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会場に着いて、荷を下ろして、それから気づく。「あれ、○○がない」ケータリングや出張宴会をやっていると、たぶん誰でも一度は経験があると思います。戻れる距離ならまだいい。戻れない距離のときは、その場にあるもので何とかするしかありません。そして、お客様には何も起きていない顔で出す。あれが一番きついです。■ 積み忘れは「確認不足」ではありません事故が起きたあと、たいてい「確認が甘かった」で終わります。でも、確認した本人はちゃんと見ているんです。問題は、確認する対象が毎回変わることです。献立が違えば器も違う。会場が違えば延長コードの本数も違う。人数が違えばグラスの数も変わる。つまり「毎回ちがうものを、記憶で確認している」。これで抜けないほうがおかしい、というのが私の実感です。■ 1つ目：積む順番を、降ろす順番の逆にするこれは道具の話ではなく、積み方の話です。会場でまず使うのは、たいてい設営まわりです。テーブルクロス、脚、延長コード、養生。料理は最後に出します。なので、トラックには**最後に使うものから先に積む**。そうすると、降ろした順にそのまま設営が進みます。順番が決まると、積み込みながら数えられます。「設営 → 什器 → ドリンク → 料理」の4つのかたまりで積めば、かたまりごとに確認できるので、抜けたときにすぐ気づきます。逆に、空いているところに詰めていく積み方だと、現場で荷物を全部下ろすまで、何が無いか分かりません。■ 2つ目：「毎回積むもの」と「今回だけ積むもの」を分ける積み忘れが起きるのは、ほぼ後者です。延長コードやトングは毎回積むので、体が覚えています。忘れるのは「今回だけ