この季節、スーパーで並んでいるとついつい買いたくなるもの。
私は「焼き芋」です！（笑）
私は食へのこだわりとして「美味しさ」を最も重要視しています。
食べるものは美味しいことが絶対！と決めています。
さつまいもの「美味しさ」は、あの「甘さ」にあると感じているのですが、
みなさんはさつまいも料理で何がお好みですか？
こんにちは。管理栄養士・ゆうです。
さつまいもの「美味しさ」は調理法に鍵がある！ということについて記事にしてみようと思います。
さつまいもは、加熱のしかたで「甘さ」が変わります。
電子レンジ加熱では、甘さが引き出されない。
焼き芋器やオーブンだと、甘さが引き出される。
こんな特徴があるんですよね。
もちろん、品種による甘さの違いもありますが。
電子レンジ加熱だと、なぜ「甘さ」が引き出されないの？
電子レンジは、マイクロ波で内部の水分を直接ふるわせて熱を作る調理法。
なので、中心温度が”一気に高くなり”、”短時間”で火が通る。
この“スピード加熱”は、さつまいもの甘さを作る酵素に全然合っていないのです。
「甘さ」を引き出すのには条件があるんですよ！！
・60〜70℃の温度帯をゆっくり通ること
電子レンジの加熱では、
温度が急上昇するため、「甘さ」を引き出してくれる「酵素」が働く時間がほとんどなく高温になって壊れてしまうのです。
つまり、
電子レンジ：短時間で高温 → 酵素が働けない
焼き芋：ゆっくり加熱 → 酵素がゆっくり甘さを作る
こんな違いがあるのです。
だから、焼き芋は自然にあの“ねっとり甘い”味になるんです。
この調理法による違いによって同じ「さつまいも」でも全然違う仕上がりになるんですね。
面白いですよね。
調理法を少し知ると、食材の持つ力を何倍にも引き出せる。
「美味しさ」を追求するには、食材のもつ特徴や調理法を知ることも大切ということを日々実感しています。
