売れているのに儲からないメニューの見分け方｜ABC分析で利益を改善する方法
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ビジネス・マーケティング
「よく売れているのに、なぜか利益が残らない…」
そんなメニューはありませんか？
飲食店では、
・人気メニューだから問題ない
・売れているから安心
と思いがちですが、
実はそれが
利益を圧迫している可能性があります。
結論
結論から言うと、
「売れている＝儲かる」ではありません。
そして、
利益を出すにはメニューごとの分析が必要です。
なぜ売れているのに儲からないのか
例えば、
・原価が高い
・仕込みに時間がかかる
・ロスが多い
といったメニューは、
売れていても利益が出にくいです。
逆に、
・原価が低い
・提供が早い
メニューは利益が出やすいです。
重要なのは「バランス」
飲食店では、
・売上が高いメニュー
・利益率が高いメニュー
このバランスが重要です。
ですが実際には、
どのメニューがどれくらい利益を出しているのか
把握できていないケースが多いです。
ABC分析とは？
そこで使われるのが、
ABC分析です。
ABC分析では、
売上や利益に応じてメニューを分類します。
例えば、
・Aランク：売上・利益ともに高い
・Bランク：中間
・Cランク：売上・利益ともに低い
といった形です。
ABC分析で分かること
ABC分析を行うと、
・主力メニューがどれか
・利益を出している商品
・改善すべきメニュー
が見えてきます。
例えば、
・売れているのに利益が低い商品 → 値上げ検討
・売れていない商品 → 見直しや削除
といった判断ができます。
よくある問題
ただし実際には、
・データを集めるのが大変
・計算が面倒
・続かない
といった理由で、
分析までできていないケースが多いです。
解決方法
そのため、
日々のデータをもとに
自動で分析できる仕組みを作ることが重要です。
例えば、
・売上入力
・原価データ
をもとに、
ABC分析が自動でできると
判断がかなり楽になります。
どんな改善ができるか
ABC分析を活用すると、
・利益率の低い商品を見直す
・売るべき商品を強化する
・メニュー構成を改善する
といったことができ、
結果として
利益の改善につながります。
サービスについて
飲食店向けに、
原価・棚卸・FL管理に加えて、
ABC分析ができるスプレッドシートを作成しています。
月1回の入力で分析できる形にしているため、
現場でも使いやすい設計にしています。
「どのメニューが利益を出しているか知りたい」
という方は、一度見てみてください。
まとめ
売れているメニューが
必ずしも利益を出しているとは限りません。
メニューごとの分析を行うことで、
利益改善につながります。
少しでも参考になれば嬉しいです。
※現在、FL管理表、ABC分析表を作成中です。
ぜひ、「お気に入り登録」をしてお待ちください。
