スタッフが辞めない店に共通する、たった1つの習慣｜現役店長が解説

飲食歴28年、店長歴7年の現役店長です。

飲食店の店長さんの悩みで、一番多いのが「人が辞める」こと。せっかく教えても続かない、求人を出しても来ない。私も昔は同じことで悩んでいました。

いろいろ試して行き着いた結論は、シンプルです。辞めない店に共通するのは「できていることを先に認める声かけ」が習慣になっていること。今日はその話を書きます。

注意ばかりの店で人は育たない

新人は、入ったばかりの頃は注意を受けることばかりです。「お皿の持ち方が違う」「声が小さい」「順番が違う」。もちろん、直すべきことは直さないといけません。

でも、注意だけが続くと、スタッフの中では「この店では、自分はいつもダメ出しされる人」という気持ちが積み重なります。これが、静かに辞める理由になります。

先に「できていること」を言葉にする

私が意識しているのは、注意の前に、できていることを1つ言葉にすることです。

「今日のあいさつ、声が出ててよかったよ。その上で、注文の復唱だけもう少しゆっくりしてみよう」

順番が逆になるだけで、受け取り方は全然違います。「見てもらえている」と感じるからこそ、注意も素直に届きます。

ポイントは大げさに褒めることではなく、「具体的に」言うことです。「がんばってるね」よりも「さっきの席への声かけ、タイミングよかったよ」。具体的な言葉は、スタッフの自信になります。

教える順番を決めておく

もう1つ大切なのが、教える順番を店で決めておくことです。あいさつ→配膳→注文取り→ドリンク、のように段階を決めて、「今週はここまでできたらOK」と区切る。小さな「できた」を積み重ねる設計にすると、新人は辞めにくくなります。

教える側も、順番が決まっていれば「何を教えたか分からない」というバラつきがなくなります。

シフトの希望は、先に聞く場を作る

最後に、シフトの希望は「言いにくい空気」を作らないことです。月に1回、希望を聞く場を決めておくだけで、スタッフは「自分の都合も大事にしてもらえている」と感じます。全部は叶えられなくても、「聞いてもらえた」という事実が残ります。

まとめ

注意の前に、できていることを具体的に言葉にする

教える順番を決めて、小さな「できた」を積み重ねる

シフトの希望は、先に聞く場を作る

スタッフ育成は、根性論ではなく仕組みと習慣だと思っています。「うちの店の場合はどうしたらいい？」という方は、お気軽にご相談ください。オープン記念で、飲食店のお悩み相談を3,000円で出品しています。

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。