飲食店開業前の運営・動線を整理します

「飲食店を開きたい。でも、何から決めればいいのか分からない」 そんな段階からご相談いただける、飲食店開業前の相談・運営整理サービスです。 まだ何も決まっていなくても大丈夫です。 反対に、 「コンセプトや商品は決まっている」 「出店エリアや物件候補がある」 「すでに図面がある」 という方も、今の準備状況からその先をご相談いただけます。 すでに決まっていることを、最初からやり直す必要はありません。 ■ 何も決まっていない方へ 最初から「コンセプトは？」「客単価は？」「席数は？」と答えられなくても問題ありません。 なぜ店をやりたいのか。 これまでどんな経験をしてきたのか。 どんなお客様に来てほしいのか。 どんな店だと紹介されたら嬉しいのか。 一つずつお話を伺いながら、 【自分の経験・強み】 【想定するお客様】 【店として提供したい価値】 【現在決まっていること】 【まだ考える必要があること】 【次にやること】 を一緒に整理していきます。 ■ 開業準備の途中からでも相談できます ご相談できる内容は、構想段階だけではありません。 【構想】 経験・強み／お客様／提供価値／コンセプト 【商品・営業】 商品構成／価格帯／客単価／営業時間／スタッフ構成／接客スタイル 【エリア・物件】 出店候補／賃料／広さ／席数／居抜き設備／営業との相性 【店舗・動線】 注文／調理／提供／下げ物／洗い物／会計／収納／補充／スタッフ動線 【開業・運営】 開店・閉店／予約／在庫・発注／新人教育／店舗マニュアル など、必要な段階からご相談いただけます。 図面がある場合も、単に配置を見るのではなく、 「下げたグラスはどこへ置く？」 「営業中の補充品はどこから取る？」 など、実際の営業を想定して一緒に考えます。 ■ 私の経験 接客・飲食業界で約12年。 銀座を中心としたBAR業界で約10年、熱海のラグジュアリー旅館・レストランで約2年半勤務。 BAR2店舗の立ち上げ・運営、新人教育、予約管理、棚卸し、商品・スタッフ配置、料理・ドリンク提供などを経験してきました。 レストランではフレンチ・懐石料理・鉄板焼きなどのコースサービスにも携わっています。 また大学では建築を学び、空間・配置・動線について学んだ経験があります。 ■ 基本料金 8,000円 初回は現在の状況をヒアリングし、 ・決定事項／未決定事項の整理 ・現在もっとも優先する課題の整理 ・相談内容に応じた検討・提案 ・次に取り組むことの整理 ・内容をまとめたPDF ・修正1回 までを含みます。 同じ店舗について継続してご相談いただく場合は、それまでの内容を土台に次の課題へ進めます。 継続相談は4,000円〜、内容に応じて個別にお見積もりします。 何も決まっていない方は、最初から。 すでに決まっている方は、その先から。 今の店舗計画について、まずはお聞かせください。