食事摂取基準；脂質①種類と特徴・働き

日本人の食事摂取基準、今日からは脂質についてです。

脂質についてはお伝えしたいことが沢山ありますので、

複数回に分けてお伝えしていこうと思います。

まずは脂質とはどんな栄養素なのか、種類や特徴・働きについてです。

＜脂質の種類＞

・中性脂肪、油脂（グリセロール＋脂肪酸）

・リン脂質（グリセロール＋脂肪酸＋リン酸）

・糖脂質（グリセロール＋脂肪酸＋糖）

・ステロール類

＜脂質の主な特徴や働き＞

・重要なエネルギー供給源

（脂質＝９kcal/ｇ、たんぱく質・炭水化物＝４kcal/ｇ）

・貯蓄脂肪として皮下や腹腔内に蓄えられる。

　たんぱく質や炭水化物よりエネルギー価が高いため、

　ヒトはエネルギー蓄積物質として優先的に脂質を蓄積します。

　脂肪の貯蓄というと悪いイメージが持たれがちですが、外部衝撃から

　クッションのように臓器を守ったり、体温を一定に保つ役割があります。

・生体膜の主要な構成成分

・脂溶性ビタミン（A・D・E・K）やカロテノイドの吸収を助ける

・脂質の摂り過ぎは肥満を引き起こし、脂質異常症・動脈硬化・糖尿病などの生活習慣病になりやすく、乳がんや大腸がんの発症リスクを高めるとも言われています。特に、後にご説明する”飽和脂肪酸”は、高LDLコレステロール血症・心筋梗塞等の循環器疾患の危険因子です。

・一方で脂質摂取量が不足すると、体内で合成できない”必須脂肪酸”が欠乏し、皮膚炎等を起こす可能性があります。

※脂肪酸については、次回詳しくご説明します。

つまり”脂質”と言っても、その種類や働きは一様ではないため、

「何（どんな脂質）をどのくらい摂るのか」が大切になります。

次回は、多くの脂質の構成成分である”脂肪酸”について詳しくご説明します。