飲食店の原価率は何％が正解？業態別の目安と考え方

「原価率って何％が正解なんだろう？」

飲食店を経営していると、

一度は考えたことがあるのではないでしょうか。

・30％が理想と聞いた

・でも自分の店は35％くらい

・これって高いのか分からない

実際、原価率については

いろいろな情報があって迷いやすい部分です。

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結論から言うと、

原価率の正解は「業態によって違う」です。

そしてもう一つ重要なのは、

原価率だけでは経営判断はできないということです。

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原価率の目安（業態別）

一般的な目安としては、以下のように言われています。

・居酒屋：30〜35％

・カフェ：25〜30％

・ラーメン店：30〜35％

・焼肉店：40％前後

ただしこれはあくまで目安です。

例えば、

回転率が高い店と低い店では、

同じ原価率でも利益は変わります。

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原価率だけ見ても意味がない理由

ここが一番重要なポイントです。

原価率が低くても、

必ずしも利益が出るとは限りません。

なぜかというと、

人件費（FLコスト）とのバランスが重要だからです。

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FLコストで考える

飲食店では、

F（Food）＝原価

L（Labor）＝人件費

この2つを合わせた「FLコスト」で見るのが基本です。

一般的には、

FL比率60％以内が目安

と言われています。

例えば、

・原価30％＋人件費30％ → OK

・原価28％＋人件費40％ → 利益が出にくい

というように、

バランスが崩れると利益が残りません。

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よくある勘違い

よくあるのが、

「原価率を下げれば利益が出る」

という考え方です。

ですが実際には、

・原価を下げたら品質が落ちて売上減

・人件費が増えて結局利益が出ない

といったことも起きます。

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本当に大事なこと

大切なのは、

「正確な数字を把握すること」です。

・実際の原価はいくらなのか

・棚卸しとの差はないか

・人件費と合わせてどうか

これが分からないと、

正しい判断ができません。

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よくある問題

実際の現場では、

・棚卸しをしていない

・原価がズレている

・FLが把握できていない

という状態も多いです。

この状態だと、

「なんとなく大丈夫」

という判断になってしまいます。

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解決方法

こういった問題を防ぐには、

・原価

・棚卸

・人件費

を一元管理できる仕組みが必要です。

例えば、

・原価率を自動計算

・棚卸でズレをチェック

・FLコストを見える化

できるだけシンプルに管理できると、

日々の負担も減ります。

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サービスについて

飲食店向けに、

原価・棚卸・FL管理ができるスプレッドシートを作成しています。

「今の原価率が適正なのか分からない」

という方は、一度見直してみるのもおすすめです。

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原価率は大切な指標ですが、

それだけでは経営判断はできません。

FLコストや全体のバランスを見て判断することが重要です。

少しでも参考になれば嬉しいです。