飲食店のメニュー設計
専門性と普遍性のこと
専門性を売りにする店は、ラインは狭くアイテムは深くがポイントであり
大衆性売りの店は、ラインは広くアイテムは浅くという位置付になっている。
アイテム数多
大衆レストラン
ライン狭 ライン広
専門レストラン
アイテム数少
○○の場合は、この地域内での顧客からどうとらえられているのかを考えてみよう。そのために
商品別に最寄り品か買回り品か、専門品に分類する。
次に利用動機の優先順位と決定要因及び決裁人を考慮
誰が、どこで、どのような環境で、何を(料理)どのように、いくつ、客単価はいくらで、誰のために、なぜ、いつから、お客に何を提供する？
その時にどんなプラスアルファのメリットがあるの？
今日のマーケティング用語
最寄り品 買回り品 専門品
最寄り品とは、頻繁に 手軽に 最小の努力で購買される製品であり顧客の生活圏に近い店舗で購買される製品が該当する。
食料品、日用品、生活雑貨といった購買頻度が高く消費期間が短く価格が安い
購買障壁の低い製品が分類される。・・・・・・最寄りの店
購買を高める対策としては、
●商品の入手機会の拡大・・・取り扱い店舗の増大、品揃えの充実、店頭露出、品切れ防止策、など
買回り品とは、顧客が自身の嗜好や価格などを基準にして、購買するにあたって一定の比較検討などの努力を行う製品の事。一つの製品の購買決定するにあたって
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