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【デンプン変化】 最近TikTokで冷凍パンは体に良い といういう噂が出てて反響を呼び 嘘くさいと思うかもしれませんが 過去の研究で根拠が出されてます これはパンを焼いた時に発生する 粘性のあるデンプンが冷凍する事で 消化され難いレジスタントスターチ というデンプンになる事で起こります この消化されにくいデンプンは 血糖値の急上昇が抑えられ腸内環境を 整える効果もあり冷凍したご飯でも 効果があると言います 焼き立てのパンのデンプンは 焼くと生地がふわふわパンに変わる時 小麦粉のデンプンが熱と水分により 粘性のあるデンプンへと変わります デンプンと水を加熱すると粘度が出て これをコカとかアルファカと言い 米を炊いた時や小麦粉をソースに加え とろみをつけるときにも起きます なので米を炊飯器で炊くと ベタベタとくっつく状態になり それはデンプンがコカしているために 起こる現象なのです コカしたデンプンは簡単に消化され すぐ体に吸収されエネルギー源となり その反面デンプンに含まれる糖分を 細胞に取り込みやすくしてしまいます 〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓 【レジスタントスターチ】 糖分が多く吸収されると血糖値が上り 有害な活性酸素が発生し血管を傷つけ その血管を修復するため内側を厚くし 硬くなると血管が詰まり易くなります これが動脈硬化の原因で 心筋梗塞や脳梗塞になりやすくなって 血糖値が上がると血糖値を下げる為 インスリンが過剰に分泌されます インスリンは血中の糖分を脂肪に換え 体に貯める事が出来ますが インスリンが過剰分泌されると 肥満にもなりやすくなるのです 更にインスリンの