すべてのカテゴリ

【意外な謎の発見】今回母乳の抗体が作られる場所は乳房じゃなく腸だという事が解りました。9月7日東北大学の研究者たちがこの事を解明しました。この研究は論文雑誌「Cell Reports」に載り世界初の発見になったのです。母乳の中に含まれる抗体は腸で母乳専用の免疫細胞が作られそれが乳腺に移動します。そしてこの免疫細胞が乳房で抗体の「lgA」に変化し母乳の中に含まれます。この母乳から出る抗体は抵抗力が弱いあかちゃんを病原菌から守る役割をしてます。現在まで母乳の抗体が乳房で作られない事が知られていったい何処で作られてるのか不明なままでした。〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓【人口マウスで調査】実験にマウスを使い乳房に含まれる抗体が一体どこで作られるのか調べて行きました。最初に母乳に含まれる抗体だから当然乳房で作られてると考えて調べてみました。抗体が作られる場所は通常リンパ節なので遺伝子操作でリンパ節が無いマウスを作って調査します。しかしリンパ節が無いマウスの母乳に抗体の「lgA」が含まれてた事が判明したのです。結果通常抗体を作り出すリンパ節で「lgA」が作られて無く別の場所で作られてる事になります。そこで１番多数の抗体が作られてる「腸」が怪しいと睨み腸を調べる事にしました。腸の細胞の内面には「パイエル版」と言う細胞がありこれが病原菌を感知してその抗体を作ります。〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓【製造場所】そこで研究者たちはまたマウスの遺伝子操作をして腸のパイエル版が無いマウスを作ってしまいます。そしてこのマウスの母乳を調べるとなんと抗体の「lgA」がない事が判明しまし

こんにちは、　加熱用のチーズはそのまま食べて大丈夫ですか？と学生さんに質問されました。「加熱用」に潜むリスクはまだ知られてきたばかりなので知らない人も多いようです。　みなさんはスーパーでチーズを買うとき、パッケージを隅々までチェックしているでしょうか。　実は、カキに「加熱用」と「生食用」があるように、チーズにも「加熱用」のものがあるんです。「どうせ同じチーズでしょ？」と油断してそのまま食べると、リステリア菌による食中毒を引き起こす危険性があります。 　冷蔵庫の中でも増殖する「リステリア菌の恐怖」とも言われます。　リステリア菌は、土壌や河川、家畜など、私たちの周りのいたる所に存在して低温に強く0℃〜45℃という広い温度域で生育でき、冷蔵庫の中でゆっくり増殖できます。また塩分に強いく塩分濃度11％の過酷な環境でも生き残ります。　環境に定着しやすいこともあり食品工場の製造ラインなどに居座り、長期間にわたって製品を汚染することもあります。 　実際、日本でも2001年に「ナチュラルチーズ」を原因とした食中毒事件が報告されています。他の食中毒と比べてとても低い発生頻度ですが海外でも比較的多くの食中毒が発生していて妊婦や高齢者では死亡例もあるので心配な細菌になります。　私からのアドバイスとしてはパッケージの「加熱用」は絶対守って！というところです。「ピザ用チーズ」や「とろけるタイプ」などの多くは、加熱して殺菌することをを前提として販売されています。60℃以上1分くらいで死滅します。「生食用または無記名」はというとリステリア菌が存在していないかチェック、もしくは加熱処理してから加工を行ってから

【消毒酒】酒で消毒とは冗談の様に聞こえますが科学的には一部の真実が含まれていてアルコールと酸が組み合わさる事で殺菌効果が強まると解かりました私達は食事や飲み物を通じて色々な細菌や微生物を体内に取り込んでてその細菌は胃が酸を分泌する事で細菌を殺す機能を持ってます胃酸に含まれる水素イオンが細菌の細胞に侵入してpHを急激に下げる事で細菌の生命維持機能を破壊しますが胃酸だけでは全ての細菌を殺せません酸に強い細菌や胃の酸性度が低い場合細菌が生き延びる事があるのですがそこで酒を飲むとアルコールの強力な殺菌作用で消毒されるのですしかし一般的な酒のアルコール度数は20％未満で効果が限定的ですが胃酸と組み合わせ酸性エタノールになる事で殺菌力が大幅に高まります高知大学の研究で低濃度アルコールと胃酸が混ざった環境で細菌が死滅する可能性がある事が解かりこの仕組みで酒類が胃内で殺菌効果を発揮します研究チームは酸と低濃度アルコールを混ぜた液体が細菌にどの程度の効果があるのか実験して結果細菌の生存率が大幅に低下しました〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓【殺菌酒】例えば酸性度を上げたビールでは多くの細菌が死滅してくれて酸のみやアルコールのみだと効果はとても弱く殆ど細菌が死滅しませんでした細菌を死滅させるお酒としてワインは特に酸性度が高い酒類でアルコールと有機酸が組み合わさってる為殺菌力がとても高くなってます過去にはpH3.6の赤ワインが食中毒菌カンピロバクターを99.9％死滅させて殺菌力がある事が解りこの効果は2倍に薄めても変わりませんでしたでも大腸菌O157の様な酸に強い細菌は酸とアルコールを混ぜても効果が

こんにちは怒涛の6月を過ごしアッという間に7月になっておりました。そしてこの連日の暑さ。人にとっても食品において警戒必須状態です。　今日は、お弁当にプチトマトを入れる際の注意のお話しをしたいと思います。お弁当にプチトマトを入れると色鮮やかになり栄養も取れることからよく使用されますが、きちんと処理をしないと食中毒の原因になってしまいます。　トマトなど野菜にはもともと菌がたくさんついています。体に良い乳酸菌なども付いているのですが食中毒になる菌も付いている可能性があります。特にヘタの部分にはたくさんの量の菌がついています。洗った程度ではすべての菌を洗い流すことはできません。ちょっともったいなかったのですがトマトについた菌を目で見えるまで増やしてみました。ヘタの周りにたくさんカビが生えているのがわかります。ヘタの周りには水分が多く残るので乾燥している表面に比べ菌が増殖しやすくなります。また、このカビがさらに別の菌を増殖させる要因として働くこともあります。お弁当にトマトを入れる際には、・実が傷づかないようにヘタの部分を回すようにとる。・水分をよくふき取とる。・ほかの食品になるべくつかないように単独で入れるを勧めします。菌によっては条件次第で15分に1回分裂して数を増やしていきます。数10個ほどで食中毒の症状が出る細菌も存在します。細菌が作った毒素は加熱処理しても毒素が壊れないものもあります。　お弁当を作る際は是非　「菌をつけない　増やさない　やっつける」を考えて夏を乗り切りましょう。（夏以外も）今日も最後までお読みいただきありがとうございまします。

こんにちは日本発酵文化協会で年に1度行われる発酵検定まであと1か月ほどになりました。年2度あると良いのですが1度だとなかなかハードルが高いです。とはいえ発酵にかかる知識を高めるにはとっても良い機会ですので是非発酵に興味がある方は受験に挑戦してもらいと思います。　　まず必須で知ってもらいたい１つとして発酵食品に関わる3大発酵菌です。この3つの菌なくして発酵食品はないのでほんとにお世話になっている菌達です。3大発酵菌は、細菌（バクテリア）酵母菌（イースト）カビ（モールド）です。1つの発酵菌からできている食品もあれば3つの発酵菌が必要な発酵食品もあります。細菌は真正細菌で細胞に核を持っていません。酵母菌とカビは真核生物で細胞に核を持っている動物や植物に近い生物です。細菌（バクテリア）は乳酸菌、酢酸菌、納豆菌酵母菌（イースト）カビ（モールド）はコウジカビ、青かび、鰹節カビなど覚えておくと検定も恐くないと思います。今日も最後まで読んでいただきありがとうございました。

こんにちは少し時間の余裕のあるお休みを使って包丁の手入れをしてみてはいかがでしょうか。包丁は食中毒の原因になる菌を広げる要因になる道具です。日頃のお手入れに加えて日頃のお手入れでは落としきれない垢などを処理しましょう。包丁は食品を切る金属部分はほかの部分に比べて菌の数は少ないのですが接合部分は木の部分と金属の部分が合わさっているためどうしても隙間が生まれます。そこに水分と食べ物がのこり細菌が増殖してしまいます。（接合部単体の菌量は状況によるので幅が広いです）一般細菌の数が多いということは食中毒菌が存在する確率が高くなります。包丁を介した食中毒を防ぐには接合部分がないタイプの包丁を選んだり使用後、食品カスが残らないように洗浄し消毒、乾燥をしておくのが鉄則です。接合部分がある包丁は、毎日丁寧に洗浄を行っていても汚れはすべて取れませんので時間があるときに細かいブラシなどを使って接合部分を洗浄し、研ぎなおしを行っておくのはいかがでしょうか。今日も最後までお読みいただきありがとうございました。

こんにちはいつでもどこでも食べ物を食べる以上食中毒のリスクがあります。愛情こもったおにぎりでも美味しいマフィンでもそのリスクはあります。菌の事に詳しくなって食中毒を減らしましょう。今日はサルモネラ菌をご紹介します。　サルモネラ菌は2500種類くらいの仲間を表したものになります。グラム陰性菌の通性嫌気性の細菌です。生の肉、特に鶏肉や鶏卵を汚染することが多く卵の中が感染していることもあります。乾燥にもわりと強いです。 　過去の事例では牛レバー刺しやウナギ、卵、調理器具からの2次感染した例があります。　10万個から100万個のサルモネラ菌が口が入ることで感染しますが稀にに10から100個でも感染した例もあります。口から入り血管に侵入、炎症を全身に起こします。　症状は激しい腹痛、下痢、発熱、嘔吐。長期保菌者となることもあります。予防方法としては肉、卵は、十分に加熱（中心部分が75℃以上、1分）しましょう。年間10万個に3個の割合でサルモネラ菌に感染した卵が見つかります。一見少ないように見えますが年間に何個の卵が流通しているか考えるとその中の1個を手にしてしまうことがあるかもしれません。サルモネラ菌に感染した卵を扱っている気持ちで食べ物を作る必要が出てきます。　冷蔵庫などの低温保存でも過信しないようにすることも大切です。作ったらすぐ食べることが重要です。　今日も最後までお読みいただきありがとうございます。　発酵食品だけでなく食品の安全についても質問にお答えしております。

信じたくないけど、やっぱりか～っていうのがボクの感想じゃ。もう「手遅れ」なのか？？？そう「コロナ騒動」を利用しての「細菌兵器」の拡散じゃね（ーー；「まさか、そんなウイルス研究者がそんな無茶な、大量殺りくなんかを計画し、実行するワケないよ！」「もし実行したら（原爆、水爆）所の被害じゃなく、その何倍も犠牲者が出るよ！」「しかも限定的ではなく、もっと広範囲での被害となるし、そんな研究者の倫理を破るヤツなんていないよ！」・・・そう、ボクも同じような感想をもっていたんだ・・・・しかし、そろそろその「時限」がやってきたみたい。ま、たしかに「核兵器」だと余りに「衝撃的で目で見てすぐわかる被害状況」だしね。(^^;もうどれくらいの「死者」がでたんだろうか？そう「コロナ」と「ワクチン」での「合わせ技？」じゃ。もうボクと家族は「ワクチン」なんて二度と打たないけどね。＾＾でもね～「コロナウイルス」ってもう今では「簡単に合成」できる。つまりすぐに「コロナ・ワクチン」の実験や検証もすぐじゃ。「もし悪意のある研究者がいたら？」「お～、これとこれを合成すると～お、イイネぇ～、効果的なワクチンできたじゃん！さってとぉ～」なんて言ったかどうか知らんけど、もうバイデンなんかの推薦している「ワクチン」なんて誰が打つの？もう前大統領の「トランプ」が各製薬会社に「ワクチン後遺症」等の「被害状況」などを報告せよ！って注意及び督促をしているよ。「カンバレ、トランプ！」トランプってかなり「個性的」で「独断的」いや「独裁的？」に見えるけど、彼って「ヒトを大切にし、ヒトを愛している」いいヤツかもね。彼は何度も、あれ？３～４回かな

病原体とはこんにちは！感染症についていつか子供たちと語り合うためにわかりやすく感染症を紹介していこうという試みを実施中の感染症好き獣医師のふーです。今日は動物(や人)の病原体の分類についてご説明したいと思います！地球上の生き物は遺伝情報であるDNAが核といういれものに入っているかどうかや、細胞同士のかかわりによる増え方によって５つの分類をしています。形や生態の特徴などで分類しています。動物の感染症の原因となる病原体は下記の５つの生物群に分類されます。(5界説)細菌：bacterium。原核生物界。遺伝情報であるDNAが核という入れ物に収納されていません。DNAは剥き出しです。中には納豆菌や乳酸菌など食べ物を作ってくれたりと人間や動物の体に有益な働きをするものたちもいます。真菌: fungus。かびと酵母を含みます。原生生物界。DNAは核に包まれています。動物や植物、菌類に分類されていないものたちを原生生物界の生き物に分類しています。白カビや青カビもここにいます。病原体だけでなく、パンやビールを作ってくれる酵母もここにいます！原虫: protozoa。真菌と同じ原生生物界。犬の赤血球に寄生するバベシアなどはここにいます。蠕虫(ぜんちゅう): helminth。動物界。動物界の生き物はオスとメスが存在し、生殖によって子供を残せる生き物です。サナダムシやアニサキスはここにいます！ウイルス: virus。自分自身の細胞を持ちません。遺伝情報の入った核酸という物質と、寄生先の宿主の細胞の中でのみ増えます。５界説には当てはまりません。参考：レビンソン微生物学・免疫学[11版]