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専門性と普遍性のこと 　専門性を売りにする店は、ラインは狭くアイテムは深くがポイントであり 　大衆性売りの店は、ラインは広くアイテムは浅くという位置付になっている。 　　　　　　　　　　　　　　　アイテム数多 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大衆レストラン ライン狭　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ライン広 　　　　　　　専門レストラン 　　　　　　　　　　　　　　　アイテム数少 　○○の場合は、この地域内での顧客からどうとらえられているのかを考えてみよう。そのために 　商品別に最寄り品か買回り品か、専門品に分類する。 　次に利用動機の優先順位と決定要因及び決裁人を考慮 　 誰が、どこで、どのような環境で、何を(料理)どのように、いくつ、客単価はいくらで、誰のために、なぜ、いつから、お客に何を提供する？ その時にどんなプラスアルファのメリットがあるの？ 今日のマーケティング用語 　最寄り品　買回り品　専門品 最寄り品とは、頻繁に　手軽に　最小の努力で購買される製品であり顧客の生活圏に近い店舗で購買される製品が該当する。 食料品、日用品、生活雑貨といった購買頻度が高く消費期間が短く価格が安い 購買障壁の低い製品が分類される。・・・・・・最寄りの店 　　　　 　　　 　　　　　　　　　　　　購買を高める対策としては、 ●商品の入手機会の拡大・・・取り扱い店舗の増大、品揃えの充実、店頭露出、品切れ防止策、など 買回り品とは、顧客が自身の嗜好や価格などを基準にして、購買するにあたって一定の比較検討などの努力を行う製品の事。一つの製品の購買決定するにあたって

高単価飲食店では、コース名やメニューの見せ方が予約に影響することがあります。料理が良い。雰囲気も良い。口コミも悪くない。それでも予約が伸びない場合、お客様が予約前に「どのコースを選べばいいか分からない」と感じている可能性があります。たとえば、以下のようなコース名です。・シェフズコース・季節の特選・シグネチャーコース・Menu A・おまかせディナー高級感はあります。しかし、予約前のお客様から見ると、記念日ならどれを選べばよいのか。接待ならどれが適しているのか。会食ならどのコースが安心なのか。違いが分かりにくい場合があります。高単価店のお客様は、「美味しそう」だけで予約しません。失敗しないか。相手に失礼がないか。価格に納得できるか。席や個室は使いやすいか。こうした不安を確認しています。そのため、コース名やコース説明には、利用シーンを伝えることが重要です。たとえば、・記念日向け｜夜景席とメッセージプレート対応コース・接待向け｜個室で会話しやすい会食コース・会食向け｜和牛を中心にした落ち着いたフルコースこのように、用途が分かるだけで、お客様は自分の予定に置き換えやすくなります。私は、飲食店向けにWEB予約導線診断を行っています。Googleマップ、食べログ、一休、公式サイトなどを確認し、予約につながりにくい原因と改善優先順位を整理します。診断では、以下のような点を確認します。・コース名が分かりやすいか・記念日、接待、会食の導線があるか・高単価コースの価格理由が伝わっているか・予約前の不安が解消されているか・媒体ごとに情報がバラバラになっていないか良い店なのに予約が伸びない場合、集客不足

飲食店の予約が伸びない原因は、必ずしも価格が高いことではありません。特に高単価飲食店では、お客様は「安いから予約する」のではなく、価格に納得できるかで判断しています。たとえば、以下のような状態は改善余地があります。・コース価格は載っているが、違いが分からない・記念日向け、接待向け、会食向けの違いがない・食材やサービスの価値が伝わっていない・個室や夜景などの価値が価格と結びついていない・高単価コースを選ぶ理由が見えない・予約前の不安が残るこれでは、良い店でも「少し高いかも」と思われてしまいます。お客様が見ているのは、金額だけではありません。何が含まれているか。どんな用途に向いているか。価格に見合う体験があるか。記念日や接待で失敗しないか。他コースと何が違うか。ここを確認しています。私は、飲食店向けにWEB予約導線診断を行っています。Googleマップ、食べログ、一休、公式サイトなどを確認し、予約につながりにくい原因と改善優先順位を整理します。診断では、以下のような点を確認します。・コース価格の見せ方・高単価コースの価値訴求・記念日、接待、会食向けの導線・席や個室情報の見せ方・口コミの文脈・予約前の不安解消・媒体ごとの情報のズレ良い店なのに予約が伸びない場合、集客不足ではなく、価格理由の設計不足かもしれません。価格の見せ方も、予約導線です。