飲食店のメニューを健康診断します

飲食店のメニュー、「なんとなく」で決めていませんか？ ・メニュー数が多すぎる気がする ・どの商品を残すべきか分からない ・売れているのに利益が残らない ・値上げしたいが適正価格が分からない ・看板商品がない ・新しいメニュー構成を考えたい そんな飲食店のメニューを、料理と経営の両面から診断します。 飲食業界で25年以上、レストラン、ホテル料理長、飲食店経営、商品開発などに携わってきた経験をもとに、現在のメニューを客観的に確認し、改善すべきポイントを整理してお伝えします。 単純に「この料理がおいしそう」「価格が高い・安い」という感覚的な評価ではありません。 料理内容、価格、原価、商品構成、注文のされ方、仕込みや提供時の負担などを総合的に見ながら、 「残す」 「変える」 「価格を見直す」 「育てる」 「やめる」 という視点で整理します。 【診断する内容】 ・メニュー全体の構成 ・商品数のバランス ・価格設定 ・原価と利益の考え方 ・売れ筋商品の活かし方 ・看板商品候補 ・注文されにくい商品の改善 ・削減を検討すべき商品 ・客単価を上げるための構成 ・仕込みや提供負担の改善点 すべてのお店に同じ方法を当てはめるのではなく、業態、価格帯、客層、席数、営業時間などを確認したうえで診断します。 【ご購入後にお送り頂くもの】 ・現在のメニュー表 ・業態 ・席数 ・営業時間 ・平均客単価 ・特に売れている商品 ・売れていない商品 ・分かる範囲で各商品の原価 ・現在困っていること ・改善したいこと 資料は写真や画像でも構いません。 【納品内容】 頂いた資料を確認し、 ・現在の問題点 ・優先して改善すべきポイント ・残した方がよい商品 ・改善を検討する商品 ・価格見直し候補 ・看板商品候補 ・メニュー構成の改善案 を文章でまとめてお送りします。 納品後、内容について分からない点があれば、メッセージでご質問頂けます。 ビデオ通話や対面での打ち合わせはありません。 ココナラ内のメッセージと資料のやり取りだけで完結します。 「全部作り直す」のではなく、まずは現在のメニューのどこに問題があるのかを整理するサービスです。 現在のメニューを客観的に整理し、次に何を改善すべきかを明確にします。