売上があるのに利益が残らない理由｜飲食店が見落としがちなポイント
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ビジネス・マーケティング
「売上はあるのに、なぜかお金が残らない…」
飲食店を経営していると、
こう感じたことはありませんか？
・忙しいのに利益が少ない
・黒字のはずなのに資金が増えない
・どこに問題があるのか分からない
実はこれ、珍しいことではありません。
多くの飲食店で起きている問題です。
結論から言うと、原因は
「正確な利益が見えていないこと」です。
なぜ利益が残らないのか
飲食店では、
・原価はなんとなく把握
・人件費は感覚で調整
・日々の利益は確認していない
という状態になりがちです。
例えば、
「原価率30％くらいだから大丈夫」
と思っていても、
実際には棚卸しをしていないために
正確な原価が分かっていないケースも多いです。
また、人件費と合わせて見ないと、
本当の利益は分かりません。
放置するとどうなるか
この状態を続けると…
・利益が出ていると思っていたのに実は赤字
・気づいたときには資金が減っている
・値上げや改善の判断が遅れる
といったことが起きます。
つまり、
「気づかないうちに損をしている状態」になります。
どうすれば改善できるか
改善するために必要なのは、
数字の「見える化」です。
具体的には、
・原価を正確に把握する
・棚卸しでズレをなくす
・人件費と合わせて管理する（FL管理）
・日々の損益を把握する
これができると、
・どのメニューが利益を出しているか
・値上げすべき商品はどれか
・人件費が適正かどうか
といった判断が、感覚ではなく
数字でできるようになります。
よくある落とし穴
ここでよくあるのが、
「エクセルでなんとか管理しよう」
「手書きでやろう」
という方法です。
ですが実際には、
・入力が面倒で続かない
・計算ミスが起きる
・結局見なくなる
というケースがほとんどです。
解決方法
そのため、
最初から自動で計算できる仕組みを作るのがおすすめです。
例えば、
・原価計算
・棚卸管理
・FLコストの把握
などを一元管理できると、
日々の負担もかなり減ります。
サービスについて
飲食店向けに、
こうした数字管理ができるスプレッドシートを作成しています。
できるだけシンプルに、
現場で使いやすい設計にしています。
「今の数字をしっかり把握したい」
という方は、一度見てみてください。
飲食店経営では、
「感覚」だけで判断するのではなく、
「数字」で判断することが大切です。
少しでも参考になれば嬉しいです。
