原価管理を導入するとどう変わる？飲食店のビフォーアフター
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ビジネス・マーケティング
「原価管理って大事なのは分かるけど、
実際どれくらい変わるの？」
そう思う方も多いと思います。
忙しい中で新しいことを始めるのは、
なかなかハードルが高いですよね。
結論
結論から言うと、
数字が見えるようになるだけで、
経営の判断がかなり変わります。
そして結果として、
利益改善につながるケースが多いです。
導入前の状態（よくあるケース）
多くの飲食店では、
・原価はだいたいの感覚
・人件費もざっくり把握
・利益は月末に何となく確認
という状態になっています。
この状態だと、
・どこを改善すべきか分からない
・問題に気づくのが遅れる
といったことが起きます。
導入後の変化
数字を管理できるようになると、
・原価が正確に分かる
・棚卸しでズレを把握できる
・FL比率がすぐ分かる
・日々の損益が見える
ようになります。
実際に起きる変化
例えば、
・原価が高い商品に気づく
・ロスが多い食材が分かる
・人件費が多い時間帯が分かる
といった改善ポイントが見えてきます。
経営判断が変わる
数字が見えると、
・値上げの判断ができる
・メニューの見直しができる
・人員配置の調整ができる
といった判断が、
感覚ではなく数字でできるようになります。
よくある改善例
例えば、
・原価率が高い商品を見直す
・売れていない商品を整理する
・人件費のバランスを調整する
こういったことを積み重ねることで、
利益率の改善につながります。
よくある声
実際に導入すると、
「今までどんぶりだったのが見えるようになった」
「どこが問題か分かるようになった」
「判断がしやすくなった」
といった声をいただくことが多いです。
導入のハードル
一方で、
「難しそう」
「続けられるか不安」
という声もあります。
そのため、
できるだけシンプルに
使える形にすることが大切です。
サービスについて
飲食店向けに、
・原価計算
・棚卸管理
・FLコスト
・ABC分析
などをまとめて管理できる
スプレッドシートを作成しています。
現場で使いやすいように、
シンプルな入力で使える設計にしています。
こんな方におすすめ
・利益が残らないと感じている
・数字をしっかり把握したい
・どこを改善すればいいか分からない
こういった場合は、
一度数字を見直してみることをおすすめします。
まとめ
原価管理を行うことで、
経営の見え方が大きく変わります。
数字を把握することが、
利益改善の第一歩です。
少しでも参考になれば嬉しいです。
※現在、FL管理表、ABC分析表を作成中です。
ぜひ、「お気に入り登録」をしてお待ちください。
