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「小さいから栄養が少ない」って思ってない？ 　管理栄養士に聞いて分かった「ミニ野菜」の“大きい”メリット ミニトマトや芽キャベツなどの「ミニ野菜」。一般的な野菜と比べてサイズが小さいことが最大の特徴ですが、それゆえに「小さい分、栄養が少ないのでは…？」と思ったことがある人もいるかもしれません。実際、ミニ野菜と一般的な野菜とでは、栄養成分に違いはあるのでしょうか。管理栄養士の桜井このさんに、「ミニ野菜の疑問」について聞いてみました。 ミニトマトの「リコピン」は普通サイズの2倍 Q.「ミニトマト」と「トマト」のような、ミニ野菜と普通の野菜は、栄養成分に違いはあるのですか。 桜井さん「ミニ野菜やベビー野菜と呼ばれているものは、小さい状態で成熟するように品種改良しているものや、大きく成熟する前にあえて早めに収穫するものがあります。 『大きく成長させた方がいいのでは？』と思うかもしれませんが、実は一般的なサイズの野菜よりも栄養が凝縮されていたり、大きく成長すると摂取できなくなってしまう栄養成分を補えたりするなど、栄養面で大きなメリットがあるものが多いのです。 例えばミニトマトは、赤い色のもとにもなっていて抗酸化作用のある『リコピン』という成分が、普通サイズのトマトの2倍も含まれているといわれています。ビタミンや鉄分などの栄養成分も凝縮されていて、非常に栄養面に優れていますね」 Q.他にも、ミニ野菜ならではのメリットはあるのでしょうか。 桜井さん「ミニ野菜は、あえて未成熟の状態や大きくなり過ぎない品種に改良して出荷をしているため、大きく成熟した野菜よりも実や皮がやわらかい