飲食店開業｜「家賃は売上の10％まで」だけでは判断できない理由

飲食店の開業について調べていると、

「家賃は売上の10％以内が目安」

という言葉をよく見かけます。

たしかに、家賃が高すぎれば毎月の固定費が重くなります。

ただ、出店する物件を決めるときに、家賃比率だけを見て判断するのは少し危険です。

同じ家賃20万円の店でも、

・客単価

・1日の客数

・営業日数

・原価率

・スタッフ人数

・アルバイト時給

・営業時間

によって、残る利益は大きく変わるからです。

家賃20万円でも「高い店」と「安い店」がある

たとえば月商200万円で家賃20万円なら、家賃比率は10％です。

数字だけを見ると、

「目安通りだから大丈夫そう」

と感じるかもしれません。

しかし、ここに

・食材原価

・人件費

・水道光熱費

・決済手数料

・広告費

・通信費

・その他固定費

が加わります。

さらに、開業資金を借りている場合は毎月の返済もあります。

結果として、

家賃比率は10％でも、ほとんど利益が残らない

ということは十分あり得ます。

逆に、家賃比率が10％を少し超えていても、客単価や原価率、人件費とのバランスが良ければ成立するケースもあります。

つまり、

「家賃が売上の何％か」だけでは、その物件で店が成り立つかまでは分かりません。

 先に確認したいのは「その家賃で何人必要になるか」

物件を見るときに、家賃と一緒に確認しておきたいのが、

黒字にするために1日何人のお客様が必要になるのか

という数字です。

たとえば、

家賃15万円なら1日60人で黒字。

家賃25万円なら1日67人で黒字。

家賃30万円なら1日71人で黒字。

というように、家賃を変えると必要な客数も変わります。

このとき大切なのは、

「71人来れば黒字になる」

という計算結果だけではありません。

その立地、その席数、その営業時間で、

本当に毎日71人を集められそうなのか

まで考えることです。

 家賃を下げれば必ず良いとも限らない

では、家賃が安い物件を選べばいいのでしょうか。

これも単純ではありません。

家賃が安くても、

・人通りが少ない

・駅から遠い

・店が見つけにくい

・ターゲット客が少ない

といった場所では、必要な客数を確保するのが難しくなることがあります。

反対に、家賃が少し高くても、

・人通りが多い

・ターゲット客が集まる

・視認性が高い

・駅から近い

といった条件によって客数を確保しやすい場合もあります。

だからこそ、

家賃の金額だけを見るのではなく、その家賃を払ったうえで必要になる売上と客数までセットで考える

ことが重要です。

 客単価を変えると必要客数も変わる

飲食店では、客単価も大きなポイントです。

たとえば同じ売上を作る場合でも、

客単価1,000円の店と、客単価1,500円の店では必要客数が違います。

客単価を上げれば必要客数は減りますが、価格を上げすぎれば来店数が落ちる可能性があります。

逆に値段を下げれば客数は増えるかもしれませんが、必要な来店人数が多くなります。

そのため、

家賃・客単価・客数は別々に考えるのではなく、セットで動かして確認する

のがおすすめです。

人件費も一緒に変えてみる

飲食店では人件費の影響も大きくなります。

たとえば、

・アルバイトを3人から4人へ増やす

・時給を1,200円から1,300円へ上げる

・1日の勤務時間を1時間増やす

だけでも、毎月の人件費は変わります。

物件を決める前に、

「この広さならスタッフは何人必要か」

「この営業時間なら何時間働いてもらうか」

まで考えておくと、より現実的な収支になります。

候補物件が複数あるなら条件を入れ替えて比較する

たとえば候補が3物件あったとします。

A物件：家賃15万円

B物件：家賃22万円

C物件：家賃30万円

このとき、

単純にA物件が一番安全とは限りません。

それぞれについて、

・想定客単価

・1日客数

・営業日数

・原価率

・人件費

・家賃

・その他固定費

を入れてみて、

どの物件なら、どのくらいの客数で黒字になるのか

を比較すると判断しやすくなります。

さらに、

「想定より1日10人少なかったら？」

「原価率が3％上がったら？」

「時給が100円上がったら？」

といった条件も試してみると、余裕のある計画かどうかが見えてきます。

「黒字になる」だけではなく余裕も確認する

たとえば、

想定客数：1日70人

黒字ライン：1日68人

なら、一応黒字です。

ただし余裕は2人しかありません。

少し雨の日が続いたり、客数が落ちたりするだけで赤字になる可能性があります。

一方、

想定客数：1日70人

黒字ライン：1日55人

なら、15人分の余裕があります。

物件を比較するときは、

黒字か赤字かだけでなく、黒字ラインからどのくらい余裕があるか

まで確認しておくと判断しやすくなります。

飲食店向けの出店前収支シミュレーター

手間なしラボでは、飲食店の出店前に、

・客単価

・1日客数

・営業日数

・原価率

・アルバイト人数

・時給

・勤務時間

・家賃

・水道光熱費

・広告費

・借入返済

などを入力して、収支を確認できるExcelシミュレーターを用意しています。

入力した条件から、

・月商

・営業利益

・黒字に必要な客数

・現在客数との差

・返済後に残る金額

・初期投資の回収目安

などが自動で変わります。

候補物件の家賃を入れ替えながら、

「この物件なら1日何人必要なのか」

を比較する使い方もできます。

▼ 飲食店 出店前収支シミュレーター

https://coconala.com/contents_market/pictures/cmtfgytqe022var0h6jx56b4u

物件を決める前に、

「家賃は売上の何％か」だけでなく、「その家賃で1日何人必要になるか」

も一度確認してみてください。