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こんにちは、司法書士・ペット相続士の金城です。最近、シカやイノシシの肉など、ジビエ料理を提供する店が増えてきていますね。 １年ほど前、NHKのBSプレミアムで、シカ猟師の特集を見たことがあります。 その猟師は小野寺さんという方で、元々はフランス料理のシェフをやっていた人です。フランス料理ではシカ肉を当然のように用いるようで、シカ肉の美味しさを日本人に広く知ってもらいたいとの思いから、シカ猟師になったとのことです。 小野寺さんがシカ猟師になった当初、獲物を仕留めたあとの処理の仕方を知らなかったため、「シカ肉はなぜこんなに不味いのか」と思っていたそうです。 そんなある日、小野寺さんが小型船に乗って海を渡っていたとき、一頭のシカが海を泳いで移動しているところに出くわします。 小野寺さんは、泳いでいるシカを猟銃で仕留め、船にロープでシカを括り付けて帰路に着きます。ロープで繋がれたシカは、冷たい海の中でグルグル回転し、ちょうど洗濯機の中で洗い物が回転しているような状態だったそうです。 その持ち帰ったシカの肉を食べたところ、非常に美味であることに小野寺さんは驚きます。そして、シカ肉が美味だった理由は、シカが冷たい海の中で冷却され続けたためだったことに気付きます。シカでもイノシシでも同じですが、獲物を仕留めたあと素早く血抜きや内臓の処理などをしたうえで冷却しないと、肉が生臭くなって、非常に不味い肉になり、とても食べることはできないそうです。 それ以後、小野寺さんは美味しいシカ肉を料理店に提供できるようになり、今では非常に有名なシカ猟師になっています。 小野寺さんは、笛によってシカの鳴き声を自