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承前　明治のころから海軍駐留地区であり現在も海上自衛隊の駐屯地がある街の商業中心地にあるその店は古く創業１２０年という歴史を、持つ老舗の蕎麦屋　蕎麦屋でありながら料亭の機能、宴会場をもちなおかつ洋食を取り入れた食堂を経営。街の中の「総合食堂」としての役割を担っていた。ある時は働くお父さんのための一杯やりながらそばを食うといった憩いの場であり、ある時は忘年会の大人数で楽しむ場であり、商談に使うための料亭であったり、或る時は家族のお祝い、とあらゆるニーズに応えようとしていた店であった。　昔はよかった・・・店数が少なく需要が一律であったので十分な繁盛店として成立していて、かつ労働市場に関してもレベルはともかくも人数が足りなくなるという事はなかった。そんな時代を体験しているためなかなか「イノベーション」が起きにくく、当然時代からとり残されていくのである。　先代である４代目社長の引退、息子さんが５代目を継ぎ新しい体制に変革しようと考え、私が所属するコンサルファームにその問題を解決のためにコンサルティングの依頼がありました。　今ならまだ資金の調達も可能であり改装も視野に入れたいという事であったのです。手順は以下のごとくまずは調査診断によって詳しく経営環境を明らかにするという作業があります　立地は市内中心部にあり老舗百貨店の近く商業の集積地であり商圏内の人の流れは十分であります。　建物、４階建ての自社ビル大きな看板在り。４階部分は先代社長家族の住居３階部分は新社長夫婦の住居、営業スペースは２階部分の宴会場６０名程度の収容数あり、一部個室あり。一階は食堂部分で６０席程度と厨房スペース別棟があり