原価管理を導入するとどう変わる？飲食店のビフォーアフター

「原価管理って大事なのは分かるけど、

実際どれくらい変わるの？」

そう思う方も多いと思います。

忙しい中で新しいことを始めるのは、

なかなかハードルが高いですよね。

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結論

結論から言うと、

数字が見えるようになるだけで、

経営の判断がかなり変わります。

そして結果として、

利益改善につながるケースが多いです。

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導入前の状態（よくあるケース）

多くの飲食店では、

・原価はだいたいの感覚

・人件費もざっくり把握

・利益は月末に何となく確認

という状態になっています。

この状態だと、

・どこを改善すべきか分からない

・問題に気づくのが遅れる

といったことが起きます。

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導入後の変化

数字を管理できるようになると、

・原価が正確に分かる

・棚卸しでズレを把握できる

・FL比率がすぐ分かる

・日々の損益が見える

ようになります。

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実際に起きる変化

例えば、

・原価が高い商品に気づく

・ロスが多い食材が分かる

・人件費が多い時間帯が分かる

といった改善ポイントが見えてきます。

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経営判断が変わる

数字が見えると、

・値上げの判断ができる

・メニューの見直しができる

・人員配置の調整ができる

といった判断が、

感覚ではなく数字でできるようになります。

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よくある改善例

例えば、

・原価率が高い商品を見直す

・売れていない商品を整理する

・人件費のバランスを調整する

こういったことを積み重ねることで、

利益率の改善につながります。

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よくある声

実際に導入すると、

「今までどんぶりだったのが見えるようになった」

「どこが問題か分かるようになった」

「判断がしやすくなった」

といった声をいただくことが多いです。

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導入のハードル

一方で、

「難しそう」

「続けられるか不安」

という声もあります。

そのため、

できるだけシンプルに

使える形にすることが大切です。

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サービスについて

飲食店向けに、

・原価計算

・棚卸管理

・FLコスト

・ABC分析

などをまとめて管理できる

スプレッドシートを作成しています。

現場で使いやすいように、

シンプルな入力で使える設計にしています。

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こんな方におすすめ

・利益が残らないと感じている

・数字をしっかり把握したい

・どこを改善すればいいか分からない

こういった場合は、

一度数字を見直してみることをおすすめします。

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まとめ

原価管理を行うことで、

経営の見え方が大きく変わります。

数字を把握することが、

利益改善の第一歩です。

少しでも参考になれば嬉しいです。

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※現在、FL管理表、ABC分析表を作成中です。

ぜひ、「お気に入り登録」をしてお待ちください。