食事摂取基準；脂質②脂肪酸の種類

更新がだいぶ滞ってしまいました。失礼しました。

今日は、脂質の重要な構成成分である”脂肪酸”についてご説明します。

脂肪酸には色々な種類があります。前回も記載しましたが、

脂質の性質は　”どのような脂肪酸で構成されているか”　によって

全く異なります。

＜脂肪酸の構造＞

脂肪酸は、炭素(C)と水素(H)が結合して１本の鎖状に連なり、

鎖の片端にカルボキシル基(-COOH)が結合した構造をしています。

＜脂肪酸の種類＞

・飽和脂肪酸：すべての炭素(C)に水素(H)が結合していて、

　　　　　　　炭素(C)同士の二重結合がない

・不飽和脂肪酸：炭素(C)と水素(H)が結びつかずに、

　　　　　　　　炭素(C)同士が二重結合している部分がある

　　・一価不飽和脂肪酸：二重結合が１つ

　　・多価不飽和脂肪酸：　　〃　が２つ以上

＜各脂肪酸の特徴＞

【飽和脂肪酸】

　牛脂・豚脂(ラード)・バターなど、肉類や乳製品などの動物性脂質に

　多く含まれる。常温で固形なものが多い。

　摂り過ぎると脂質異常症や動脈硬化を引き起こすため

　→食事摂取基準では、目標量(上限)を設定

【一価不飽和脂肪酸】

　現状、日本人が最も多く摂取している脂肪酸。

　オリーブ油に多く含まれるオレイン酸など。

　飽和脂肪酸に比べ血中LDLコレステロール値を下げる働きがある

　と注目されているが、量的影響が明らかではないため

　→食事摂取基準では目標量は定めず。

　　肥満予防の観点からは過剰摂取は控えるべきとされている

【多価不飽和脂肪酸】

　含まれる二重結合が炭素鎖の何番目にあるかによって、

　n-6系、n-3系等に分類される。

　(★)は”必須脂肪酸”と言い、体内で合成することができないため

　食べ物から摂る必要がありますが、通常の食事において

　欠乏することはごくまれです。

・n-6系脂肪酸

リノール酸(★)・γ-リノレン酸・アラキドン酸など。

サフラワー油(ハイリノール)・グレープシードオイル・大豆油・ごま油

に多く含まれる。皮膚の健康維持に関与。

一価不飽和脂肪酸と同様、血中LDLコレステロール値を下げる働きがあると

注目されてはいるが、まだ十分には明確になっていないため

→食事摂取基準では目標量は定めず、現在の日本人の摂取量より目安量を算定

・n-3系脂肪酸

α-リノレン酸(★)、ドコサヘキサエン酸(DHA)、イコサペンタエン酸(IPA)など。α-リノレン酸はえごま油・あまに油、DHAやIPAは、まぐろ・かつお・ぶり・さば・さんま等の魚に多く含まれる。

皮膚の健康維持とともに、特にDHAやIPAは脳神経系の維持にも作用し、認知症の予防効果や、乳児期の十分なDHA摂取が知能指数の向上に効果があったという報告もある。

生活習慣病の発症や重症化予防についても、n-6系脂肪酸同様期待はあるものの、量的効果についてはまだ明らかでないため

→食事摂取基準では目標量は定めず、現在の日本人の摂取量より目安量を算定

脂肪酸について、、、

すごく長く、そしてかなりややこしい内容になってしまいましたが、

つまりは、

”脂質”と言っても、”どんな脂質なのか”によって体への作用は全く異なる

『油を選んで摂ることが必要』とご認識いただければと思います。

”脂質”のお話、少々長いです。。

次回も引き続きお付き合い頂けたらと思います。