どんぶり経営の危険性｜「なんとなく黒字」が一番危ない理由

「たぶん黒字だと思う」

「売上はあるから大丈夫」

そう思っていませんか？

飲食店では、

・忙しいから問題ない

・売上があるから安心

・なんとなく利益は出ている

といった感覚で経営してしまうことが多いです。

ですが、

この「なんとなく」が

一番危険です。

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結論から言うと、

「なんとなく黒字」は黒字ではない可能性があります。

そして、

気づいたときには手遅れになっているケースもあります。

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なぜどんぶり経営が起きるのか

飲食店では、

・日々の業務が忙しい

・細かい数字を見る時間がない

・売上だけ見て安心してしまう

といった理由で、

数字の管理が後回しになりがちです。

その結果、

「なんとなく大丈夫」

という状態になります。

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よくある状態

例えば、

・原価率はだいたい30％くらい

・人件費もそこまで高くないはず

・利益も出ていると思う

こういった状態です。

ですが実際には、

・棚卸しをしていない

・正確な原価が分からない

・FLコストを把握していない

といったケースも多いです。

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放置するとどうなるか

どんぶり経営を続けていると、

・気づいたら利益が減っている

・資金が足りなくなる

・改善のタイミングを逃す

といったことが起きます。

特に怖いのは、

問題に気づくのが遅れることです。

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実際によくあるケース

「黒字だと思っていたのに、実は赤字だった」

というケースは珍しくありません。

例えば、

・原価が思ったより高かった

・ロスが多かった

・人件費が増えていた

こういったことに気づかず、

後から資金が足りなくなることもあります。

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本当に必要なこと

大切なのは、

感覚ではなく、数字で判断することです。

・原価はいくらか

・人件費はいくらか

・FL比率は何％か

・今月の利益はいくらか

これを把握することで、

正しい判断ができるようになります。

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よくある落とし穴

「忙しいから後でやろう」

と思っていても、

結局そのままになってしまうケースが多いです。

また、

・エクセルで管理しようとして続かない

・手計算でミスが増える

といった問題もよくあります。

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解決方法

そのため、

数字管理はできるだけシンプルに

仕組み化することが重要です。

例えば、

・原価

・棚卸

・人件費

・FL比率

を一元管理できるようにすると、

日々の負担も少なくなります。

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サービスについて

飲食店向けに、

原価・棚卸・FLコストなどを

まとめて管理できるスプレッドシートを作成しています。

「なんとなく経営になっているかも…」

と感じた場合は、

一度数字を見直してみるのもおすすめです。

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まとめ

飲食店経営では、

「なんとなく黒字」が一番危険です。

数字を把握することで、

正しい判断ができるようになります。

少しでも参考になれば嬉しいです。

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※現在、FL管理表、ABC分析表を作成中です。

ぜひ、「お気に入り登録」をしてお待ちください。