年明けに売上が落ちたとき、店長が最初に見るべきこと

年明けは、飲食店の売上が落ちやすい時期です。

でも多くの場合、それは「店の失敗」ではありません。

財布の紐、生活リズム、気分。

いくつもの要素が同時に変わるからです。

だからこそ1月は、

売上を取りに行く判断より、壊さない判断が重要になります。

■ 売上が落ちたとき、最初に見るべき数字

売上が下がると、

つい売上そのものに目が行きがちです。

でも最初に見るべきは、次の順番です。

① 客数

ほとんどの場合、原因はここです。

客単価をいじる前に、まず来店数を確認します。

② 時間帯別の売上

一日すべてが悪いとは限りません。

夜だけ落ちている、平日だけ弱い、など

原因を分けて考えることが大切です。

③ 人時売上

責めるためではなく、

人を入れすぎていないかを見るための数字です。

④ ロス・廃棄

売上が落ちても、

仕込み量が変わっていないと苦しくなります。

⑤ 客単価

1月は無理に触らなくていい数字です。

■ 1月にやらなくていい施策

数字が落ちると、

つい動きたくなります。

でもこの時期、

やらなくていいことも多いです。

・値引きや割引の連発

・集客目的の無理なイベント

・気合い論の接客指導

・焦って広告を回すこと

短期的に効いても、

あとで戻す方が大変になります。

■ 1月に整えるべき3つ

売上が落ち着いている時期こそ、

整えられることがあります。

① オペレーション

無駄な動きや仕込み量、

人の配置を見直す時間です。

② 接客の質

年末のバタつきで荒れた部分を、

丁寧さに戻す時期です。

③ スタッフの疲労

年末年始で消耗しています。

ここでの声かけや配慮が、

定着率に影響します。

■ まとめ

1月は、

無理に売上を追いかける時期ではありません。

壊さない判断を積み重ねた店ほど、春に強い。

静かな時期を、

未来の準備に使えるかどうか。

そこが分かれ道だと思っています。

　　　　　　　　　　　　syota_food_fix