ショクノロジー「冷凍パン減量法」

【デンプン変化】

最近TikTokで冷凍パンは体に良い

といういう噂が出てて反響を呼び

嘘くさいと思うかもしれませんが

過去の研究で根拠が出されてます

これはパンを焼いた時に発生する

粘性のあるデンプンが冷凍する事で

消化され難いレジスタントスターチ

というデンプンになる事で起こります

この消化されにくいデンプンは

血糖値の急上昇が抑えられ腸内環境を

整える効果もあり冷凍したご飯でも

効果があると言います

焼き立てのパンのデンプンは

焼くと生地がふわふわパンに変わる時

小麦粉のデンプンが熱と水分により

粘性のあるデンプンへと変わります

デンプンと水を加熱すると粘度が出て

これをコカとかアルファカと言い

米を炊いた時や小麦粉をソースに加え

とろみをつけるときにも起きます

なので米を炊飯器で炊くと

ベタベタとくっつく状態になり

それはデンプンがコカしているために

起こる現象なのです

コカしたデンプンは簡単に消化され

すぐ体に吸収されエネルギー源となり

その反面デンプンに含まれる糖分を

細胞に取り込みやすくしてしまいます

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【レジスタントスターチ】

糖分が多く吸収されると血糖値が上り

有害な活性酸素が発生し血管を傷つけ

その血管を修復するため内側を厚くし

硬くなると血管が詰まり易くなります

これが動脈硬化の原因で

心筋梗塞や脳梗塞になりやすくなって

血糖値が上がると血糖値を下げる為

インスリンが過剰に分泌されます

インスリンは血中の糖分を脂肪に換え

体に貯める事が出来ますが

インスリンが過剰分泌されると

肥満にもなりやすくなるのです

更にインスリンの過剰分泌で血糖値が

急降下すると今度は低血糖状態になり

食後に強い眠気を引き起こしこれが

ドカ食い気絶部の原理とされます

しかしコカしたデンプンを冷やすと

加熱で伸びてしまったブドウ糖のが

再び絡み合って収縮し消化され難い

性質を持ち始めます

これがレジスタントスターチと言う

難消化性デンプンでこれは糖質ですが

腸の酵素で分解できず糖分が体内に

吸収されにくくなります

こうなるとレジスタントスターチは

血糖値上昇を抑え食物繊維化して

消化酵素で分解できない成分になり

小腸を素通りし大腸にまで到達します

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【実験結果】

小腸を素通りした後

大腸に到達し腸内細菌の餌となる事で

腸の環境を整える整腸作用を発揮し

そのままウンチとして出ます

英オックスフォードブルックス大学は

男女10名の22〜59歳を対象に

パンを冷凍してから食べることの

健康効果を検証しました

実験では冷凍パンを解凍して食べると

血糖値上昇が2時間内で31%も減少し

パンを焼くと更に効果が高まり

血糖値上昇が39%も減少しました

しかし効果は自家製パンで強く見られ

市販のパンでは血糖値が上昇せず

コンビニの菓子パンなどを冷凍しても

効果は期待できないでしょう

ご飯は炊き立てのご飯に比べて

レジスタントスターチが1.6倍になり

冷やご飯に汁物をかけて温めた場合は

全く増えませんでした

レジスタントスターチはジャガイモや

うどんやパスタにも含まれており

冷凍だとレジスタントスターチが増え

体に吸収されにくくなります

しかしご飯を常温で長時間放置して

冷ます事は危険で米や小麦には

セレウス菌という細菌が潜んでおり

食中毒を引き起こすことがあります