棚卸しをしないとどれくらい損する？飲食店の在庫管理と廃棄の見える化
「棚卸しって面倒だからやっていない」そう感じている方も多いと思います。実際、忙しい現場では・時間がかかる・計算が大変・続かないといった理由で、棚卸しが後回しになりがちです。結論結論から言うと、棚卸しをしていないと、正確な原価は分かりません。そして、気づかないうちに利益が減っている可能性があります。なぜ棚卸しが重要なのか原価は、「仕入れた金額」ではなく「実際に使った量」で決まります。例えば、・仕入れ：50万円・在庫：10万円分残っている場合、実際の原価は40万円です。棚卸しをしていないと、このズレに気づくことができません。見落としがちなポイント特に多いのが、廃棄（ロス）の見落としです。・仕込みでのロス・期限切れ廃棄・過剰仕入れこういったものは、数字として管理しないと見えません。放置するとどうなるか棚卸しをしていないと、・原価率が正しいのか分からない・ロスが増えていることに気づかない・改善の判断ができない結果として、利益が徐々に減っていきます。改善のポイント重要なのは、「在庫」と「廃棄」を把握することです。特に、・廃棄量・月ごとのロスを見える化することで、改善ポイントが明確になります。よくある問題とはいえ、・棚卸しが面倒・計算が大変・店舗が複数あると管理できないといった問題も多いです。解決方法そこでおすすめなのが、棚卸しをシンプルに管理できる仕組みを作ることです。棚卸管理を効率化するために、販売商品のオプションに専用の棚卸表を用意しています。◆ 主な機能・材料マスタから自動的に棚卸表を作成・材料の保管場所の登録ができ、慣れないスタッフでも数量を数えることができ、時間短縮・廃棄量の登
0
