棚卸しをしないとどれくらい損する？飲食店の在庫管理と廃棄の見える化
記事
ビジネス・マーケティング
「棚卸しって面倒だからやっていない」
そう感じている方も多いと思います。
実際、忙しい現場では
・時間がかかる
・計算が大変
・続かない
といった理由で、
棚卸しが後回しになりがちです。
結論
結論から言うと、
棚卸しをしていないと、
正確な原価は分かりません。
そして、
気づかないうちに利益が減っている可能性があります。
なぜ棚卸しが重要なのか
原価は、
「仕入れた金額」ではなく
「実際に使った量」で決まります。
例えば、
・仕入れ：50万円
・在庫：10万円分残っている
場合、
実際の原価は40万円です。
棚卸しをしていないと、
このズレに気づくことができません。
見落としがちなポイント
特に多いのが、
廃棄（ロス）の見落としです。
・仕込みでのロス
・期限切れ廃棄
・過剰仕入れ
こういったものは、
数字として管理しないと
見えません。
放置するとどうなるか
棚卸しをしていないと、
・原価率が正しいのか分からない
・ロスが増えていることに気づかない
・改善の判断ができない
結果として、
利益が徐々に減っていきます。
改善のポイント
重要なのは、
「在庫」と「廃棄」を把握することです。
特に、
・廃棄量
・月ごとのロス
を見える化することで、
改善ポイントが明確になります。
よくある問題
とはいえ、
・棚卸しが面倒
・計算が大変
・店舗が複数あると管理できない
といった問題も多いです。
解決方法
そこでおすすめなのが、
棚卸しをシンプルに管理できる仕組みを作ることです。
棚卸管理を効率化するために、
販売商品のオプションに専用の棚卸表を用意しています。
◆ 主な機能
・材料マスタから自動的に棚卸表を作成
・材料の保管場所の登録ができ、慣れないスタッフでも数量を数えることができ、時間短縮
・廃棄量の登録で1ヶ月の廃棄量を自動計算
👉 ロスの見える化ができます
◆ 複数店舗対応
・複数店舗で利用可能
・材料マスタは共通利用
・追加費用なし
👉 店舗が増えてもそのまま使えます
◆ オプション機能
最大8店舗まで、
・店舗別の材料名振り分け
・店舗ごとの棚卸表作成
が可能です。
👉 多店舗運営でも対応できます
コストについて
この棚卸表は、
追加5,000円（買い切り）で利用可能です。
・月額費用なし
・追加費用なし
・継続利用可能
👉 一度導入すれば長く使えます。
コストパフォーマンス
例えば、
廃棄やロスを1％改善できれば、
月商300万円の場合
3万円の改善になります。
👉 5,000円はすぐに回収できる可能性があります。
バージョンについて
この棚卸表ファイルは、
ver4-5仕様となっています。
今後のアップデートにより、
仕様が変更になる可能性があります。
👉 現在の内容で入手できるのは、
今のタイミングのみとなります。
こんな方におすすめ
・棚卸しをしていない
・原価が合っているか不安
・廃棄が多いと感じている
・複数店舗の管理をしたい
まとめ
棚卸しは、
利益を守るために重要な作業です。
在庫と廃棄を見える化することで、
改善につながります。
少しでも参考になれば嬉しいです。
※現在、FL管理表、ABC分析表を作成中です。
ぜひ、「お気に入り登録」をしてお待ちください。
