「料理は早く出せばいい」は間違い。飲食店の提供速度で本当に大切なこと。

飲食店の経営相談をしていると、

「提供が遅い。」

という話をよく耳にします。

でも私は、

「料理を早く出すこと」が提供速度ではない。

そう考えています。

本当に大切なのは、

「お客様のタイミングに合わせて提供できているか。」

ここです。

提供速度とは「時間」ではなく「タイミング」

例えば、

料理が完成したからすぐ提供する。

一見すると正しいように思えます。

しかし、お客様はまだ乾杯したばかりかもしれません。

会話を楽しんでいる最中かもしれません。

逆に、

お酒がなくなりそうなのにドリンクが来ない。

料理を食べ終わっているのに次の商品が来ない。

こちらの方がお客様のストレスは大きくなります。

提供速度とは、

厨房の時間ではなく、

お客様の時間です。

「忙しいから仕方ない」は危険

個人店では、

一人で営業しているお店も少なくありません。

すると常連様が、

「今日は忙しそうだから。」

「また今度来よう。」

と気を遣ってくださいます。

一見すると優しいお客様です。

でも私は、

店舗がお客様に気を遣わせた時点で危険信号だと思っています。

お客様は文句を言いません。

静かに来店回数を減らします。

そして、

「あのお店は忙しそうだから。」

という印象だけが残ります。

SNSでは解決できない

最近は、

Instagram。

TikTok。

Googleマップ。

SNSを頑張っているお店が増えました。

もちろん、とても大切です。

しかし、

提供速度が改善されなければ、

どれだけ新規のお客様が来ても、

また来店していただくことは難しくなります。

SNSは入口。

リピートを生むのは現場です。

提供速度はオペレーションの問題

集客に苦戦しているお店を見ると、

提供速度に課題があるケースは少なくありません。

原因は、

料理人の技術ではなく、

オペレーションです。

・どの順番で作るのか。

・誰がドリンクを見るのか。

・提供するタイミングは適切か。

・お客様のテーブル状況を見ているか。

ここまで考えて初めて、

「提供速度」

になります。

お客様は料理だけを食べに来ているわけではない

飲食店は、

料理を提供する仕事ではありません。

時間を提供する仕事です。

楽しい時間。

家族との時間。

友人との時間。

恋人との時間。

その時間を邪魔しないように、

料理を運ぶ。

ドリンクを出す。

片付ける。

そのすべてがサービスです。

だから、

提供速度とは、

「早さ」ではありません。

**「お客様の時間に寄り添うこと」**です。

おわりに

私は20年以上飲食業界で働いてきました。

売上が伸びるお店には共通点があります。

それは、

料理がおいしいことだけではありません。

お客様が、

何も気にせず、

心地よく食事を楽しめること。

その空気を作れているお店は、

自然と支持されます。

提供速度とは、

厨房の技術ではありません。

お客様への気遣いそのものです。

そして、その小さな積み重ねが、

「また来たい。」

という一言につながるのだと思います。