売れているのに儲からないメニューの見分け方｜ABC分析で利益を改善する方法

「よく売れているのに、なぜか利益が残らない…」

そんなメニューはありませんか？

飲食店では、

・人気メニューだから問題ない

・売れているから安心

と思いがちですが、

実はそれが

利益を圧迫している可能性があります。

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結論

結論から言うと、

「売れている＝儲かる」ではありません。

そして、

利益を出すにはメニューごとの分析が必要です。

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なぜ売れているのに儲からないのか

例えば、

・原価が高い

・仕込みに時間がかかる

・ロスが多い

といったメニューは、

売れていても利益が出にくいです。

逆に、

・原価が低い

・提供が早い

メニューは利益が出やすいです。

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重要なのは「バランス」

飲食店では、

・売上が高いメニュー

・利益率が高いメニュー

このバランスが重要です。

ですが実際には、

どのメニューがどれくらい利益を出しているのか

把握できていないケースが多いです。

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ABC分析とは？

そこで使われるのが、

ABC分析です。

ABC分析では、

売上や利益に応じてメニューを分類します。

例えば、

・Aランク：売上・利益ともに高い

・Bランク：中間

・Cランク：売上・利益ともに低い

といった形です。

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ABC分析で分かること

ABC分析を行うと、

・主力メニューがどれか

・利益を出している商品

・改善すべきメニュー

が見えてきます。

例えば、

・売れているのに利益が低い商品 → 値上げ検討

・売れていない商品 → 見直しや削除

といった判断ができます。

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よくある問題

ただし実際には、

・データを集めるのが大変

・計算が面倒

・続かない

といった理由で、

分析までできていないケースが多いです。

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解決方法

そのため、

日々のデータをもとに

自動で分析できる仕組みを作ることが重要です。

例えば、

・売上入力

・原価データ

をもとに、

ABC分析が自動でできると

判断がかなり楽になります。

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どんな改善ができるか

ABC分析を活用すると、

・利益率の低い商品を見直す

・売るべき商品を強化する

・メニュー構成を改善する

といったことができ、

結果として

利益の改善につながります。

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サービスについて

飲食店向けに、

原価・棚卸・FL管理に加えて、

ABC分析ができるスプレッドシートを作成しています。

月1回の入力で分析できる形にしているため、

現場でも使いやすい設計にしています。

「どのメニューが利益を出しているか知りたい」

という方は、一度見てみてください。

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まとめ

売れているメニューが

必ずしも利益を出しているとは限りません。

メニューごとの分析を行うことで、

利益改善につながります。

少しでも参考になれば嬉しいです。

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※現在、FL管理表、ABC分析表を作成中です。

ぜひ、「お気に入り登録」をしてお待ちください。