824.「はんぺん」ってちゃんと栄養あるの？
【疑問】「はんぺん」ってちゃんと栄養あるの？ 管理栄養士に聞いてみた
はんぺんの話題です。
私もはんぺんは大好きで、おでんは勿論入れます。
後は小指の爪大にサイコロ状に刻んで茶碗蒸しに入れます、これはかなりお勧めです。
やわらかく、ふわふわとした食感の練り物「はんぺん」。淡白な風味が特徴で、おでんの具材として入れたり、チーズと合わせて焼いたりと、調理法次第でさまざまな味わいが楽しめる食材です。しかし一方で、風味が淡白ゆえなのか「ちゃんと栄養あるの？」「あまり栄養がなさそうなイメージ」といった声も少なからずあるようです。実際のところはどうなのか、管理栄養士の岸百合恵さんに聞きました。
塩分の摂取過多に注意を
Q.そもそも「はんぺん」とはどんな食材ですか。
岸さん「はんぺんは、魚のすり身を練り上げ、卵白やヤマイモを加えて成形した後にゆでて作られる練り物です。主にスケソウダラやサメ類などが原料として使用され、ふんわりとやわらかい食感が特徴です。
おでんの具に使用されるのがポピュラーですが、あっさりとした味わいのため、他の煮物や焼き物、フライにしてもおいしく、さまざまな料理で楽しめます。また、静岡県には郷土料理として『黒はんぺん』があり、イワシやアジなどの青魚を原料としています」
Q.はんぺんに、栄養は含まれているのでしょうか。
岸さん「はんぺんは白身魚が原料なので、魚由来の良質なタンパク質が多く、低カロリーで脂質が少ないことが特徴です。100グラムあたりで93キロカロリー、タンパク質は9.9グラム、脂質は0.2グラムです。
ビタミン類では、赤血球の形成を助けるビタミンB
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