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飲食店の開業について調べていると、「家賃は売上の10％以内が目安」という言葉をよく見かけます。たしかに、家賃が高すぎれば毎月の固定費が重くなります。ただ、出店する物件を決めるときに、家賃比率だけを見て判断するのは少し危険です。同じ家賃20万円の店でも、・客単価・1日の客数・営業日数・原価率・スタッフ人数・アルバイト時給・営業時間によって、残る利益は大きく変わるからです。家賃20万円でも「高い店」と「安い店」があるたとえば月商200万円で家賃20万円なら、家賃比率は10％です。数字だけを見ると、「目安通りだから大丈夫そう」と感じるかもしれません。しかし、ここに・食材原価・人件費・水道光熱費・決済手数料・広告費・通信費・その他固定費が加わります。さらに、開業資金を借りている場合は毎月の返済もあります。結果として、家賃比率は10％でも、ほとんど利益が残らないということは十分あり得ます。逆に、家賃比率が10％を少し超えていても、客単価や原価率、人件費とのバランスが良ければ成立するケースもあります。つまり、「家賃が売上の何％か」だけでは、その物件で店が成り立つかまでは分かりません。 先に確認したいのは「その家賃で何人必要になるか」物件を見るときに、家賃と一緒に確認しておきたいのが、黒字にするために1日何人のお客様が必要になるのかという数字です。たとえば、家賃15万円なら1日60人で黒字。家賃25万円なら1日67人で黒字。家賃30万円なら1日71人で黒字。というように、家賃を変えると必要な客数も変わります。このとき大切なのは、「71人来れば黒字になる」という計算結果だけではありません。その