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新たな体験を求め、ある方に紹介していただいたお店に入社。肩書はマネージャーという事でした(私の勉強してきたチェーンのマネージャーとはだいぶニュアンスが違うのですが)ともかくも初の転職という事になったわけです。業種は和食、日本料理の大型店を展開していて客単価が12,000円という今まで体験したことのない価格帯、折からバブル期の真っ最中のころです。420席の本店と360席の支店、さらに小型店鮨の店があり、さしずめ旗艦を中心に周りを駆逐艦が囲むという連合艦隊組織の様相を見せていました。　基本は接待需要に対応するスタイルで当時の経済環境に見事にはまった経営がなされているといった印象でした。　そこでは私が培ってきたマネジメントスキルなどあまり意味なくて、ともかくお客様の満足度が優先される世界でした。従来接待の役割を担っていた料亭の減少、店舗の老朽化に見舞われアメニティ度の低い環境に甘んじていた店に変わり新進気鋭の若き経営者兼料理長として腕を振るっていた社長(40代後半)の号令によりこの店舗群は売上作りに邁進していたのです。接待用の個室を中心にした客席構成、5階建ての建物の中の２階と３階部分がそれで１階は大型いけすを中心にしたカウンターと、座敷テーブル席合わせて１２０席ここは基本予約なしでも可能なのですが連日予約で満杯。ランチ時間が終わるころ午後３時にはレジの中に札束があふれているという状況。それでマネージャーの私がその金を５階の事務所金庫まで運び上げる、代わりの釣銭をもって一階レジに設置。ともかく１階部分だけで日商１００万越え、接待による売上はざっとその二倍から終末となると三倍となるので

　どんな店舗の雰囲気でどんな料理を提供し、いくらぐらいの予算でといった観点からいろんな店を観る癖がついています。　外食店というもののビジネス機会は食事主体という切り口から観るとおおよそ昼食時間と夕食時間に集客が集中するようになっています。今回は料理中心のお店のポジションに関して考えてみます。　あらかた飲食店のランチタイムというのは主に仕事をしているお客という事で仕事の合間に時間節約型の食事を摂っているという動機が大半でした。　という条件下で選ばれるお店というのは職場の近く、もしくは車で動している途中にあるといった立地条件がまず挙げられます。次に料理提供の時間が短いという事、さらに１０００円未満で(できれば８００円程度)珈琲タイムも兼ねられるような店・・・　これ以下だと、うどんチェーンや牛丼、カレーの店という事でしょうか、さて、ここにランチメニュー　３５００円の客単価の店が登場してきました。いったいどんなマーケティングポジションなのか・・・　いったいどんな人々が訪れるのだろうか　という事で店のオーナーにインタビューしたことがあり、その内容について書いてみたいと思います。　まずお客様の事ですが・・・それは圧倒的に５０代のご婦人がたを中心にしたお友達グループです。更には初老のご夫婦というか余暇時間を持っている方まれに会社員の歓送迎昼食会などが主なお客様です。　提供している料理内容に関して・・・オーナー自身が温泉旅館に宿泊された時の旅館料理、部屋だし料理、少量多品種という食体験から、自身のお店ではこの「旅館料理」の疑似体験を提供してみよう、それも旅館の料理価格より安ければいいのではない

　昔も今も商売にとって立地はすこぶる重要なポイントであります。どんないい商品をもっているとしても販売できなければ何の意味もないという事は商売されている方全員が思っている事です。　そうであるから「立地戦略」という項目は絶対にはずすことのできない課題であるのです。ことに飲食店や小売店は立地環境の違いによって大きく売上が変わっていきます。　店舗開発の肝といっても過言ではないのですが意外とその点を見落としていて家賃他その条件を優先して出店を決めているオーナーの多いことに驚いています。　日本料理で成功した件の社長もその例にもれず、繁盛している会社に必ず現れる不動産屋さん、とその不動産屋さんの情報をもっているベンダー会社、銀行などの融資担当者が日参し出店しませんか・・・とくる。　よくある立地紹介のパターン　その1.今まで営業されていた店が撤退したのでその後にいかがですか？家賃も安くなっているし、厨房施設なども残っています。これを「居抜き物件」という。・・・何らかの理由で撤退しているのだからその点調査する必要ありですね。飲食店撤退、代替えとして考えている家賃欲しさの不動産関連タイプその2.新しい商業ビルを建築している「デベロッパー」からのアプローチに関してはそもそものビルのコンセプト、周りの環境、利用動機のありかなど調査検討のことが必要。又そのビルの建築に当たっての資金状況、敷金・保証金・家賃の形態(固定家賃・売上歩合かその併合か)、さらに大事なことは建設予定地の地歴、市場の背景、不の要素の有無(不便・不安などの心理的障害)治安状況・ビルの競合状況などその3.郊外立地の業態転換など、洋服店が