ベジタブルブロスづくり
こんにちは。子育て＆教員のマインドサポーター、hanaです。ようこそお越しくださいました。皆さん、「ベジタブルブロス（ベジブロス）」ってご存じですか？ベジタブルブロスは、野菜くず（ニンジンのヘタとか、大根の皮とか）を煮出したスープのことです。寒くなってくると、私はよくベジタブルブロスを作ります。根菜のくずが、いい出汁になるんです☺️エコなコンソメスープです☘️お味噌汁や煮物、鍋物を作るときに、お玉で1杯分ぐらい入れています。深みのある、いい味になりますよ。簡単ですので、作り方をご紹介しますね。①ある程度の量の野菜くずをためる 根菜のヘタや皮、キャベツやブロッコリーの芯、小松菜の根元部分、トマトのヘタなどを、両手いっぱいになる量まで冷凍庫で保存します。 玉ねぎの皮を入れると、琥珀色になりますので、お好みで量は調整した方がいいかもです。 キャベツの芯は苦みが出ますから、これも好みがあるかも・・・。②鍋に野菜くずと酒、水を入れて煮出す お酒を入れると臭みが抜けますので、マストです。私は料理酒を５０ｃｃぐらい入れます。 水の量は８００ｃｃぐらいです。煮出している間に蒸発しますし、アクが出てすくうと量が減りますので、最終的には６００ｃｃぐらいになっていると思います・・・。 沸騰するまでは強火で、沸騰したら弱火でコトコト。③３０分ほど煮出したら、キッチンペーパーを敷いたザルで野菜をこす キッチンペーパーを敷いた方が、スープがきれいです。 取り分けた結果がこちら。今回は５００ｃｃぐらいしか作れてないです。 はい、完成です！で、この野菜くずは最終的にはコンポストに行きます。よく煮出しているので
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