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がん患者さんにとって、食事は治療の一つです。腎臓や肝臓、それぞれ食事療法は異なります。今回は、肝臓がんの食事について紹介します。①肝臓がんとは ②肝臓がんの食事 まとめ ①肝臓がんとは 肝細胞がんは、肝臓の細胞ががん化して悪性腫瘍になったものです。 手術や内科的療法を行います。 内科的療法とは主に薬物療法のことです。 ②肝臓がんの食事 栄養のバランスを第一に、気持ちよく食べることが大切です。 慢性肝疾患がある人は、禁酒しましょう。 腹水やむくみがある人は塩分にも注意が必要です。 まとめ肝臓がんの治療には、手術や薬物療法を行います。 食事も大切な役割を持っており、バランスよく食べる必要があります。 酒、塩分の制限がある場合もあります。 医師や管理栄養士に相談して、どのような食事が自分に適しているか知りましょう。

今回はコロナ禍で増えた病気を紹介します。 京都大学が報告しました。 ①コロナと酒 ②男女で飲酒に差 ③コロナで増えた病気 まとめ ①コロナと酒 コロナ禍の影響により、家での酒の消費量が増えています。 世界的にこの事実が報告されており、世界保健機関(WHO)も有害な酒の消費に警告をしています。 ②男女で飲酒に差 酒は肝硬変などの病気の原因になります。 入院治療が必要な病気になる割合は男性の方が女性より高いそうです。 しかし、酒の消費割合は女性の方が男性より高くなったと報告されています。 ③コロナで増えた病気 アルコール性の肝疾患や膵炎がコロナ禍で増えました。 主に酒が原因です。 入院治療が必要なこともあり、非常に申告な病気です。 まとめ コロナ禍で酒の消費量が世界で増えています。 酒が人体に及ぼす影響は悪いものが多いです。 ビタミンが不足して肌が荒れたり、栄養がうまく吸収できなかったりします。 その結果、病気になることがあるので注意が必要です。 お酒はくれぐれも、飲みすぎないようにしましょう。

朝起きてすぐの口の中、乾いていませんか？ そういえば喉がイガイガ…それは乾燥が原因の一部です。 今は感染症予防のためにマスクをしている人が多く、日中は口が乾燥しにくいです。 今回は口の乾燥と食事、病気との関係を説明します。 ①乾燥すると 口が乾燥すると、菌やウイルスが増えやすくなります。 菌やウイルスが増えると、感染症や肺炎などの病気にかかってしまうことが多いです。 さらに、口が乾燥したまま食べ物や飲み物を口にすると、飲み込みにくく、むせやすくなって誤嚥や肺炎が起こります。 ②乾燥の原因 低栄養、脱水、薬、口を開けることなどが口の乾燥の主な原因です。 低栄養…栄養状態が悪いことです。食事量が減ったり、急に痩せたりすると要注意です。貧血になりやすい人も低栄養と関係しやすいです。栄養バランスが崩れると低栄養になりやすいので注意してください。 脱水…体の中の水分が少ないことです。水分や食事の量が少ないと起こりやすいです。特に夏は汗で水分が体の外に出やすいので気をつけましょう。 薬…薬の種類によっては副作用としてだ液を減らすものがあり、口の乾燥につながります。抗うつ薬、抗不安薬、利尿薬、抗不整脈薬、降圧薬、抗潰瘍薬、パーキンソン病治療薬、鎮痛・抗炎症薬、抗コリン薬、抗てんかん薬、抗アレルギー薬などがあります。 ③乾燥の対策 低栄養…食事量が減ってきた、好きなものばかりで栄養が偏る、なんて方は栄養補助食品や栄養機能食品を活用しましょう。栄養バランスを自分で考えるのは難しいので、病院、調剤薬局やドラッグストアの管理栄養士に相談してみてください。 脱水…こまめな水分補給をしましょう。塩分も同

新生児は生後4週までの赤ちゃんのことです。 今回は、新生児の栄養と代謝について紹介します。 ①炭水化物 新生児は、お母さんの体、つまり母乳からグルコースを受け取ります。 グルコースは炭水化物で、体を動かすエネルギーです。 人間の体は、肝臓にグルコースの元となるグリコーゲンを貯めておくことができますが、 新生児の体は24時間で消費してしまうため、グリコーゲンを貯めておくことができません。 1日分の栄養の半分は炭水化物です。 ②たんぱく質 新生児の体はたんぱく質を分解する酵素が足りません。 体の中に取り入れたたんぱく質を吸収するためには酵素が必要ですが、足りないのです。 そのため、たんぱく質を摂りすぎるとうまく吸収ができなくなり、高チロシン血症や高フェニルアラニン血症という病気になってしまいます。 たんぱく質の1日の必要量は赤ちゃんの体重によって異なります。 一般的な赤ちゃん(成熟児という)は10％ つまり 人工ミルクで育つ赤ちゃん　体重1kgあたり3.3g　 …体重3kgの場合　3×3.3=9.9g 母乳で育つ赤ちゃん　体重1kgあたり2.5〜4.5g …体重3kgの場合　3×2.5〜4.5=7.5〜13.5g 低出生体重児　体重1kgあたり2.25〜4.5g 低出生体重児とはお母さんのお腹にいたが期間35週未満、体重1.8kg未満の赤ちゃんのことです。 ③脂質 新生児の体に貯める脂肪を、グルコースから作り出します。 パルミチン酸が多く、リノール酸が少ないです。 脂質の名前なので、気にせずに流しておいてください。 1日の栄養の45％を脂質が占めます。 ④水分 新生児の体はぷにぷに

テストを２日後に控えた中学生は今日も一生懸命勉強していきました。 間違えた問題が解説を見ても分からなかったので、説明をして再度解いてもらおうかな～と思っていたら、「この問題とこっちの似ている問題をやってみます。」と自分から取り組んでくれました。 大したことでないように思えるかもしれませんが、大体のお子さんは間違えた問題を解きなおして終了。 自分で似た問題を探してミスがないよう完璧にしていくお子さんは少ないです。 言われてやる子はたくさんいますが、学校や塾を離れれば、自分で勉強をしなくてはなりませんからね。 これは教科の勉強だけでなく、お料理を作るのだって、自分でレシピを探して、作りたい人数に合わせて材料の分量を変え、作ってみて何かが足りなかったとなれば、次の時に少し多くするなどの工夫が必要で、同じですよね。 生きていく中で自分で学んでいかなくてはならないことがたくさんあるわけです。 ですから勉強や探究を通して自ら学ぶことの大切さをお伝えできればと思っております。 なかなか難しいかもしれませんが、頑張りますよ^_^ それでは今日もゆっくりおやすみくださいませ。

本日は小児の発育について紹介します。 成長は身長、体重など形態面の変化のことです。 発達は精神、運動、生理など機能面の変化のことです。 発育は形態と機能面の両方の変化を表します。 ＜発育段階＞ ①新生児期　生後4週間まで 生まれた時は体重3kgくらいです。 身長は50cmくらいです。 反射的に哺乳をして栄養を摂ります。 ②乳児期　1歳まで 体重は1年で3倍になります。 身長は1年で1.5倍くらいになります。 7〜9ヶ月頃までに食べ物を噛むようになります。 ③幼児期　6歳まで 1年に1.5kg体重が増えます。 身長は1年に7cmくらい伸びます。 ④学童期　12歳まで 1年に2〜3kg体重が増えます。 身長は1年に5〜6cm伸びます。 バランス良く成長します。 ⑤思春期　女性9〜18歳、男性11〜20歳 体重は1年に5〜6kg増えます。 身長は1年に25cm伸びます。 食に関する行動に注意が必要です。 体型や心身の状態の変化が大きく、極端に食事量が増えたり減ったりすると危険です。 まとめ子どもにはいくつかの成長段階があります。それぞれ、栄養の補給方法は異なります。食事をバランスよく摂るのは難しいですが、一人ひとりに適した食事を楽しみながらすることが、何よりも大切です。困ったら、管理栄養士に相談してみてください。いつでも相談をお待ちしております。

日本は2007年に、高齢者が全体の人口の21％を超える超高齢化社会になりました。 来る2025年には、高齢者が全体の人口の30％を超えると予想されています。 今回は、日本における高齢者の栄養について説明します。 ①高齢者とは 65歳以上の人のことです。 75歳以上の人を後期高齢者と定義します。 高齢者は、体を動かす時間が減ったり、筋力が衰えたりすることによって いろいろな機能が下がりやすくなります。 食事に時間がかかる、お腹が空かないから食べない、などが原因で 栄養状態も下がりやすくなります。 このような栄養状態の低下は、死亡のリスクにつながります。 ②高齢者に必要な栄養 高齢者に必要な栄養について、主なものを紹介します。 ＜エネルギー＞ 標準体重×25〜30(kcal) 標準体重＝身長(m)×身長(m)×22(kg)　で求められます。 例えば標準体重50kgの人の場合 1日に必要なエネルギーは 50×25〜30で　1250〜1300kcal　となります。 あくまで計算上ですので、体重が急に減ったり、増えたりすることがないようにご注意ください。 それぞれの人によって栄養の吸収率は変わります。 こちらは、あくまで日本人向けの指標です。 エネルギーを補給するのに、普通の食事は量が増えて食べられないなら カロリーメイトゼリーもおすすめです。暑い夏には冷やすと美味しいです。 ＜たんぱく質＞ 高齢者の体は子どもや成人と異なり、体の中でたんぱく質を作り出す能力が下がっています。 1日に必要なたんぱく質は　男性60g、女性50gです。 たんぱく質やビタミンの補給にはこちら。 スッキリして飲み

逆流性食道炎をご存知でしょうか。 最初は軽い症状でも、放っておくとがんにつながる危険性があります。 ①逆流性食道炎とは 食道と胃をつなぐ筋肉が弱まり、胃酸が胃から食道へ逆向きに流れてしまう病気です。 胸焼け、おう吐、ゲップといった症状が多くみられます。 原因は便秘、ストレス、脂質の摂り過ぎ、アルコールの飲み過ぎなどがあげられます。 逆流性食道炎を治療せずに放っておくと、食道が炎症を起こしてがんになる可能性があります。 もう少し詳しく知りたい方は、こちらも参考にご覧ください。 ②逆流性食道炎の食事療法 逆流性食道炎は、脂質の量と食事の時間を管理します。 ＜脂質の制限＞ 脂質は1日30g程度が目安です。 健康な人はだいたい50〜70g摂っているので、半分くらいに制限します。 脂質が多く含まれる食品、あなたは食べすぎていませんか？ もしかしたら、たくさんあるかも知れません。 ＜食事の時間＞ 寝る直前の食事を避けます。 食後4時間以上経過してから寝るようにします。 横になると、胃酸が胃から食道へ逆向きに流れやすくなるからです。 どうしても食後に横になりたい方は、少し頭の位置を枕などで高くすることが大切です。 ③逆流性食道炎の治療方法 胃酸を出すのはたらきを抑える薬を飲みます。 胃酸を少なくして、胃から食道に逆向きに流れる量を減らします。 重症の場合は、手術することもあります。 なるべく胃酸が少なくても消化できるように、消化しやすい食品を摂りたいです。 まとめ 逆流性食道炎は食事療法と薬物療法のどちらも必要です。 食事療法のポイントは脂を減らすことです。 マヨネーズ、揚げ物、パンや洋菓子

ビタミンA、B、Cは知っているけど…ビタミンPって何？ Pは初めて聞くという方が多いのではありませんか？　今回は、こちらを参考にしました。 ビタミンP | オーソモレキュラー栄養医学研究所①ビタミンPとは ビタミンPは、ビタミンではありません。 名前にビタミンって付いているのに、ビタミンじゃないの？ と思われた方、ご安心ください。 多くの方がそう思われているはずです。 なんと、ビタミンPは、色素の名前なのです。 フラボノイドと呼ばれる色素で、ルチン、ヘスペリジン、ケルセチン等があります。 検索したら、サプリメントも上位で売れているようです。 ②ビタミンPを含む食品 ビタミンPを含む食品を紹介します。 ルチン…そば ヘスペリジン…レモン、グレープフルーツ等のかんきつ類 ケルセチン…リンゴ、ピーマン、玉ねぎ、緑茶、赤ワイン等 余談ですが、出雲の耳鼻科医が摂食嚥下の講義を分かりやすくしてくれたのを思い出したので、そばは出雲そばを紹介しておきます。 レンジで簡単にできるところが、他にはない面白さと楽しさがあります。　 ③ビタミンPのはたらき 体にとって良いはたらきをビタミンPはします。 血管を強くしたり、悪玉コレステロールを下げたりします。 それらによって体が健康になり、免疫力も上がるというわけです。 必要な量はビタミンではないので決められていませんが、意識して食事に取り入れても良いかもしれません。 ＜おまけ＞ 先日、栄養指導を行った患者さんがキレートレモンがお好きだと言われていたので調べてみました。 牛乳をキレートレモンで割るのが最高に美味しいそうです。 興味のある方はぜひ、お試しく

まずは皆さまにお詫びを申し上げます。出品を5つ掲載致しておりましたが材料のお届けが禁止行為でしたので出品をPDFレシピと録画動画レッスンへと変更いたしました。深くお詫び申し上げます。申し訳ございませんでした。さぁ！ココナラで始めるぞー！と意気込んで出品いたしました。ブログも書き始めてお気に入りも少しずついただいてとても喜んでおりましたら事務局から出品停止のお知らせがきまして驚いておりました。営業許可も販売許可も取得しておりますがココナラさんでは食品の発送が禁止とは知らずご迷惑をお掛けしてしまいました。申し訳ございませんでした。しかしながら初めてのPDFレシピと録画動画の出品に喜んでおります❣️どうぞよろしくお願いいたします。商用利用されます方は特急パン認定講師資格を取得ください

あなたは、どう思われますか？ 肉を食べない人が健康か、不健康か。 最近はSDGsの達成のために、動物性食品、つまり肉などを食べない人が少しずつ増えているようです。 肉を食べないとどうなるのか、健康なのか不健康なのかを詳しく紹介します。 論文も報告されています。 ご覧ください。①肉を食べないとどうなる？ ②肉の栄養とは ③肉で健康になれるか まとめ ①肉を食べないとどうなる？ 肉にはエネルギーや脂質、たんぱく質や微量元素など様々な栄養が含まれています。 代替肉として大豆を使った肉が流通するようになりましたが、肉と栄養が全く同じではありません。 大豆には大豆にしか含まれない栄養、肉には肉にしか含まれない栄養があるのです。 肉を食べないと、栄養が不足してしまうリスクがあります。 続いて、肉にはどのような栄養があるのか紹介します。 ②肉の栄養とは 肉にはたんぱく質、脂質、亜鉛、鉄、銅などが含まれています。 たんぱく質は皮膚や髪の毛をつくる成分です。 脂質は活動するエネルギーになり、皮膚の乾燥を防ぐ役割を果たします。 亜鉛、鉄、銅などのミネラルは体の中の代謝にとって必要不可欠な栄養素です。 大豆には鉄や亜鉛が肉ほど多く含まれていません。 つまり、肉の方が大豆より鉄や亜鉛は多いのです。 しかし、肉は植物性食品よりも脂質やコレステロールが多く、食べ過ぎると高血圧や動脈硬化につながります。 それでは、肉を食べるのと食べないのとどちらが健康に良いのか疑問に思われるでしょう。 最後に、肉で健康になれるかどうかを説明します。 ③肉で健康になれるか これまで肉を食べないと栄養が不足しやすく、植物性食品

この時期に増えてくる食中毒について紹介します。政府広報オンラインを参考にしました。食中毒予防の三原則 ①ウイルスをつけない②ウイルスを増やさない③ウイルスを殺す①ウイルスをつけない 食中毒の原因となるのがウイルスです。 ウイルスをつけないために、手洗いうがいをしっかりしましょう。 調理器具は洗剤で洗い、食材は流水で汚れを洗い流すことが大切です。 ②ウイルスを増やさない ウイルスは温度、湿度などの環境によって増えてしまいます。 調理したものを長時間、室温に放置しておくだけでかなりの数のウイルスや最近が増え、食中毒の原因となります。 ですから、調理したものはすぐに食べ、ウイルスを増やさないようにしましょう。 もしも残る場合は、小分けにして温度が下がりやすいようにして冷蔵庫で保存しましょう。 ③ウイルスを殺す 今、みなさんが最も多くしていることでしょう。 手洗い、うがいの後の消毒です。 手や指はもちろん、調理器具や食卓にも使えます。 生の肉や魚を切ったあとのまな板と包丁は細菌やウイルスがついていることがあるため、洗剤で洗った後に殺菌しておきましょう。

血圧を下げる食べ物、ご存知ですか？ 血圧を下げる野菜ジュースやサプリメントはよく見かけます。 今回は加工食品ではない食品を紹介します。 ①血圧を下げる方法 ②血圧を下げる食べ物とは ③例外　透析している人が血圧を下げるには まとめ ①血圧を下げる方法 血圧は体の中のナトリウムが多くなることで高くなります。 余分なナトリウムを体の外へ押し出すため、血管に圧力がかかり、血圧が高くなるというメカニズムです。 血圧を下げるためには、正しいナトリウムの量にすることが大切です。 余分なナトリウムを摂らないようにすること、ナトリウムを体の外に出しやすくすることによって血圧は下がります。 ナトリウムは主に塩分に含まれています。 高血圧がある人は減塩しなければならないのは、ナトリウムの摂り過ぎを防ぐためです。 ちなみに血圧はスマートウォッチで測れるようになりました。 医療機器ではないので、病院で扱うデータとしては使えませんが、目安として日常で使うのはおすすめです。 ②血圧を下げる食べ物とは カリウムを多く含む食品です。 バナナ、小松菜、ほうれん草、インスタントコーヒーなど様々な食品に含まれています。 ここで、注意したいのが透析をしている人です。 透析をしていると、体の中にナトリウムとカリウムが同時に溜まりやすくなります。 特にカリウムは摂りすぎると心臓が止まってしまうなどのリスクがあるため気をつけましょう。 ③例外　透析している人が血圧を下げるには 透析している人が血圧を下げるには、塩分を減らすしかありません。 あるいは、食事や水分によって体重が増えすぎている人は、食事や水分を減らすことも大切で

写真は、いやあんたこれ入れすぎだよーて。色々諸事情ありまして、カレーのルーは甘口が美味しいということに気付きました。むしろこの真実に気付けた者こそ真のカレーマニアと思う。甘口？子供が食うもんだろ！チッチッチッチッ！辛いのが好きな人は、甘口で作って、その後に自分で辛くなるスパイス入れて見てください。マジで美味いよ。（カレー専用の辛くするやつも売ってるよ！）市販のルーは大体、甘口、中辛、辛口があると思いますが、甘口だけなんかジャンル違うんだよね。そんなカレーの甘口をこよなく愛す私が適当に作ったら絶品になってしまったレシピを紹介します。私はハートが強いので、カレーを作るときは家にあった食材を恐れずになんでも適当入れます。セロリとか意外と美味いよ！でも基本的にメインの食材は、・玉ねぎ・じゃがいも（何気に大事）・豚肉これがあればいいんでねーか？と思ってます。他にもニンジン、アスパラ、ナス、パプリカでもなんでも、入れれば入れるだけいろんな野菜の味が染みて美味しいです。食材を細かく切って作るカレーが好きなので、細かく切ります。お肉はしゃぶしゃぶ用の豚肉が大好きなので、切らずにそのまま入れると食べ応えあり。食材を炒めるとき、生姜のすりおろしを入れます。結構入れます。スプーン山盛り２杯とか入れてます。豚肉と炒めると、生姜焼きの匂いがするのでこの時点で最高に美味そうです。そこにさらに、ローリエを２枚くらい入れます。水を入れてからローリエ入れてもいいけど、炒めてから入れると香りがより引き立ちますよ！あとはいつも通り、ぐつぐつ煮てルー入れてお好みで香辛料足して下さい。（私はアクとかは取らない派）まとめ

若い女性や思春期の女性に多い貧血。 貧血になるとめまいがしたり、顔色が悪くなったりすることがあります。 貧血気味だと肌荒れも起こします。 今回は貧血を防ぐ食事に必要な栄養素と食品について説明します。 ①鉄分をとる②ビタミンB12をとる③タンニンをひかえるまとめ①鉄分をとる 食品に含まれる鉄には、へム鉄と非ヘム鉄の2種類があります。 ヘム鉄は動物性で、レバーや牛ヒレ、かつおなどに多いです。 非ヘム鉄は植物性で、高野豆腐や納豆、ほうれん草に多いです。 ヘム鉄の方が非ヘム鉄より吸収率が良いですが、 非ヘム鉄はビタミンCと組み合わせると吸収率が良くなるので、こちらもおすすめです。 ②ビタミンB12をとる レバー、サンマ、あさりに多く含まれます。 レバニラ炒め、サンマ塩焼き、あさりの味噌汁など、レシピはたくさんありますよ。 ③タンニンをひかえる タンニンは緑茶やコーヒーに含まれます。 鉄の吸収率を悪くするため、緑茶やコーヒーの飲み過ぎには気をつけましょう。 まとめ 鉄分やビタミンが貧血と大きく関係します。 貧血を防ぐために、少しずつできることをやってみてはいかがでしょうか。

正確に言うと、環境に優しいパッケージのお菓子について今日は紹介します。 ①お菓子のパッケージ みなさんはお菓子のパッケージが変わりつつあるのをご存知でしょうか。 レジ袋削減の取り組みが日本でもやっと進んできたのは記憶に新しいですね。 ネスレのキットカットはプラスチックから紙に変わりました。 私が職場で使うネスレ製品も包装が紙に変わりました。 他のメーカーに比べて、かなり早いなと感じます。 ②お菓子の成分 有機食材や植物性食品を使った菓子が環境に優しいです。 有機成分は自然界に存在するものなので、環境に害を与えません。 植物性食品は、将来の食糧危機を防ぐために選択することが環境に優しいのです。まとめ 環境に優しいお菓子について紹介しました。 環境保護のために、私たちができることをしていきましょう！

仕事と料理の両立、できますか？ 家事全部ではなく、料理だけなら簡単！という方もいらっしゃるはずです。 今日はみなさんに質問です。 ＜例＞ あなたは高齢の両親と3人暮らしです。 母は認知症が進んだせいで、料理ができなくなりました。 父は全く料理をしたことがないので、昼はカップラーメンしか作れません。 あなたは、仕事をフルタイムでしているので、料理をする時間がありません。 あるとき問題が起こります。 父に糖尿病が見つかりました。 糖尿病に適した食事をするよう、医師の指示のもと、管理栄養士から栄養指導がありました。 「麺類を控えて、野菜をたくさん食べましょう。」 さて、あなたならどうしますか？ １．スーパーやコンビニの弁当や惣菜を買う ２．糖尿病用の弁当を注文する ３．自分で料理をする 答えは人それぞれです。 実際にこんなことがあれば、お近くの管理栄養士に相談してみてくださいね。 本当に、答えはそのご家族の環境によって違います。 最善の方法を一緒に相談しながら考えてみてください。 なぜ、管理栄養士が 「麺類を控えて、野菜をたくさん食べましょう。」と言ったのか 解説します。 ＜糖尿病の食事のポイント＞ ①麺類をひかえる 麺類は糖質の割合が高いので、ひかえましょう。 できれば週に1回程度までに。 もし麺類を食べるなら、食べる順番と組み合わせを意識しましょう。 サラダ(ノンオイルドレッシングかけ)→鶏の天ぷら1個→うどん1玉 というように、野菜→たんぱく質→糖質 と食べると糖質の吸収を少し抑えることができます。 ②野菜をたくさん食べる 野菜は糖質や脂質の吸収をおだやかにしてくれます。 1日

はじめに冒頭でたいへん恐縮ではございますが、この記事を最後まで読めばカルボナーラを作れるという保証は出来ませんので、ご了承ください。ただ、少し料理が上手くなった気になるはずです。少し長いですがお付き合い願います。カルボナーラについてローマの郷土料理で、昔炭焼き職人（カルボナリ：Carbonari）が良く食べていた、もしくは考案したことからカルボナーラという名前になったという説が伝わっています。日本ではパスタといえばカルボナーラという方も少なくないはずです。そんなカルボナーラですが、カルボナーラの原型と言われている料理があります。それは、カチョエぺぺ（Cacio e Pepe）です。カチョエぺぺこのパスタはチーズと黒胡椒だけの味付けのシンプルなパスタで、シンプルながら非常に味わい深いです。ローマに着いたその日に食べに行きたくなる、一度食べたらクセになる味です。名前のCacioがチーズ、Pepeが胡椒を意味します。※イタリア語でチーズはFormaggio（単数形、複数形ではFormaggi）とCacioという二つの呼び方があります。Cacio ”e” Pepe の”e”は英語の”and”にあたるので、”チーズと胡椒”という名前のパスタです。レストラン（イタリアでいうところのTrattoria）によってはそのチーズが好きなだけかけられるところもあります。もちろんかけ過ぎには注意が必要で、バランスが大事。そのチーズですが、チーズなら何でもいいわけではもちろんございません。本場で使用するチーズはペコリーノ・ロマーノというハードタイプのチーズです。羊乳を原料にしたチーズで塩分もしっかりして

あなたは、どんなお食事を摂っていますか？揚げ物がたくさん、野菜が少ないお食事の方は、注意が必要です。生活習慣病など、病気のリスクが高くなってしまいます。特に生活習慣病の中でも、脳梗塞は生活に支障をきたす病気の一つです。今回は、脳梗塞にならないための食事について解説します。①脳梗塞の原因 脳梗塞の原因はいくつかありますが、その中の1つに 血管の汚れがあります。 血管の汚れには体が吸収しきれなくなって溜まった脂や糖が含まれます。 ②脳梗塞にならないための食事 脳梗塞にならないための食事、つまり 血管の汚れを溜めない食事を紹介します。 おおまかに言うと、脂と糖が少なめ、食物繊維が多い食事です！ ③おすすめレシピ 野菜を中心にしたレシピがおすすめです。 特にたまねぎには血管の汚れを流し出してくれる働き、 余分な脂や糖を体の外に出してくれる働きがあります。 味噌汁にサラダに、カレーや肉じゃがに いつもより、少し多めに野菜を入れてみませんか？ まとめ 脳梗塞の原因には血管の汚れがあります。 汚れを防ぐために、野菜をたっぷり摂れる食事を摂りましょう。 家で作るのが苦手な方は、スーパーやコンビニ等で野菜を意識して選ぶことも 病気を防ぐ近道になりますよ。 ぜひ、お試しください。

私は透析の患者様にほとんど毎日接しています。 日本では、糖尿病→糖尿病性腎症→(腹膜透析→)血液透析 という流れで透析をしている患者さんが多いです。 今回は血液透析をされている方の食事を紹介します。①水分、塩分 水分はなるべく少なく。 塩分は1日6g未満です。 日本人は1日12gくらい塩分を摂っています。 いきなりその半分となると、かなり食事の味が薄くなってしまいます。 ②エネルギー 標準体重×25〜30です。 ※標準体重(kg)=身長(m)×身長(m)×22(kg/㎡) エネルギーは健常な人とほぼ変わりません。 透析をする前に、肥満や糖尿病などがあり、 エネルギーを摂り過ぎていた方は制限が必要です。 ③たんぱく質 標準体重×1.2です。 特に制限する必要はありません。 おまけ 透析をしていると、食事、特に水分には大きく制限がかかります。 糖尿病が原因で透析になった方の多くは、甘い物をよく食べ、お酒をよく飲んでいました。 お菓子、サイダー、コーラ、ビールなど。 うまく調節するのは難しい方、得意な方といろいろいます。 少しでも困ったら、管理栄養士に相談してみてください。 栄養指導は嫌いという方も、食事の成分を聞いたり、最近はまっているお菓子の話をしたり、 少しでも管理栄養士を身近に感じてみてはいかがでしょうか。 必ず、助けになってくれるはずです。 甘いものの誘惑に勝つために、それを買わない、隠す方法や 甘いものを見ても他のことを考えて気を紛らわす方法など、いくつか方法があります。 もちろん、練習が必要です。 透析患者さんがグループを作って勉強会を開いているところもあります。 食事

「行動療法」と聞くと難しく感じられる方が多いかもしれません。 いろいろな場面で行動療法は使われています。 今回は食事の場面で使う行動療法について説明します。 ①オペラント強化法 望ましい行動の直後に正の強化因子を与え、 望ましくない行動の直後に負の強化因子を与える方法です。 ＜例＞ 間食を1日我慢できたら、好きなアーティストの動画を観る。 間食を1日我慢できなかったら、好きなアーティストの動画は観ない。 ②刺激統制法 刺激を制限する方法です。 ＜例＞ 間食をしないように、菓子を目に見える所に置かない。 ③目標設定具体的に目標を設定します。 ＜例＞ 間食は1日のうち飴1個まで。 具体的な目標を紙に書き、トイレや自室など、目に付きやすい場所に貼っておくのがおすすめです。 まとめ 行動療法にはいろいろな種類があります。 それぞれ、性格やタイミング、モチベーションによって行動療法は選択する必要があります。 まずはご自身がやりやすい方法を見つけ、実践してみましょう。

こんばんわ 今日も朝から子供たちと釣りにいき、サバを沢山釣って持ち帰り、自宅についたら、まずは釣り具の掃除、車の掃除、一休みしたら、子供の買い物に付き合い、気が付いたら22時。毎日毎日がとても充実しています。 さて、今日はレシピはいつも1:1:1という話をしたいと思います。 いろんな業態を作って、おいしい商品を作り続けたのですが、再現性の壁は、だれもがぶつかる壁で、より多くの方がかかわることによって、よりシンプルにしていかなければなりません。 たとえば、醤油10ｇと砂糖5ｇを合わせるレシピがあるとすると、基本的に数100回に1回は醤油と砂糖の分量を間違うのです。 例えば、店舗が100店舗あって、その作業を1日10回するとしたら、全店舗では1000回その作業をしています。 当然、その作業に数百人がかかわります。 そうすると、間違っている店舗が毎日出てしまう可能性があるのです。 そして、これが月間になると30,000回実施するので、その確立は安定的にミスの可能性を秘めているのです。 そのため、ほとんどの企業はたれを1種類にしたり、簡単な作業を考え、ミスがないような仕掛けをしていきます。 ただ、それでは、おいしい料理の基本である香りが失われてしまうんです。 工場でたれを作ってしまうと、ボトリングした後に低温殺菌します。 この時点で香りが減少するのです。 だからこそ、どうしても混ぜないといけない場合は、1:1もしくは1:1:1にします。 そうすることで、本当においしい商品が出来上がります。 本当にそんなことできるのか?と思うかもしれませんが、例えば、チキンライスの元は鶏肉500ｇたまね

皆さんは、栄養の補給をどうやってされますか？ 栄養の補給方法は、大きく3つに分かれます。 ①経口 口から食べたり、飲んだりすることです。 ほとんどの人々が口から栄養を摂ります。 ②経腸 鼻からチューブを入れたり、お腹に小さな穴を開けたりして、 胃や腸に栄養を送ります。 すぐに消化吸収しようとするので、食事を体の中に入れるペースは注意が必要です。 ペースが速すぎると嘔吐や下痢の原因になります。 食事は手作りできます。 一般的な食事をミキサーにかけ、裏ごしすると完成です。 購入する場合は、ネットやドラッグストアで濃厚流動食か 薬局で経腸栄養剤(食品ではなく薬)を購入することができます。 ③経静脈 点滴です。血管に注射針を刺して、栄養を送ります。 口から食べられないとき、脱水などで水分補給がすぐに必要なときなど、使うタイミングはそれぞれです。 こちらは薬なので、医師の処方と看護師などによる処置が行われます。 ①経口と②経腸で補給できる栄養はほとんど変わりませんが、③経静脈だけ栄養が少ないです。 今までは糖質とたんぱく質しか点滴で補給することはできませんでした。 しかし、2020年12月に日本で初めて、脂質も補給できる点滴が発売されたのです。 詳しくは以下をご覧ください。 末梢静脈栄養輸液（エネフリード） 脂肪・水溶性ビタミンも配合した国内初の末梢静脈栄養輸液 2020年12月15日、末梢静脈栄養輸液（商品名エネフリード輸液）が発売された。本製剤は9月25日に製造販売が承認され、11月25日に薬価収載されていた。適応は「次の状態時のアミノ酸、電解質、カロリー、脂肪酸、水溶性ビタミンおよ

糖尿病が身近な病気であることをご存知ですか？ 日本では糖尿病患者の数は1000万人です。(2016年) 糖尿病が強く疑われる人の割合が男性19.7%、女性10.8%です。(2019年) 数字で見ると、糖尿病の方が多いことが分かります。 ①糖尿病とは 体の中の糖を消化、吸収できない病気です。 糖を吸収するホルモン「インスリン」が働かなくなるために起こります。 糖尿病が悪化すると腎臓や心臓の病気にかかったり、目が見えなくなったり、足を切断したりすることもあります。 ②糖尿病は大きく2種類 インスリンが出てこない1型糖尿病と糖の摂り過ぎでインスリンが効かなくなる2型糖尿病の2種類に大きく分かれます。 ほかの原因や、妊娠中に起こる糖尿病もあります。 1型糖尿病は膵臓からインスリンが出なくなり、発症します。 2型糖尿病はジュース、菓子や炭水化物(丼、麺、ご飯、パンなど)の摂り過ぎで発症します。 ③糖尿病の食事 エネルギー　標準体重×25～30(kcal) 標準体重(kg)　身長(m)×身長(m)×22 肥満の方は制限する必要があります。 糖質　エネルギー(kcal)×50～60/100/4(g) まとめ糖尿病は身近な病気です。 糖質の正しい量を食事で摂るようにしましょう。

本日は適応障害について。 あまりよく知らないので勉強も兼ねて、ご紹介します。 ①適応障害とは 社会環境にうまく適応できないストレスなどによって心身の症状が出て、 生活に障害をきたす病気です。 人によって社会環境は職場、学校、友人との関係など様々です。 ②適応障害の治療 環境の調整、認知行動療法、問題解決療法、薬物療法などです。 環境の調整…ストレスのかかる環境を変えて、調整します。 認知行動療法…ストレスと感じることに対する考え方を変え、ストレスを感じにくくします。 問題解決療法…医師とストレスのことを話し合い、何が問題か解決する方法です。 薬物療法…あくまで補助的に用いられます。環境の調整、認知行動療法や問題解決療法で治りにくい場合に薬を使うこともあります。 ③適応障害の食事療法 心身のストレスを軽減する効果がある「トリプトファン」を含む食品を食べましょう。 乳製品を…牛乳、チーズ、ヨーグルトなど 大豆製品…納豆、みそ、豆腐、豆乳など 穀類…米、玄米、小麦、そばなど まとめ 適応障害は社会環境によるストレスが関係する病気です。 誰にでも発症する可能性があります。 治療方法は様々ですが、普段からストレスをためにくい体作りも大切です。 趣味を持つこともストレス発散方法の1つです。 趣味や食事を利用して、疲れにくい体を目指しましょう！

食事療法は病気を治す方法の1つであること、知っていますか？ ①食事療法とは 病気を持つ人が、健康な人と同じ日常生活を送るのに必要な栄養補給をすることです。 糖質、たんぱく質、脂質など栄養素の代謝が良くなるように、食事を管理します。 食事療法をすることによって、合併症の予防もできます。 ②食事療法は簡単？ はい、いいえ、どちらも当てはまります。 人によって食事の優先順位、食事をする環境、食事にかけられる費用、調理をするかどうかなどが異なるので、難しい質問です。 食事に関心がある人は簡単と言い、食事に無関心な人は難しいと言われる方が多いでしょう。 食事療法を指導する管理栄養士、治療に関わる医師や看護師も重要な存在です。 食事療法は必ず、専門家のサポートが必要です。 ネットや書籍に様々な情報があふれていますが、まずはあなたご自身に適した食事療法を管理栄養士に聞いてみてください。 ③食事療法を続けるコツ 食事療法はなかなか1人では続けられません。 一緒に住んでいる家族の協力が必要です。 おすすめは目標を自分で書いて、冷蔵庫やお菓子の棚、トイレの壁などに貼ることです。 患者さん本人だけでなく、家族にも目標をお知らせすることができます。 例えば「お菓子はせんべい1日1枚まで」と書いてあれば、 家族もそれ以上すすめることはありませんし、食べすぎていたら注意してくれます。 ＜目標を決めるポイント＞ 最初は、3日間続けることができる目標にします。 それができたら、1週間。 さらに、3週間…と少しずつ長い時間、続けることができる目標を決めましょう。 ブログのタイトル「行動療法」も参考にしてみてくだ

食物アレルギーは、食物が原因となってアレルギー症状を起こすことです。 アレルギー症状とはじんましん、湿疹、かゆみ、咳、くしゃみ、呼吸困難、鼻水などです。 最近は小さいお子さんの食物アレルギーが昔より増えてきました。 日本では、加工食品などに表示を義務付けられている食品があります。 ①特定原材料７品目 小麦、卵、乳、えび、かに、そば、落花生 これらはアレルギーの原因になりやすい食品です。 加工品に含まれる場合は、必ず表示しなければいけません。 ②特定原材料に準ずるもの21品目 アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、 牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、 バナナ、松茸、もも、山芋、りんご、ゼラチン、豚肉 こちらは、特定原材料についでアレルギーの原因になりやすい食品です。 必ずではありませんが、表示をした方が良いとされています。 ③食物アレルギーは治るの？ 食物アレルギーを治す薬は、まだありません。 食物アレルギーの原因となる食品を少しずつ食べながら、克服する入院での治療方法はありますが、日本で必ずしも全員に治療はすすめていません。 まとめ 食物アレルギーの原因となる食品はたくさんあります。 小さいお子さんに多く、じんましんやかゆみ、ひどいときは呼吸困難になります。 呼吸困難になった場合は、すぐに病院へ行く必要があります。 じんましんやかゆみでも、ひどくならないうちに病院で診察を受けましょう。 食物アレルギーを克服できる人とそうでない人がいます。 むやみに食物アレルギーがあるのに、食べさせないことが大切です。 食物アレルギーがある方は、食

現在、私は病院で勤務しています。 だいたいの１日の仕事内容を紹介します。 ①栄養管理 入院、外来患者さんの栄養管理をします。 入院…一人ひとりに必要な栄養量を計算し、入院中の食事を考え、食べられるようサポートします。 退院後の生活に向けて栄養指導も忘れずに。 外来…栄養指導がメインです。 診察の前後に…採血の待ち時間や透析中など、なるべく隙間時間でササッと。 ②給食管理 献立を作ります。 だいたいは去年のを利用しているので、0から考えることはありません。 ③その他 NST(＝Nutrition Suppot Team)や褥瘡、摂食嚥下、緩和ケア、ICU、リハビリなど いろいろなチーム医療の仕事もあります。 また後日、現場の実際を詳しく紹介しますね。 まとめ 病院の管理栄養士は主に栄養管理、給食管理をします。 病院の規模や診療科、管理栄養士の人数にもよりますが 医師や看護師、薬剤師、リハビリ、歯科衛生士、など たくさんの職種と関わります。 患者さんの医療の質アップにつながる やりがいのある仕事だと考えます。

高齢でなくなる方の死因の多くに「ごえん性肺炎」があります。 あなたはご存知でしょうか。①肺炎とは 肺の炎症です。 肺に菌やウイルスが入り、感染する病気です。 ②肺炎と誤嚥性肺炎のちがい 同じ「肺炎」です。 原因によって誤嚥性、細菌性、ウイルス性など病名を分けています。 肺炎は誤嚥性肺炎や細菌性肺炎、ウイルス性肺炎などのすべてをまとめた呼び方です。 誤嚥性肺炎は原因が誤嚥によるものです。 誤嚥とは、誤って嚥下する＝飲みこむ　ことです。 食べ物は口から食道を通るのですが、誤って気道を通ることを誤嚥といいます。③新型コロナウイルス感染症と誤嚥性肺炎の関係 全くではありませんが、新型コロナウイルスに感染するか、 誤って嚥下してなんらかの菌やウイルスに感染するか のちがいがあるので直接は関係ないと思われます。 研究が今後、進んでいけばデータも発表されるかもしれませんが、今のところはありません。 また、最新の情報が見つかったらお知らせします。まとめ 誤嚥性肺炎は誤って気道に食べ物や飲み物が入ることによる、肺の感染症です。 肺炎の中に誤嚥性肺炎があります。 新型コロナウイルスと誤嚥性肺炎の直接の関係は、まだ認められていません。 次回は誤嚥性肺炎の予防、治療について詳しく説明します。 ヒントは、お口の中のケアです。

キャンプに行きたいけど、行けれない…というあなたに朗報です。 キャンプ飯を家で作ればキャンプに行った気分になれるはずです。 今回は、キャンプ飯の紹介です。キャンプ飯とは キャンプしながら食べる料理の事です。 テントを張って泊まる、ロッジに泊まる、グランピングで日帰り、などキャンプにもいろいろあるようです。 キャンプ飯はご飯に限らずスイーツなどもあり、手の込んだものから簡単なものまでさまざまです。 みなさんがお好きなキャンプ飯は何ですか？おすすめキャンプ飯ベスト3 私が思う、今のベスト3を紹介します。 ベスト1 焼きおにぎりです。 こんがり焦がし醤油の香りがするアツアツの焼きおにぎり、おすすめです。 家で食べるときは、冷凍の焼きおにぎりをオーブントースターかホットプレートで焼くのが簡単です。 味噌や梅を塗って、アレンジするのも楽しいです。 焦げやすいときは、低温で焼くか、クッキングシートやアルミホイルを敷いて焼くと焦げすぎを防ぐことができます。ベスト2 とろけるチーズたっぷりのフロマージュピザです。 これはオーブントースターかオーブンで焼きます。 スイーツとして美味しくいただけます。 生地、とろけるチーズ、はちみつの3つだけで簡単に作ることができます。 1歳未満のお子さんには、はちみつは食べさせてはいけないので注意が必要です。ベスト3 まさかの中華、餃子です。 やっと肉料理が登場してきました。 ホットプレートやフライパンで焼きます。 餃子と焼肉のタレが合うんです。 ご飯や、他の焼き野菜とも相性抜群です。家でキャンプ飯を作ろう！ 今年の連休もおうち時間がたくさんできそうです。 時間

便秘、薬に頼っていませんか？ 薬を飲み続けると体に良くないことがあります。①なぜ便秘が起こるのか ストレスやホルモンバランスのみだれは便秘の原因になりやすいです。 水分、食物繊維や乳製品などの不足も便秘の原因になります。 腸の病気もありうるので、1カ月以上便秘が続く場合は 内科など病院を受診してみてはいかがでしょうか。②薬を飲みすぎると 酸化マグネシウムという薬を長期間、飲み続けていると 高マグネシウム血症という病気になります。 腸が真っ黒になり、健康な人と同じようにうまく腸がはたらかなくなってしまいます。③便秘の解消方法 食事、睡眠、運動のバランスが大切です。 水分や食物繊維の多い根菜や海藻をしっかり摂りましょう。 睡眠はストレスと関係します。 1日7～8時間の睡眠、できていますか？ 運動は1日30分以上が目安です。 普段、仕事で忙しい人は週末だけでも、少し運動する時間があるとよさそうですよ。まとめ 便秘にはたくさんの原因があります。 ご自身の健康のために、普段の生活習慣を見直してみてはいかがでしょうか。

そろそろお盆休みがやってきます。 昨年よりも、外で過ごす時間がたくさんありそうですね。 管理栄養士が休日に何をするのか、今日は一例を紹介します。①運動 晴れた日の早朝、私は軽くジョギングします。 ほぼ毎日、栄養指導で患者さんに運動をしましょうと言うので私も同じようにしています。 最近はYouTubeでパワーヨガを始めました。 短時間で体がすっきりするので気持ちが良いですよ。②遊ぶ 休日なので、しっかり遊ぶ予定も入れます。 友人とお茶したり、映画を観たり、美味しいものを食べたり、いろいろです。 ③趣味 毎日しているのですが。 休日はパンやお菓子など、時間のかかる料理をすることもあります。 あとは、気まぐれで簡単なレシピの投稿をします。 気になる方は「簡単しりぃず」で検索してみてください。 簡単しりぃずのキッチン 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが349万品 (cookpad.com) このブログでの情報発信もこの春から加わりました。 まとめ 運動、遊び、趣味など普通の休日を過ごします。 少し食に関する時間は多いかも知れません。 みなさんはいかがですか？

気づけばもう８月、毎日暑い日が続きますね・・・皆さまいかがお過ごしでしょうか？私事ではありますがこの度転職・引越しをするにあたり若干バタバタとしておりました。そのため、なかなか動画やブログの更新ができていなかったのですがようやく目処がついてきたので、ココナラでの料理のお仕事を再開しようと思っています。なかなか自炊をする時間と気力のない毎日だったのですが最近になってようやく料理への気力も湧いてきました・・・（笑）昨日焼いたシフォンケーキ♪ということで、副業での料理のお仕事もしっかり進めていけたらいいなあと思っています。まずは動画を撮影するぞ・・・！！＜過去動画＞大好きな料理のお仕事をようやく手がけることができるのでとっても嬉しいです・・・！！（ ;  ; ）料理写真撮影・レシピ考案・動画撮影など料理に関するお仕事を幅広く受注させて頂いております♪お仕事依頼・相談はお気軽にご連絡ください！それでは、今日も良い1日をお過ごしください♪

管理栄養士になる方法は、人それぞれです。 一般的な流れを紹介します。①勉強する 大学、あるいは短大、専門学校で管理栄養士養成課程の勉強をします。 課程を修了し、卒業できたら まずは栄養士になることができます。 ・・・ん？ 栄養士と管理栄養士って違うの？ はい、全く違います。 国家資格かどうか、仕事内容も違うのです。②管理栄養士国家試験に合格する 大学を卒業する場合、卒業と同時に管理栄養士国家試験の受験資格が与えられます。 短大や専門学校を卒業する場合、実務経験として給食施設等で経験を積むと 同じように管理栄養士国家試験の受験資格が与えられます。 そこで初めて、やっと管理栄養士国家試験を受験できます。 合格率は管理栄養士養成校だと100%近くですが 一般(卒業、実務経験を積んだ後に受験する人など)はかなり低く 両者の平均で60%程度です。まとめ 管理栄養士になるにはまず学校で栄養の勉強が必要です。 卒業後すぐか、卒業後実務経験を積んだ後に国家試験に合格することで ようやく管理栄養士になれます。 ぜひ、興味のある方は管理栄養士を目指してみてはいかがでしょうか。 楽しいですよ。

管理栄養士推奨の野菜ジュース、よく見かけませんか？ なぜ推奨しているのか、ご存知でしょうか。 今日は理由と、野菜ジュースが敵か味方か、私の見解を示します。①なぜ野菜ジュースを推奨するのか 単純に、野菜不足だからです。 野菜ジュースは飲むだけで手軽に野菜が摂れる、健康な人間にとっては味方、といえます。 日本人、特に高齢者よりも若い人たちの野菜不足が深刻なのです。 実際に日本人の野菜不足が分かる資料はこちらをご覧ください。 参考：令和元年　国民健康・栄養調査結果の概要 「野菜摂取量の平均値は 280.5 g であり、男性 288.3 g、女性 273.6 g である。この 10 年間でみ ると、いずれも有意な増減はみられない。年齢階級別にみると、男女ともに 20～40 歳代で少 なく、60 歳以上で多い。 」 ただ、糖質が多い野菜ジュースがほとんどです。 野菜ジュースを飲みすぎると、糖尿病、肥満のリスクが高くなるので注意しましょう。 ②栄養、逃してない？ 野菜にはビタミン、ミネラル、食物繊維など いろいろな栄養が含まれています。 旬の時期に旬の野菜を食べるのが最も栄養が含まれるのでベストですが 調理の時間がなかったり、栄養を考えて献立を考える時間がなかったりと 野菜の栄養を摂ることが難しいのが現実です。 ただ、野菜ジュースで栄養が2倍以上にもなるものもあります。 野菜が足りないと感じていたら、少し頼ってみても良いかも知れません。

なぜ、いまveganが注目されているのでしょうか。 きっかけはこちらの動画でした。 「中田が１日１食のヴィーガン生活を始めた理由は？」分かりやすくておすすめです。 ヴィーガン給食を考えることはまだありませんが、近い将来、あるかもしれません。 ①veganとは ベジタリアン（菜食主義者）のうち、肉、魚、卵、乳など動物性食品を一切とらない人。②人口は？ vegan人口はどれくらいか、気になって調べましたが、正確な情報はわかりませんでした。 ただ、スーパーやコンビニの食品売り場でvegan対応の食品が増えたり、ＳＮＳ上でveganレシピの投稿が増えたりしています。 このことから、需要が高まってきていることがわかります。③栄養足りる？ 「好き嫌いなく、まんべんなく食べなさい。」 と家庭で教育されてきたので、veganに少し抵抗があったのですが… 栄養は、足ります。 大豆製品でしっかりとたんぱく質やビタミンB12などは摂ることができます。 患者さんに尋ねられたら、すぐに答えられるよう、まだまだ勉が必要だなと感じました。 まとめ veganは動物からできた食べ物を食べない人。 今後、さらにveganの人は増えると考えられます。 管理栄養士は食に関する新たな情報をつねにキャッチすることが求められています。

ブドウの一種？ なんて思われた方もいらっしゃるでしょうか。 今日は、料理「カルピオーネ」について紹介します。①カルピオーネとは イタリア風の南蛮漬け。 つまり、唐揚げと野菜の酢漬け。 魚、特にアジ、イワシが多く、野菜はパプリカ、タマネギなど。 ②バルサミコ酢 日本�