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手作りした「ドレッシング」や「ジャム」　消費期限の目安はどれぐらい？　管理栄養士に聞いてみた 旬のフルーツやおいしい野菜が手に入り「ドレッシング」や「ジャム」を手作りした経験があるという人は少なくないと思います。手作りしたドレッシングやジャムを翌日や週末の食事用として保存したり、場合によっては、何日分も食べられるぐらいの量を手作りしてしまったという人もいるのではないでしょうか。そこで、管理栄養士の桜井このさんに疑問をぶつけてみました。 タマネギドレッシングだと「2～3日」　フレンチドレッシングは… Q.まず、手作りの「ドレッシング」や「ジャム」を作るときのコツがあったら教えてください。 桜井さん「ドレッシングを作る際、特に重要なのは、水分と油分を分離させないようにする『乳化』という作業です。油と他の調味料がしっかりと混ざり合うまでかき混ぜることが大事です。 ドレッシングであれば油の中でも良い栄養素が詰まっているオリーブオイルなどを使うと、一緒に入れる調味料の塩分や糖分が高くなりすぎないように調整できるので、お勧めです」 Q.手作りの場合、消費期限はどれぐらいになるのでしょうか。 桜井さん「中に入れる食材や調味料によって大きく異なってしまうため、一概には言えません。 例えば、ドレッシングの場合、タマネギなど水分の多い野菜を具材として入れると、油と調味料だけのドレッシングよりも格段に消費期限は早くなります。2～3日程度を目安としてください。 もっと長く保存したい場合は、フレンチドレッシングやゴマの和風ドレッシングなどにしていただくと、1カ月程度は保存できるかなと思