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「売上はあるのに、なぜか利益が残らない…」 そんなときに見直すべきなのが FL比率（エフエル比率）です。 聞いたことはあるけど、 ✅ 具体的に何％が正解なのか ✅ 自分の店が危険なのか ✅ どう改善すればいいのか 分からないという方も多いと思います。結論結論から言うと、 FL比率は60％以内が一つの目安です。 そして、 70％を超えるとかなり危険な状態です。FL比率とは？FL比率とは、 ✅ F（Food）＝原価 ✅ L（Labor）＝人件費 この2つを足した割合です。 例えば、 売上100万円に対して ✅ 原価30万円 ✅ 人件費30万円 の場合、 FL比率は60％になります。なぜFL比率が重要なのか飲食店の利益は、 売上 − 原価 − 人件費 − その他経費 で決まります。 つまり、 原価と人件費で大半が決まるということです。この2つが高すぎると、どれだけ売上があっても利益は残りません。危険ラインの目安 目安としては以下です。 ☑️〜60％ → 健全 ☑️60〜65％ → 注意 ☑️65〜70％ → 改善必要 ☑️70％以上 → 危険 70％を超えると、 ☑️利益がほとんど残らない ☑️資金繰りが厳しくなる といった状態になりやすいです。よくある問題 実際には、 ☑️原価だけ見ている ☑️人件費だけ見ている ☑️合計で見ていない というケースが多いです。 また、 ☑️棚卸しをしていないため原価がズレている ☑️日々の売上と人件費のバランスを見ていない といった状態だと、 正しいFL比率は分かりません。改善の考え方 FL比率を改善するには、 ☑️原価を下げる ☑️人件費