Heyme

約12年の接客経験を、現場で使える言葉にします

はじめまして、Heymeです。 熱海のラグジュアリー旅館・レストランで約2年半、銀座を中心としたバー業界で約10年、合計約12年にわたり接客の現場を経験してきました。バーテンダーやレストランサービスに加え、バーの立ち上げ、店舗運営、新人教育や業務説明にも携わってきました。2018年に日本バーテンダー協会（N.B.A.）の「バーテンダー呼称技能認定」を取得しています。 レストランや周年パーティーでは、約500名規模の来店対応も経験しています。スタッフ配置、料理の配置、お客様同士が会話しやすい空間と動線、ドリンクを滞りなく提供する流れなど、接客だけでなく現場全体の運営改善にも取り組んできました。 また、店舗で提供するオリジナルカクテルの考案とメニュー化、実際の営業での提供経験があります。結婚式など、お客様や場面に合わせたオリジナルカクテルの制作・提供も行ってきました。 現場では、オーナーやベテランの頭の中にある大切な仕事が、文章になっていないことがよくあります。その結果、新人へ毎回同じ説明が必要になったり、教える人によって接客や作業の基準が変わったりします。 私は、音声、箇条書き、既存資料などから情報を整理し、現場で読み返せる接客・店舗業務マニュアルへ落とし込みます。 対応例は、開店・閉店業務、棚卸し、予約対応、新人教育、料理やドリンクの提供トークなどです。 単品の商品説明だけでなく、フルコース全体の起承転結を意識した提供トークや、料理の流れに合わせたワインのマリアージュ説明もご相談いただけます。料理人や店舗が伝えたいこだわりを整理し、お客様に押し付けず、魅力が自然に伝わる言葉を考えます。 AIを使って文字起こしや構成作成を効率化し、最後は接客現場の経験をもとに、人の目で内容を確認します。 文章がまとまっていなくても問題ありません。「普段はこうしている」と話していただくところから対応します。小規模な個人店から複数スタッフのいる店舗まで、まずはお気軽にご相談ください。 ※過去の勤務店舗名と本名は非公開としています。