飲食店の売上管理とFL比率をエクセルで出します

FL比率が60%を超えている。それは分かっている。 分からないのは、原因が食材費なのか人件費なのか、どちらなのかです。 毎日の売上・客数・仕入・人件費を1行ずつ入れるだけで、 月ごとの原価率・人件費率・FL比率が出ます。 超えた月は赤くなり、FとLのどちらが上がったのかが一目で分かります。 【わかること】 ・月ごとの原価率・人件費率・FL比率（60%を超えた月は赤） ・棚卸を入れた「本当の食材費」（仕入の金額ではありません） ・人時売上高（売上÷労働時間）。1人が1時間働いていくら売ったか ・店舗ごとの売上・客数・客単価・1日平均売上・目標の月商に対する達成率 ・曜日ごと、天候ごとの1日平均売上（雨の日にいくら落ちるか） ・広告を打った日と打っていない日の差（効いていなければ赤） ・打ち間違いで集計から漏れている行（17項目を自動で確認） 【入力するのは4つだけ】 日付・店舗コード・売上・客数。客単価も曜日も年月も自動で入ります。 仕入・人件費・労働時間・ロス金額・天候は、分かるものだけで構いません。 日付は Ctrl と「;」で今日の日付が一発で入ります。 【棚卸を入れる理由】 仕入れた金額をそのまま食材費にすると、原価率は暴れます。 仕入れた日と使った日がずれるからです。 　食材費 ＝ 月はじめの在庫 ＋ その月の仕入 − 月末の在庫 月はじめの在庫は前の月の棚卸から自動で引き継ぐので、入れるのは月末の在庫だけです。 入れない月は仕入の金額をそのまま使います（その旨もシートに書いてあります）。 【FとLのどちらが原因か】 見本は架空の飲食4店（居酒屋・ラーメン・カフェ・定食）。2026年7月の実際の出力です。 ・モール店（カフェ）原価率26.2%、人件費率34.2%、FL比率60.5%。原因はL ・商店街店（定食）原価率34.4%、人件費率26.0%、FL比率60.5%。原因はF FL比率はどちらも60.5%。それでも打つ手は正反対で、 Lならシフト、Fなら原価か売価です。FL比率だけを見ていても、この違いは出てきません。 業態は選びません。1店舗でも、10店舗までまとめてでも使えます。 【私について】 飲食の経験はありません。小売の店舗と本部で8年、発注と全店のバイヤーを担当し、 日次の売上・粗利・ロス率を見ていました。 原価率と人件費率が上がった原因を切り分ける仕事は同じです。 【仕様】 ・Excel（.xlsx）マクロなし。数式だけで動きます ・動作を確認した環境：WindowsのExcel／Web版Excel／Excel互換アプリ ・MacのExcel、スマホのExcelは確認していません ・数字の欄に文字を入れると、その場で警告が出ます ・8シート。日次入力3,650行（1店舗なら10年、10店舗なら1年） ・見本（架空の飲食4店・3か月・368行）入り 【納期】ご入金とヒアリング（3項目）の確認後、最短即日でお届けします（遅くとも1日以内）。 【できないこと】 ・会計ソフトの代わりにはなりません。申告の数字は会計ソフトが正です ・レジ・POSとの自動連携はありません。数字は手で入れます ・メニュー別の原価計算はできません。見るのは店舗単位の数字です ・家賃・水道光熱費は入れません。FL比率はその手前までの数字です 【はじめての方へ】 実績はまだありません。だからこそ中身をサンプル画像に全部出しています。 見本の4店はわざと性格を変えてあり、 人件費で苦しい店と原価で苦しい店が両方入っています。