飲食小売の経営相談、老舗9店舗の元社長が回答します

「店舗を増やしたいけれど、人手が足りない」 「地方での集客が難しくなってきた」 「食材の価格高騰で、原価率の管理が苦しい」 「伝統の味を守りたいけれど、時代に合わせた変化も必要」 私は、信州で222年余年続く老舗菓子屋を、20年以上経営してきました。 県内に9店舗を展開し、100名を超える従業員を抱え、 コロナ禍や不況の波も乗り越えてきました。 「数字やデータ」のアドバイスは、AIやコンサルタントが得意でしょう。 でも、「飲食・小売業の現場の空気」を知っている人間にしか、話せないことがあります。 --- 【こんな悩みに対応します】 ・店舗拡大・縮小の判断に迷っている ・地方での集客・売上確保に苦別している ・人手不足や従業員の育成に悩んでいる ・原価率管理やコスト削減の判断に迷っている ・伝統と革新のバランスに苦しんでいる ・事業承継の準備を始めたいが、何から手をつけるべきかわからない --- 【このサービスの特徴】 ■ テキスト形式で5日間じっくりやり取りできます お店の営業の合間に、ご自分のペースでメッセージをお送りください。 ■ 「同業の先輩」としてお話しします 私自身が飲食・小売業での経営を経験してきたからこそ、現場の苦労がわかります。 ■ 正解を教えるのではなく、一緒に考えます 経営に「唯一の正解」はありません。あなたの状況をじっくりお聞きし、一緒に考えます。 【お返事について】 私は71歳の元経営者です。お返事は一通一通、じっくり考えてお書きしております。そのため、半日〜1日程度お時間をいただく場合がございますが、その分、一つひとつのお言葉に丁寧に向き合います。 ※予約管理などの事務的なサポートは娘が行っておりますが、相談のお返事はすべて私（父）が直接お書きしております。