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江戸時代からの仲買人を通して安定した高品質の仕入れ家族従業員家族のように、息の長い従業員　旦那さんがいなくても回るそして　江戸時代から　地べたは俺のもの（つまり地代が発生しない　し　建物は減価償却済）さらに　いいわすれた。お帳場と大福帳が付いていて番頭のおっちゃんがいるだから、変な客は電話予約で足切りして特上客は下へも置かない御客の好みや何を食べたかの履歴がある。だから　ご接遇にも良いし　密談もよい昔　お江戸日本橋の寿司屋の小上がりで　巻物とお茶だけで密談１０分して現金払いで帰ったことがあったが、こんなこともお帳場を通して番頭さんが大福帳に書いていた人間ね、　おてんとうさまは見ているが　人間の目のほうがもっと怖いんだよ「悪いことができないようにできているんだな」そうやって、天国の道へのチャンネルが開き地獄へ行く回廊の道は閉ざされるほかの人は知らない悪いことができないようにできている場合は天国にいけるそこで礼儀正しく食事をし楽しくご歓談して暴れることなくスマートにお支払いをして、次回もよろしくお願いしますと次につなげて　帰れば　次もきちんと予約に応じてくれるお江戸日本橋のおいしい食事の仕組は「利は元にあり」というシンプルイズベスト過ぎる商慣行にありました仕入れが上手なこともそうですが　社内システムが風通しがよいこと　お帳場、番頭さん、大福帳がしっかりしていることそういうことなんだなあ。こういうところは　カルチェと同じ。カルチェも１９８０年生の置時計が壊れたので修理に出して会社の名前と私の名前を伝えるとおじいさんが愛人に買った台帳が出てきたやるなじい様　昭和３７年ごろの話だ老舗って