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本年は私の仕事のルーツといっていい「外食業の現場」というテーマで当時の日々の出来事、思っていたことや実行していたことを示していこうと思っています。前回はチェーンストアに関しての勉強と現実のはざまの葛藤という事でお話をさせていただきました。　今日はその続編・・・営業現場での事この当時の営業時間は朝8時から翌2時(深夜の)　8時から11時まではモーニングタイムでしたが、その時のメニューが今でいう「プリフィックス」という形でこのようなものでした・・・・1.冷たいお飲み物を選んでいただきます選択①オレンジジュース②グレープフルーツジュース③トマトジュースのいずれか2.卵料理の選択①ボイルドエッグ②サニーサイド(目玉焼きの事なんだけど)③スクランブルエッグの三つから選択、これがまたややこしくてそれぞれ詳しく言うとサニーサイド固め、柔らか、両面焼きの有無などスクランブルはレア・ミディアム、ウェルダン・・・などの選択含む　3.メイン　①トースト②フレンチトースト③パンケーキからの選択　4.サラダ　①フレンチドレッシング　②サウザンアイランドドレッシング　から二者択一　5.温かい飲み物①コーヒー②紅茶③ミルクからの選択・・・これを一緒のテーブルのお客様がバラバラに注文するというシステムで・・もう混乱するのは目に見えていますがこれがアメリカ直輸入のやり方という事で、現場のスタッフのオペレーションはがたがた、提供時間30分以上1時間かかったこともありクレームのオンパレード、しかもランチタイム突入時間と相まってなにがなんやらわからないまま肉体的にも精神的にも疲れ切り、ピークのランチタイムを迎えるとい