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自然農法の野菜の共同購入していて、毎年この季節になると、大量に届きます。もうどうしましょう…と悩むくらい大量。売るくらい大量。ラビオリの中身は？というブログでも書きましたが葉っぱ野菜とクルミ、生姜などを合わせた具を餃子の皮で包んでグラスフェッドバターで焼くという料理を紹介しました。今度は、生春巻きの紹介です。巻く料理が好きなの♡今回も生と加熱と両方使います。青菜をさっと茹でたり蒸します。味噌汁とか煮物とか作るとき、まだ切る前の大きいままの葉っぱをポンと載せておくと勝手に蒸されて加熱され柔らかくなります。アクが強いほうれん草などはこんなことしていたら、汁の中にアクが出て食べられないことになるからアクが少ない葉っぱを使ってね。加熱した葉っぱをザクザク切ります。水戻しした生春巻きの皮を広げ、ラディッシュの薄切りを載せます。薄切りのままもいいけど、軽く塩を振り酢を振りかけておくと紅色に発色します。ラディッシュの上に加熱して切った葉っぱを載せ、生のままの葉っぱも載せます。ここでもクルミの粗みじん切りを使います。パラパラと葉っぱの上に散らしてから生春巻きの皮をぎゅっと巻きます。ふわっと巻くと食べる時すぐにばらけますからぎゅっと巻くのがいいです！好みのソースを用意し付けて食べてもいいし、加熱して切った葉っぱに味付けしておいてもいいです。野菜メインの料理の時はやや塩を効かせて味付けするのがおいしく食べるコツです。減塩しなくていいの・・・？佳き塩を使えばちゃんとミネラルが摂れるし減塩なんか全く必要ないんです。逆に減塩してるから体調不良が起きたりもします。塩の量より、使っている塩の質が問題なのよん