棚卸しをしないとどれくらい損する？飲食店の在庫管理と廃棄の見える化

「棚卸しって面倒だからやっていない」

そう感じている方も多いと思います。

実際、忙しい現場では

・時間がかかる

・計算が大変

・続かない

といった理由で、

棚卸しが後回しになりがちです。

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結論

結論から言うと、

棚卸しをしていないと、

正確な原価は分かりません。

そして、

気づかないうちに利益が減っている可能性があります。

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なぜ棚卸しが重要なのか

原価は、

「仕入れた金額」ではなく

「実際に使った量」で決まります。

例えば、

・仕入れ：50万円

・在庫：10万円分残っている

場合、

実際の原価は40万円です。

棚卸しをしていないと、

このズレに気づくことができません。

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見落としがちなポイント

特に多いのが、

廃棄（ロス）の見落としです。

・仕込みでのロス

・期限切れ廃棄

・過剰仕入れ

こういったものは、

数字として管理しないと

見えません。

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放置するとどうなるか

棚卸しをしていないと、

・原価率が正しいのか分からない

・ロスが増えていることに気づかない

・改善の判断ができない

結果として、

利益が徐々に減っていきます。

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改善のポイント

重要なのは、

「在庫」と「廃棄」を把握することです。

特に、

・廃棄量

・月ごとのロス

を見える化することで、

改善ポイントが明確になります。

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よくある問題

とはいえ、

・棚卸しが面倒

・計算が大変

・店舗が複数あると管理できない

といった問題も多いです。

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解決方法

そこでおすすめなのが、

棚卸しをシンプルに管理できる仕組みを作ることです。

棚卸管理を効率化するために、

販売商品のオプションに専用の棚卸表を用意しています。

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◆ 主な機能

・材料マスタから自動的に棚卸表を作成

・材料の保管場所の登録ができ、慣れないスタッフでも数量を数えることができ、時間短縮

・廃棄量の登録で1ヶ月の廃棄量を自動計算

👉 ロスの見える化ができます

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◆ 複数店舗対応

・複数店舗で利用可能

・材料マスタは共通利用

・追加費用なし

👉 店舗が増えてもそのまま使えます

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◆ オプション機能

最大8店舗まで、

・店舗別の材料名振り分け

・店舗ごとの棚卸表作成

が可能です。

👉 多店舗運営でも対応できます

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コストについて

この棚卸表は、

追加5,000円（買い切り）で利用可能です。

・月額費用なし

・追加費用なし

・継続利用可能

👉 一度導入すれば長く使えます。

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コストパフォーマンス

例えば、

廃棄やロスを1％改善できれば、

月商300万円の場合

3万円の改善になります。

👉 5,000円はすぐに回収できる可能性があります。

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バージョンについて

この棚卸表ファイルは、

ver4-5仕様となっています。

今後のアップデートにより、

仕様が変更になる可能性があります。

👉 現在の内容で入手できるのは、

今のタイミングのみとなります。

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こんな方におすすめ

・棚卸しをしていない

・原価が合っているか不安

・廃棄が多いと感じている

・複数店舗の管理をしたい

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まとめ

棚卸しは、

利益を守るために重要な作業です。

在庫と廃棄を見える化することで、

改善につながります。

少しでも参考になれば嬉しいです。

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※現在、FL管理表、ABC分析表を作成中です。

ぜひ、「お気に入り登録」をしてお待ちください。