FL比率の適正は何％？飲食店が見るべき危険ラインと改善方法

「売上はあるのに、なぜか利益が残らない…」

そんなときに見直すべきなのが

FL比率（エフエル比率）です。

聞いたことはあるけど、

✅ 具体的に何％が正解なのか

✅ 自分の店が危険なのか

✅ どう改善すればいいのか

分からないという方も多いと思います。

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結論

結論から言うと、

FL比率は60％以内が一つの目安です。

そして、

70％を超えるとかなり危険な状態です。

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FL比率とは？

FL比率とは、

✅ F（Food）＝原価

✅ L（Labor）＝人件費

この2つを足した割合です。

例えば、

売上100万円に対して

✅ 原価30万円

✅ 人件費30万円

の場合、

FL比率は60％になります。

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なぜFL比率が重要なのか

飲食店の利益は、

売上 − 原価 − 人件費 − その他経費

で決まります。

つまり、

原価と人件費で大半が決まるということです。

この2つが高すぎると、

どれだけ売上があっても利益は残りません。

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危険ラインの目安

目安としては以下です。

☑️〜60％ → 健全

☑️60〜65％ → 注意

☑️65〜70％ → 改善必要

☑️70％以上 → 危険

70％を超えると、

☑️利益がほとんど残らない

☑️資金繰りが厳しくなる

といった状態になりやすいです。

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よくある問題

実際には、

☑️原価だけ見ている

☑️人件費だけ見ている

☑️合計で見ていない

というケースが多いです。

また、

☑️棚卸しをしていないため原価がズレている

☑️日々の売上と人件費のバランスを見ていない

といった状態だと、

正しいFL比率は分かりません。

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改善の考え方

FL比率を改善するには、

☑️原価を下げる

☑️人件費を下げる

☑️売上を上げる

の3つがあります。

ただし、

無理に原価を下げると品質が落ちたり、

人件費を削るとサービスが悪くなることもあります。

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本当に重要なこと

大切なのは、

数字を見ながらバランスを取ることです。

例えば、

☑️ 原価が高い商品は価格を見直す

☑️ 売れていない商品は改善する

☑️ 人件費が多い時間帯を見直す

といった判断を、

数字をもとに行う必要があります。

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よくある落とし穴

ここで多いのが、

「だいたい60％くらい」

という感覚管理です。

ですが実際には、

☑️ 原価が正確でない

☑️ 人件費が日別で見れていない

といった状態だと、

本当のFL比率は分かりません。

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解決方法

そのため、

☑️ 原価

☑️ 棚卸

☑️ 人件費

をまとめて管理できる仕組みが必要です。

例えば、

☑️ 原価率の自動計算

☑️ 棚卸でズレを確認

☑️ FL比率の自動算出

こういった管理ができると、

改善ポイントがすぐに見えるようになります。

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サービスについて

飲食店向けに、

原価・棚卸・FLコストを一元管理できる

スプレッドシートを予定しています。

「FL比率をちゃんと把握したい」

という方は、一度見直してみるのもおすすめです。

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FL比率は、

飲食店経営において非常に重要な指標です。

原価と人件費をセットで管理することで、

利益改善につながります。

少しでも参考になれば嬉しいです。

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※現在、FL管理表、ABC分析表を作成中です。

ぜひ、「お気に入り登録」をしてお待ちください。