大変お世話になっております。

こんにちは

日本発酵文化協会で年に1度行われる発酵検定まであと1か月ほどになりました。年2度あると良いのですが1度だとなかなかハードルが高いです。

とはいえ発酵にかかる知識を高めるにはとっても良い機会ですので是非発酵に興味がある方は受験に挑戦してもらいと思います。

まず必須で知ってもらいたい１つとして発酵食品に関わる3大発酵菌です。この3つの菌なくして発酵食品はないのでほんとにお世話になっている菌達です。

3大発酵菌は、細菌（バクテリア）酵母菌（イースト）カビ（モールド）です。1つの発酵菌からできている食品もあれば3つの発酵菌が必要な発酵食品もあります。

細菌は真正細菌で細胞に核を持っていません。

酵母菌とカビは真核生物で細胞に核を持っている動物や植物に近い生物です。

細菌（バクテリア）は乳酸菌、酢酸菌、納豆菌

酵母菌（イースト）

カビ（モールド）はコウジカビ、青かび、鰹節カビなど覚えておくと検定も恐くないと思います。

今日も最後まで読んでいただきありがとうございました。