どんぶり経営の危険性｜「なんとなく黒字」が一番危ない理由
記事
ビジネス・マーケティング
「たぶん黒字だと思う」
「売上はあるから大丈夫」
そう思っていませんか？
飲食店では、
・忙しいから問題ない
・売上があるから安心
・なんとなく利益は出ている
といった感覚で経営してしまうことが多いです。
ですが、
この「なんとなく」が
一番危険です。
結論から言うと、
「なんとなく黒字」は黒字ではない可能性があります。
そして、
気づいたときには手遅れになっているケースもあります。
なぜどんぶり経営が起きるのか
飲食店では、
・日々の業務が忙しい
・細かい数字を見る時間がない
・売上だけ見て安心してしまう
といった理由で、
数字の管理が後回しになりがちです。
その結果、
「なんとなく大丈夫」
という状態になります。
よくある状態
例えば、
・原価率はだいたい30％くらい
・人件費もそこまで高くないはず
・利益も出ていると思う
こういった状態です。
ですが実際には、
・棚卸しをしていない
・正確な原価が分からない
・FLコストを把握していない
といったケースも多いです。
放置するとどうなるか
どんぶり経営を続けていると、
・気づいたら利益が減っている
・資金が足りなくなる
・改善のタイミングを逃す
といったことが起きます。
特に怖いのは、
問題に気づくのが遅れることです。
実際によくあるケース
「黒字だと思っていたのに、実は赤字だった」
というケースは珍しくありません。
例えば、
・原価が思ったより高かった
・ロスが多かった
・人件費が増えていた
こういったことに気づかず、
後から資金が足りなくなることもあります。
本当に必要なこと
大切なのは、
感覚ではなく、数字で判断することです。
・原価はいくらか
・人件費はいくらか
・FL比率は何％か
・今月の利益はいくらか
これを把握することで、
正しい判断ができるようになります。
よくある落とし穴
「忙しいから後でやろう」
と思っていても、
結局そのままになってしまうケースが多いです。
また、
・エクセルで管理しようとして続かない
・手計算でミスが増える
といった問題もよくあります。
解決方法
そのため、
数字管理はできるだけシンプルに
仕組み化することが重要です。
例えば、
・原価
・棚卸
・人件費
・FL比率
を一元管理できるようにすると、
日々の負担も少なくなります。
サービスについて
飲食店向けに、
原価・棚卸・FLコストなどを
まとめて管理できるスプレッドシートを作成しています。
「なんとなく経営になっているかも…」
と感じた場合は、
一度数字を見直してみるのもおすすめです。
まとめ
飲食店経営では、
「なんとなく黒字」が一番危険です。
数字を把握することで、
正しい判断ができるようになります。
少しでも参考になれば嬉しいです。
※現在、FL管理表、ABC分析表を作成中です。
ぜひ、「お気に入り登録」をしてお待ちください。
