テクノロジー「究極レシピのパンケーキ」
料理を化学的に基づいて極限まで最適化した究極のレシピ作りを掲載してるウェブサイトアブサードリー・オプティマイズド管理人のベンさんが今回最高のパンケーキの作り方を公開しましたベンさんは25年間パンケーキを作り続けてて彼にとってパンケーキとは初めて覚えた料理だそうですベンさんは当初「1日中パンケーキ」というレシピ本に載ってたパンケーキを20年近くも忠実に作ってたがJ・ケンジロペスアルトのバターミルクパンケーキのレシピに出会ってそれ以降はこのレシピを忠実に再現してきたと語ってますしかしバターミルクパンケーキのレシピではバターミルクという一般的でない材料を使う必要がある点と材料の重量ではなく不正確なカップ計量がレシピに書かれてる点に不満を抱いてたそうですそこでベンさんはパンケーキの基本原理から極限まで最適化されたパンケーキのレシピを考案したのですベンさんによるとパンケーキの品質にとって重要要素は4つあり「内側の食感」「酸味」「ふくらみと構造」「外側がカリっと焼けて美味しそうに見える事」だそうです。・内側の食感の特徴はパンケーキの内は軽くカスタードの様な食感であるべきとベン氏は主張してますずっしりとしたパンの様な食感はもっての他内側の食感は膨張剤とタンパク質と水分量で決まりますベン氏は「噛む必要がある硬い物では役割を果たせてない」と述べてて固いパンケーキを一蹴してます・酸味の特徴は酸味が薄いとロップ味が濃く強く感じられてダメです美味しいパンケーキはわざと酸味を中和せず残した乳酸とクエン酸の独特の酸味があってこれは化学量論的な判断であるとベンさんは主張してます利用可能な酸の内どれだけを重曹
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