわかりませんよね。仕入れ先の見直しなど、仕入れを抑える努力は必要ですが、同じ、使う物を安く買うという行動でも、何に力を入れるのかが重要で、例えば、もやしが一袋30円だとします。 大量に使わないなら、もやしの価格が2倍であろうが然程変わりません。1日1袋使用した場合、20日の営業で、30円なら600円なので、2倍の値段だったとしても、600円多く払うだけです。 もやしがいつもより、10円安かったからといって、20円のもやしを、多めに買う行動は、一見、賢い様に思えますが、 消費しきれない量を買い、期限が切れれば、50円のもやしを買ったことになります。 しかし、1カ月で10キロ使う肉を、6割程の価格で仕入れる事が可能なら、その差額は、大きくなります。 豚ロースなど、近くのお肉屋さんで仕入れると、1キロ1,600円+税ですが、産地が同じ、部位も同じ物を、私は税込み1,000円で仕入れます。その差額は7,000円程となります。 そして、この問題は、豚ロースだけに止まらず、豚バラ肉、豚モモ肉、各種の牛肉など、10アイテムになると、70,000円変わるのです。 精肉店、スーパー、飲食店専門業者の価格は、適正価格では無く、参考価格です。 飲食店で使用する仕入れのアイテム数は、200程なので、全ての金額を把握するのは、無理というより、無駄です。 差額が大きいもの、使用する量が多いもの、これらを見直す事が効率的で、消費期限が長い物も含まれます。 現在の仕入れ価格が、適正だと思い込んでいる経営者は、数多くいます。 1カ月で数十万円、損をしていること

倉庫内のピッキングを効率化する方法5選とそれを受け入れるべき倉庫の特徴私が経験したピッキング効率をUPさせる施策の中で、汎用性があり、効果が大きい施策５選は以下の通りです。方法①：適切なピッキング方法の選択方法②：スケールメリットの活用方法③：荷物の配置の適性化方法④：抱き合わせ荷物の配置の工夫方法⑤：名寄せ出荷の採用ただ、必ずしも全て取り入れた方が良いという訳ではありません。そのため、読者の皆様がお勤めの倉庫で取り入れるべきか否かの判断基準も伝授致します。それでは始めていきます。方法①：適切なピッキング方法の選択 「タイトルを見て選択ということは複数あるの？」と疑問を持った方もいらっしゃるかもしれませんが、実はピッキングには大きく分けると2種類の方法があります。 ピッキング方法①：摘み取り方式 ピッキング方法②：種まき方式 まずは、それぞれのピッキング方法のご紹介を致します。ピッキング方法①：摘み取り方式は、シングルピッキング、オーダーピッキングとも呼ばれます。 ピッキングの具体的な方法は、お客さんからの注文ごとに、指定された商品を指定された数だけ、荷物の置き場所から摘み取っていきます。イメージできない方は、↓下の動画が分かりやすいかと存じます。ピッキング方法②：種まき方式は、トータルピッキングとも呼ばれます。ピッキングの具体的な方法は、複数のお客さんの注文をまとめてピッキングします。その後、お客さんごとに種をまくように商品を配っていきます。 下記の動画で分かりやすく解説されているので、イメージできない方はご覧下さい。0:25~0:40が種まき方式のお話です。 動画の補足で

「よく売れているのに、なぜか利益が残らない…」そんなメニューはありませんか？飲食店では、・人気メニューだから問題ない・売れているから安心と思いがちですが、実はそれが利益を圧迫している可能性があります。結論結論から言うと、「売れている＝儲かる」ではありません。そして、利益を出すにはメニューごとの分析が必要です。なぜ売れているのに儲からないのか例えば、・原価が高い・仕込みに時間がかかる・ロスが多いといったメニューは、売れていても利益が出にくいです。逆に、・原価が低い・提供が早いメニューは利益が出やすいです。重要なのは「バランス」飲食店では、・売上が高いメニュー・利益率が高いメニューこのバランスが重要です。ですが実際には、どのメニューがどれくらい利益を出しているのか把握できていないケースが多いです。ABC分析とは？そこで使われるのが、ABC分析です。ABC分析では、売上や利益に応じてメニューを分類します。例えば、・Aランク：売上・利益ともに高い・Bランク：中間・Cランク：売上・利益ともに低いといった形です。ABC分析で分かることABC分析を行うと、・主力メニューがどれか・利益を出している商品・改善すべきメニューが見えてきます。例えば、・売れているのに利益が低い商品 → 値上げ検討・売れていない商品 → 見直しや削除といった判断ができます。よくある問題ただし実際には、・データを集めるのが大変・計算が面倒・続かないといった理由で、分析までできていないケースが多いです。解決方法そのため、日々のデータをもとに自動で分析できる仕組みを作ることが重要です。例えば、・売上入力・原価データをもとに、