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こんにちは食品衛生管理法が厳しくなりました。衛生基準を満たす施設でないと漬物製造が難しくなりました。愛媛県のニュースで話題になっておりましたので紹介いたします。「食品衛生法改正に伴い、漬物製造が許可制となり衛生基準を満たす施設などが必要になったため、自宅で手作りして道の駅などに出品してきた愛媛県内の多くの高齢者らが対応できず、5月末の経過措置期限までに生産を諦めようとしている。」とのことです。漬物製造業者は様々な条件が求められます。「住居と製造場所が区画されている」 ペットの侵入、ネズミや昆虫の侵入対策が十分されていることが望ましい 「床面や内壁が不浸透性の材料で作られている」 漬物には塩が利用されるので清掃しやすい床や腐食しにくい素材の床や内壁が必要になります。 「浅漬けを製造する場合は製品が10度以下となるよう管理する」などの満たす必要がある。 どの条件も食中毒を防ぐ対策の一つになります。 　過去に北海道で白菜の浅漬けによる集団食中毒が発生し8人が死亡したのが法改正の発端で、国際基準「HACCP（ハサップ）」に適合した食品衛生管理が義務づけられました。 　　高齢のかたは融資などを受けにくくやむなく廃業を決めた人もいるそうです。食中毒を絶対起こしたくない側からすれば基本的な内容ですが、どうも詳しい条件など内容が伝わっていないような感じがします。　当局関係者ではないので無責任なことは言えませんが研修や説明機会の不足が否めないという感じがします。　これから食品を作る条件は軽くなることはないのでもっと研修、勉強会の機会が増えいって欲しいなと思いました。下記の出品で食品衛生の事につい

前回の「駆け込み女」から半年が過ぎ、私は今で言う「重度のうつ病」になっていました。食事を摂らない。夜も寝ない。誰とも話さない。希死念慮（自殺願望）が出る。体重が激減（身長174cmの62kg→45kg）幻聴・幻覚が出る。ですが、バイトは毎日出ていました。働いてないと、死ぬ事ばかりが浮かんできます。最初のうちは、「何でこんな目に遭うんだ」とか「どうしたらこの状況から這い上がれんだ？」と働きながら（商品の品出し）涙を流していました。次第に考える事にも疲れ果てた時のある日でした。いつものように夕方勤務のバイト中。「漬物コーナー」の試食品の大根をバックヤードで切り、コーナーに持って行こうとした時の事です。何やら、「漬物コーナー」でイチャつくカップルが。男：「ほ〜ら、美味しそうな漬物だよ〜。」女：「いやぁ〜ん。漬物臭くなっちゃうぅぅぅん！」普通、スーパーの漬物コーナーでいちゃつくカップルって見たことあります？男は小太りに黒縁メガネの脂ギッシュなネルシャツの中年のおっさん。女はと言うと・・・こんなど田舎にドギツイ柄のワンピースに革のブーツ。「はっ！あいつは！？」そう、あいつは・・・・。中学の時に初めて付き合った女でした！※（第3回のブログ参照！！）咄嗟に、カートをUターンさせバックヤードに隠れる私。間違いありません。あのキツイ目。特徴的な声。よく言えば「冨永愛」。悪く言えば「エジプト壁画」。奴は、私と自然消滅の後、地元の二番目に頭のいい学校へ進学。※（高校時代の彼女の伝説は今後話します！）時折街で遭うたびに変わる彼氏・・・。その成れの果てがこの・・・「ネルシャツのおっさん」とは。ある意味、

こんにちはもうそろそろ菊の盛りが終わります。菊は食べたことありますか？食用菊はスーパーマーケットでも見かけるので是非食べてみてください。口の中で菊の香りがはじけます。　私は菊を茹でてレタスと細かく切ったモッツァレラチーズをあえて、ドレッシンングでいただきます。菊の黄色、ピンク、レタスの緑色、モッツァレラの白ととてもきれいなサラダになります。プチトマトもあれば完璧です。　 今日はサラダの菊ではなく、菊の漬物「ばんぎく」をご紹介します。山形県の漬物で「ばんきく」は漢字で晩菊と書きます。　菊の花弁を塩漬けにし1年から2年寝かせます。その間に乳酸菌や酵母の働きで漬物はゆっくりと完成していきます。熟成速度が遅いのでメイラード反応により輝くような淡い褐色になります。　山形のお土産といえばラ・フランスやサクランボですが山形のお土産に晩菊を加えていただければと思います。ご飯のお供にぴったりです。今日も最後まで読んでいただきありがとうございました。

こんにちは　11月15日は七五三ですね。かわいい晴れ着姿のちびっこを街でちらほらみかけます。たくましく元気に成長していってもらいたいです。　今日は、七五三に近し福島県の発酵食品、三五八をご紹介いたします。「さごはちづけ」という漬物です。野菜やお魚を塩３、米麴５、米８の割合で作った漬け床に漬けたものです。　乳酸菌・麹菌・酵母菌が程よく生育するのに適した配分なのでぬか床よりも管理しやすいのが特徴です。　乳酸菌や酵母は米から、供給されます。お肉やお魚は麹のタンパク質分解酵素により柔らかくなりさらに臭みもなくなりおいしさがまします。米は麹のアミラーゼによりでんぷんが糖に変わりほんのり甘くなります。保存性も高まるので買いだめなどで普段より多めに食材を購入した際は、三五八漬けにしてみてはいかがでしょうか。野菜も肉も魚もと万能ですのでオススメです。最近は三五八漬けの素も市販されているようです。子育ては手軽にはできませんが三五八漬けはお手軽にできますので空いた時間で子どもたちとの時間をゆっくり楽しんでください。親子で一緒に漬け込みを楽しむのも食育になってよいかと思います。今日も最後まで読んでいただきありがとうございました。

【無茶な注文】こないだの木曜日友達が「潰瘍性大腸炎」で入院してる病院に行って来た。友達からラインで差し入れを持ってきて欲しいとラインが来たのでそれを届けに行ってきた。届ける物は無糖珈琲１Ⅼ２本牛乳１L２本緑茶２L２本更に漬物と腹筋ローラーも頼まれ全部買って行かないとならない。ε-(･д･`;)ﾌｩ…しかしこれだけの物を地元で買って病院に持っていくなんてとても重くて行けない。なので俺は病院の近くで買う事にしスーパーを調べてみた。(ヽ´ω`)ﾌｩ-3するとすぐそばに駐車場完備の凄く大きな「OK」と言うスーパーがありそこで買って行く事にした。〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓【OK】この日俺は午前中に仕事を終わらせ午後から行く準備を整える。そして午後病院まで片道４５分かけ到着した。そしてあらかじめ調べておいた「OK」に買い出しに行く。このスーパーはとてつもなく大きくてまず入り口が解らない。ｵﾛ((ヾ(*'д';*)ﾉｼ))ｵﾛなので俺は駐車場にいた警備員さんに入り口を聞いてやっと入れる。( ´Д｀)=3 ﾌｩスーパーに入った俺はまずカートを使う為引いて取り出そうとしたら鎖で繋がれて取れりだせない。しかしよく見ると鎖を外すには100円硬貨を鎖の根元に入れて外す仕組みになっていた。〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓【商品売り場】この時俺は「買い物カートが有料？！」とビックリしてしまった。でも更によく確認すると買い物が終わり元に戻すと１００円が戻って来るらしい。きっとこれは帰る時カートを戻さないと１００円の罰金という事だろう。そして俺はカートを押してフロアーに入り買い物を始

こんにちは昨日は358の発酵食品をご紹介させていただきましたので、同じようネーミングの漬物　「111」　をご紹介させていただきます。それは北海道のお漬物3升漬けです。醤油1升　青唐辛子1升　麹1升　の分量で漬け込んだものなので3升漬けといいます。大根や野菜などを入れているものもありごはんにかけたり、お豆腐に乗せたりして食べます。　後からピリリと青唐辛子がくるのでご飯が進んでしまいます。でもそんなに強い辛みではないので辛いのが苦手な私でも大丈夫です。ぜひ一度ご飯のお供に食べてみてください。 今日も最後まで読んでいただきありがとうございました。