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こんにちは発酵で旅する東京の森第2弾東京多摩地域の酒蔵のご紹介したいとおもいます。今日は創業300年を超える「小澤酒造」です。小澤酒造は東京名水地の御岳渓谷沿いにあり酒蔵内の井戸に沸く中硬水と山の井戸に沸く軟水を仕込み水として醸造しているそうです。小澤酒造製造のお酒は「澤乃井」辛口でキレがある飲み口が特徴とのことです。辛口とは日本酒度（清酒に含まれる糖分などの割合を示す浮秤で測定）林業が盛んな青梅地域の老舗酒蔵であるため毎晩の晩酌やお祭り時の奉献酒に利用されているそうです。山仕事で疲れた体と心をいやす存在のようなお酒だそうです。小澤酒造では酒蔵見学も行っているようなので是非訪れたいところです。　澤乃井の酒樽やおちょこに「カニ」がついています。その折には、なぜカニがついているのか聞いてみたいと思います。今日も最後まで読んでいただきありがとうございました。