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ビタミンCは熱に弱いため果物や生野菜で取った方がよいと言われる。しかし意外なことに、ジャガイモにもビタミンCは含まれている。100g当たりのジャガイモのビタミンCの含有量は35㎎ほど。ミカン1個と大して変わりなく、りんごよりも多い。そして加熱調理してもビタミンCは壊れない。理由はデンプンに守られているから、と言うのが定説になっている。ジャガイモの栄養を逃さない調理法はビタミンBやビタミンCは水溶性。茹でたり皮を剥いて細かく切ってから洗ったりすると、栄養素が流れ出てしまう。ジャガイモもカットして揚げたり茹でたりすると、栄養素は流れてしまう。一番いいのは皮ごと電子レンジやオーブンなどで加熱する方法。ハンバーグやステーキのお店に行くと、ジャガイモが丸ごと同皿に盛られている事があるが、これが一番おすすめの食べ方かもしれない。また、ジャガイモの味噌汁やスープなど茹で汁も飲むと良いと思う。