ばんぎく

こんにちは

もうそろそろ菊の盛りが終わります。

菊は食べたことありますか？

食用菊はスーパーマーケットでも見かけるので是非食べてみてください。

口の中で菊の香りがはじけます。

　私は菊を茹でてレタスと細かく切ったモッツァレラチーズをあえて、ドレッシンングでいただきます。菊の黄色、ピンク、レタスの緑色、モッツァレラの白ととてもきれいなサラダになります。プチトマトもあれば完璧です。

 今日はサラダの菊ではなく、菊の漬物「ばんぎく」をご紹介します。

山形県の漬物で「ばんきく」は漢字で晩菊と書きます。

　菊の花弁を塩漬けにし1年から2年寝かせます。その間に乳酸菌や酵母の働きで漬物はゆっくりと完成していきます。

熟成速度が遅いのでメイラード反応により輝くような淡い褐色になります。

　山形のお土産といえばラ・フランスやサクランボですが山形のお土産に晩菊を加えていただければと思います。

ご飯のお供にぴったりです。

今日も最後まで読んでいただきありがとうございました。