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こんにちは　11月15日は七五三ですね。かわいい晴れ着姿のちびっこを街でちらほらみかけます。たくましく元気に成長していってもらいたいです。　今日は、七五三に近し福島県の発酵食品、三五八をご紹介いたします。「さごはちづけ」という漬物です。野菜やお魚を塩３、米麴５、米８の割合で作った漬け床に漬けたものです。　乳酸菌・麹菌・酵母菌が程よく生育するのに適した配分なのでぬか床よりも管理しやすいのが特徴です。　乳酸菌や酵母は米から、供給されます。お肉やお魚は麹のタンパク質分解酵素により柔らかくなりさらに臭みもなくなりおいしさがまします。米は麹のアミラーゼによりでんぷんが糖に変わりほんのり甘くなります。保存性も高まるので買いだめなどで普段より多めに食材を購入した際は、三五八漬けにしてみてはいかがでしょうか。野菜も肉も魚もと万能ですのでオススメです。最近は三五八漬けの素も市販されているようです。子育ては手軽にはできませんが三五八漬けはお手軽にできますので空いた時間で子どもたちとの時間をゆっくり楽しんでください。親子で一緒に漬け込みを楽しむのも食育になってよいかと思います。今日も最後まで読んでいただきありがとうございました。

【無茶な注文】こないだの木曜日友達が「潰瘍性大腸炎」で入院してる病院に行って来た。友達からラインで差し入れを持ってきて欲しいとラインが来たのでそれを届けに行ってきた。届ける物は無糖珈琲１Ⅼ２本牛乳１L２本緑茶２L２本更に漬物と腹筋ローラーも頼まれ全部買って行かないとならない。ε-(･д･`;)ﾌｩ…しかしこれだけの物を地元で買って病院に持っていくなんてとても重くて行けない。なので俺は病院の近くで買う事にしスーパーを調べてみた。(ヽ´ω`)ﾌｩ-3するとすぐそばに駐車場完備の凄く大きな「OK」と言うスーパーがありそこで買って行く事にした。〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓【OK】この日俺は午前中に仕事を終わらせ午後から行く準備を整える。そして午後病院まで片道４５分かけ到着した。そしてあらかじめ調べておいた「OK」に買い出しに行く。このスーパーはとてつもなく大きくてまず入り口が解らない。ｵﾛ((ヾ(*'д';*)ﾉｼ))ｵﾛなので俺は駐車場にいた警備員さんに入り口を聞いてやっと入れる。( ´Д｀)=3 ﾌｩスーパーに入った俺はまずカートを使う為引いて取り出そうとしたら鎖で繋がれて取れりだせない。しかしよく見ると鎖を外すには100円硬貨を鎖の根元に入れて外す仕組みになっていた。〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓【商品売り場】この時俺は「買い物カートが有料？！」とビックリしてしまった。でも更によく確認すると買い物が終わり元に戻すと１００円が戻って来るらしい。きっとこれは帰る時カートを戻さないと１００円の罰金という事だろう。そして俺はカートを押してフロアーに入り買い物を始

こんにちは食品衛生管理法が厳しくなりました。衛生基準を満たす施設でないと漬物製造が難しくなりました。愛媛県のニュースで話題になっておりましたので紹介いたします。「食品衛生法改正に伴い、漬物製造が許可制となり衛生基準を満たす施設などが必要になったため、自宅で手作りして道の駅などに出品してきた愛媛県内の多くの高齢者らが対応できず、5月末の経過措置期限までに生産を諦めようとしている。」とのことです。漬物製造業者は様々な条件が求められます。「住居と製造場所が区画されている」 ペットの侵入、ネズミや昆虫の侵入対策が十分されていることが望ましい 「床面や内壁が不浸透性の材料で作られている」 漬物には塩が利用されるので清掃しやすい床や腐食しにくい素材の床や内壁が必要になります。 「浅漬けを製造する場合は製品が10度以下となるよう管理する」などの満たす必要がある。 どの条件も食中毒を防ぐ対策の一つになります。 　過去に北海道で白菜の浅漬けによる集団食中毒が発生し8人が死亡したのが法改正の発端で、国際基準「HACCP（ハサップ）」に適合した食品衛生管理が義務づけられました。 　　高齢のかたは融資などを受けにくくやむなく廃業を決めた人もいるそうです。食中毒を絶対起こしたくない側からすれば基本的な内容ですが、どうも詳しい条件など内容が伝わっていないような感じがします。　当局関係者ではないので無責任なことは言えませんが研修や説明機会の不足が否めないという感じがします。　これから食品を作る条件は軽くなることはないのでもっと研修、勉強会の機会が増えいって欲しいなと思いました。下記の出品で食品衛生の事につい

おはようございます♡みなさん、いかがお過ごしでしょうか♡今日も、家事や、お仕事、がんばってくださいね♡いつもの平日お仕事がんばりながらいろいろ考えてました午前中晴れしたんですけど午後からは天気が出てきて天気痛が来ていた気がします＊写真はイメージです今は水曜日のおやつの時間仕事も一段落で休憩中です＊写真はイメージです午前中は晴れしたけど午後からは、雲雪が怪しくなって雷雨が来てますと、いうより今日は天気痛が強いですね久しぶりに、頭痛がすごく　　さっきはお薬を飲んでました　薬のおかげでだいぶ良くはなったけれどもゲリラ豪雨が襲っていますとりあえず、怪しい天気を落ち着いて乗り越えるだけですね＊写真はイメージです午前はちょっとだけスーパーに行ってきゅうりや浅漬けの素を買ってきました✨きゅうりの漬物がすごくおいしかったので今晩からいただきます♡その前に浅漬けを作らないとなぁと思って素を買って今夜作ってみます♡＊写真はイメージです夜になって仕事も終わりご飯前の時間SNSを見ていたら大変ショッキングなニュースが流れてきましたいつも見ていたビジネスYouTubeの令和の虎というチャンネルで関係者の方が肺がんを患い闘病の末、息を引き取られたとのことでした＊写真はイメージです実は、肺がんの発表が数ヶ月前だったのでとても驚きましたまず、ご冥福をお祈りしたい気持ちですそれにしてもがんの脅威は、本当にすさましいものです。。いつも見ていた番組なのでかなりの親近感が湧いていましたやっぱり、人の死というのはとても悲しいものですねつくづく思いますそんな悲しいニュースに触れながらこれからご飯を食べたいと思います＊写真

こんにちはもうそろそろ菊の盛りが終わります。菊は食べたことありますか？食用菊はスーパーマーケットでも見かけるので是非食べてみてください。口の中で菊の香りがはじけます。　私は菊を茹でてレタスと細かく切ったモッツァレラチーズをあえて、ドレッシンングでいただきます。菊の黄色、ピンク、レタスの緑色、モッツァレラの白ととてもきれいなサラダになります。プチトマトもあれば完璧です。　 今日はサラダの菊ではなく、菊の漬物「ばんぎく」をご紹介します。山形県の漬物で「ばんきく」は漢字で晩菊と書きます。　菊の花弁を塩漬けにし1年から2年寝かせます。その間に乳酸菌や酵母の働きで漬物はゆっくりと完成していきます。熟成速度が遅いのでメイラード反応により輝くような淡い褐色になります。　山形のお土産といえばラ・フランスやサクランボですが山形のお土産に晩菊を加えていただければと思います。ご飯のお供にぴったりです。今日も最後まで読んでいただきありがとうございました。

こんにちは～♪言靈師のフミコです。人生で初めて割り干し大根を作りました。今回は市販の乾燥品を使わずに、生の大根を干すところからですｗ自然栽培の大根をこの形に切り揃えたので、厳密にいえば割り干しではないのかしらね？（恐らく切るのではなくめん棒等で割る？）とりあえず、いつもの市販の自然栽培割り干し大根に似せた形にしてスタートです。ぎっしりと二皿分ね。これが１１月３日の状態です。此処の地域はめちゃ乾燥していて晴れの日も多いので、この氣候を活用しな手はありません。この地点では２～３日でカラカラに干されるだろうと予想していましたが・・・。実際にはなんと９日間もかかってしまいました～(^^♪このカラカラ状態にする迄が大変でした。決してそのまま放置していたわけではありません。陽が暮れたら冷蔵庫に仕舞いますし、家の中で太陽が当たる場所に何度も何度も移動させ、常に清潔を保つよう氣を配ります。外出時も念の為冷蔵庫に移動させ、曇りや雨の日のカビにも注意を払っていました。９日目にようやく完成した頃には、こんなにコンパクトな量になってました。元の重さを量っておけば良かったのですが、完成品は20グラムぴったりでした。このわずか一握りになった自家製割り干し大根を、いつもの漬け汁配合で漬けてみました。で、食べてみて市販品との違いは？と申しますと、最初の頃は大根の辛みがほんのり残っていて、いつも買っているものより生命力を感じられました。市販のものは自然栽培大根でありながらも天日干しではないため、自家製に備わった太陽エネルギーの差が表れたのかもしれません。漬ける日数が増す程に大根の辛みも消えて・・・。でもパリパリ

こんにちは昨日は358の発酵食品をご紹介させていただきましたので、同じようネーミングの漬物　「111」　をご紹介させていただきます。それは北海道のお漬物3升漬けです。醤油1升　青唐辛子1升　麹1升　の分量で漬け込んだものなので3升漬けといいます。大根や野菜などを入れているものもありごはんにかけたり、お豆腐に乗せたりして食べます。　後からピリリと青唐辛子がくるのでご飯が進んでしまいます。でもそんなに強い辛みではないので辛いのが苦手な私でも大丈夫です。ぜひ一度ご飯のお供に食べてみてください。 今日も最後まで読んでいただきありがとうございました。