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食べる？　捨てる？　ブロッコリーの「茎」「葉」、どうするのがいい？　料理研究家に聞いてみた 　サラダやスープ、煮込み料理など、幅広いメニューで活躍する「ブロッコリー」。先端にある「房」の部分を食べるイメージが強い野菜ですが、ネットで検索すると、中心の太い茎（芯）の部分や、茎から伸びている葉をおいしく食べられるレシピも多数出てきます。しかし、この茎や葉について、「皮が硬いから苦手」「料理に使いにくい」「食べる部分じゃないと思っていた」などの理由から“食べずに捨てる派”の人は多いようで、「茎の部分もおいしいのに……」「むしろ房より茎の方が好き」「捨てるなんてもったいない」など、「食べる」派と二分しているようです。 「食べる派」と「捨てる派」に分かれているブロッコリーの茎や葉、実際はどうするのがよいのでしょうか。栄養士の資格も持つ、料理研究家の長田絢さんに聞きました。 表面の硬い部分を切り落として調理を Q.そもそも、「ブロッコリー」とはどんな野菜ですか。 長田さん「ブロッコリーは、アブラナ科アブラナ属の緑黄色野菜で、緑色の房の部分はつぼみです。キャベツの一種がイタリアで品種改良されて現在の姿になったとされています。原産は地中海沿岸です。 旬は12～3月です。つぼみがこんもりと盛り上がって固く締まっているもの、茎（軸）が空洞のない太い円形をしており、みずみずしい状態のものが良品で、鮮度がよいほど柔らかいのが特徴です。 基本的には生食に向かないため、加熱調理や下ゆでをすることが多いです。ゆでるとほのかに甘みが感じられます。ある程度、歯応えが残るように固ゆでした方がおいしく食べられます。

【竹の分類】 植物学での木と草の分類は まだいまいち定まってなくて 大体成長すると太くなるのが木で 1年で枯れるのが草と言う感じです しかし竹の分類が木なのか草なのか 明確な線引きが難しくて解らず 北海道大学工学大学院が竹の分類を 力学的な視点で区別しました。 構造学的に見ると草と木の区別は 年輪があるのが木で無いのが草と 分かれますが植物学的に分けると 木の桜と草の苺どちらもバラ科です 寿命で分類すると 草が花を咲かせると枯れ寿命が1年 木が花が咲かせても枯れず 寿命が数百年にもなります。 その他にも木が茶色で草が緑とか 背が高いのが木で低いのが草とか 太く硬いのが木で細くもろいのが草 等とも分ける事が出来ます。 でも竹がこの分類に当てはまらず 細くて硬くて年輪が無く色が緑で 長寿なのに毎年花を咲かせず 周りの竹と根が全部繋がってます なので竹の分類を植物学的に見ず 全く新しい力学視点で見て分類し 竹が木なのか草なのかそれとも 宇宙人なのか決める事にしました 〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓 【水圧】 光合成で栄養を得る木は 他の植物より背を高くしないと 他の木の陰に入り生き抜くのが 不利になってしまいます。 でも高くなった分幹を太くして 固くしないと自重で倒れてしまい 他の木並に高く成長しないと 光合成が出来なくなってしまいます しかし草だと根から栄養を吸収し 茎の中が空洞なので高く成長出来ず 背が低い状態でないと倒れてしまい 木みたいになる事がありません。 一方竹も茎の中が空洞なのに硬く 植物学的に分類できないから 竹を力学的に分類して 木か草か確かめようという事です

英検ライティングでは理由を書かないといけないので、「なぜなら」「～なので」を表す because, because of, since などがよく使われますね。今回は準１級、1級の方向けの表現です。以前にも取り扱ったかもしれませんが、 stem from というのも「～なので」という風に使えます。stem は「茎・幹」という意味ですが、fromを付けて「～に由来する・起因する」という動詞にもなります。Many students were unable to come to Japan due to government restrictions on entry stemming from the COVID-19 pandemic.（新型コロナウイルス感染拡大による政府の入国規制により、多くの学生が来日できていない）Most of the environmental issues stem from CO2 emission from vehicles.（多くの環境問題は乗り物から出るCO2が原因で起こる。）= Most of the environmental issues happen because of CO2 emission from vehicles.便利な表現で、なおかつ書けるとかっこいいので、ぜひ。

ニンニクが複数のかけらに分かれているのはニンニクが子孫を増やす為の繁殖の仕組みと深く関係してます我々が普段ニンニク1個と呼んでる丸い本体実は1個の大きな球根ではありません中はニンニクのかけらとそれぞれのかけらを包む薄い皮と中心にある茎の様な部分がありこのかけら1つが1個の植物として成長できる能力を持ってますつまりニンニクの玉1個は小さなニンニクの種が何個も集まった物という事ですかけら1個植えただけでそこからニンニクが再びできますニンニク1玉の中に8個のかけらがあるならばその内1個を土に植えるとそこから芽が出て茎が育ち地中で新しいニンニクが再び出来て子孫を増やして行けますそれを収穫して再びそこから1個のかけらを植えればまた複数のかけらを持つニンニクに成長してくれますこのような増え方を栄養繁殖と言ってこれを簡単にいうと「種ではなく植物の体の一部を使用して新しい植物を作る方法」なのですジャガイモを植えるとそこから再び芽が出て新しいジャガイモができるのと少し似てます何故ニンニクはこの様な育ち方をするのかはかけらに分かれていると子孫を増やしやすいと言うメリットがあるからですニンニクの球根は複数に分かれてると1つの球根から複数の新しい株を作る事ができます例えばニンニク1玉が10個のかけらに分かれ育ったとしたら収穫後にその10個をそれぞれ別の植木鉢に植えてもかけら1つから複数のニンニクの球根が育ちますつまりかけらは単なる食べやすい形ではなくニンニクが自分自身を増やし易くするための単位でもあるわけです更にあの薄い皮にも意味があって皮は乾燥を防いで傷から守って微生物などからも守って保存しやすくす