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「よく売れているのに、なぜか利益が残らない…」そんなメニューはありませんか？飲食店では、・人気メニューだから問題ない・売れているから安心と思いがちですが、実はそれが利益を圧迫している可能性があります。結論結論から言うと、「売れている＝儲かる」ではありません。そして、利益を出すにはメニューごとの分析が必要です。なぜ売れているのに儲からないのか例えば、・原価が高い・仕込みに時間がかかる・ロスが多いといったメニューは、売れていても利益が出にくいです。逆に、・原価が低い・提供が早いメニューは利益が出やすいです。重要なのは「バランス」飲食店では、・売上が高いメニュー・利益率が高いメニューこのバランスが重要です。ですが実際には、どのメニューがどれくらい利益を出しているのか把握できていないケースが多いです。ABC分析とは？そこで使われるのが、ABC分析です。ABC分析では、売上や利益に応じてメニューを分類します。例えば、・Aランク：売上・利益ともに高い・Bランク：中間・Cランク：売上・利益ともに低いといった形です。ABC分析で分かることABC分析を行うと、・主力メニューがどれか・利益を出している商品・改善すべきメニューが見えてきます。例えば、・売れているのに利益が低い商品 → 値上げ検討・売れていない商品 → 見直しや削除といった判断ができます。よくある問題ただし実際には、・データを集めるのが大変・計算が面倒・続かないといった理由で、分析までできていないケースが多いです。解決方法そのため、日々のデータをもとに自動で分析できる仕組みを作ることが重要です。例えば、・売上入力・原価データをもとに、