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飲食店の現場で、「今日はずっと忙しかった」という日はよくあります。もちろん、お客様が多くて忙しい日もあります。注文が集中した。仕込みが多かった。スタッフが急に休んだ。こういう忙しさは、原因が分かりやすいです。でも、特別にお客様が多かったわけでもないのに、なぜか一日中バタバタしている。そんな日もありませんか。何度もLINEを開く。紙の伝票を探す。Excelを確認する。誰かに電話する。「あれ、どうなってたっけ？」と確認する。一つひとつは小さな作業です。でも、この小さな作業が積み重なると、現場の時間は思っている以上に削られていきます。【情報は、いつの間にか散らばっていく】飲食店では、いろいろな方法で情報が入ってきます。仕入先からはFAX。別の業者からはLINE。注文は電話。予約は予約サイト。スタッフとの連絡はグループLINE。売上はPOS。在庫や原価はExcel。納品書や請求書は紙。最初からこうしようと思って、この形になった店は少ないと思います。必要になったものを、その都度追加していった結果です。それ自体が悪いわけではありません。問題は、「必要な情報がどこにあるのか」を、人が覚え続けなければならなくなることです。【探す仕事は、仕事として見えにくい】例えば、「昨日頼んだ商品、何個だった？」と聞かれたとします。LINEを開く。仕入先とのトークを探す。昨日のメッセージまで遡る。画像で送っていたら、その画像を開く。別のスタッフが注文していたら、その人に聞く。数分で終わるかもしれません。でも、こうした「探す時間」は、売上にもならなければ、お客様へのサービスにもなりません。しかも本人は、「5分も