飲食店のエクセル原価計算が合わない原因を確認します

ご覧いただきありがとうございます。飲食チェーンで20年、店長・統括店長・エリアマネージャーとして現場を回してきました。直近は2店舗の運営と社内システム開発を担当しています。 ■ このサービスで解決できること ・「同じメニューなのに原価が合わない」「表の合計と現場の感覚が合わない」 ・原価率30％で売価を決めたのに、月末に計算すると40％近くになる ・棚卸しで理論原価との金額差を指摘されたが、再カウントしてもズレが見つからない ・帳簿と実棚が合わない。発注のし過ぎなのか、ロスなのか、カウントミスなのかを切り分けられない ・棚卸の担当者によって、開けたばかりの食材を数えたり数えなかったりしている 本部で集約したあとの数値が上振れ・下振れしていて、店舗の数字ではなく集計の数式そのものを疑いたい、という場面にもお使いいただけます。 なお、飲食店の原価について書かれた第三者の書き込みには「棚卸しをしたらSVから理論原価金額差が合わないと言われました（4万円分足りない）」「再カウントもしてズレもないし、スタッフの不正かと思いカメラも見ましたが取ってる様子はなかったです」といったものがあります（引用であり、当方の体験ではありません）。差の原因が現場にあるのか計算にあるのかを先に分けないと、探す場所が決まりません。 ■ このサービスで行うこと いきなり表を作り直さず、いま使っている原価計算ファイルを別計算で照合します。単価、使用量、歩留まり、レシピ計算、丸め処理を式にして一括で照合し、元の表との差分を出します。 確認は「元表の入力値」「計算の前提」「計算途中」「集計結果」に分けます。合計だけを見ず、1品ずつ追える形にします。丸め処理がどの段階にあるかで差が変わる場合は、元の計算順と別計算の順を記録します。 別の計算で組み直して、差が生じた位置を切り分けます。特に気になっているメニューや商品があれば、対象と差異の内容を共有ください。 ■ 料金とお渡しするもの 基本料金は15,000円です。既存ファイル1つ・1期間・メニューまたは商品50品まで、材料名・数量・単位が列で分かれている資料を対象にします。 お渡しするものは、確認結果の一覧、差異が出た箇所、原因候補、追加で確認したい資料をまとめたメモです。確認できたことと未確認のことを分けてお伝えします。 ■ 他との違い このカテゴリの多くは、新しい原価管理表やテンプレートを作るサービスです。本サービスは作り直しません。いま使っている表が合っているかどうかだけを見ます。表そのものを大きく作り替えるサービスではありません。 ■ 想定しているファイル Excel（エクセル）で作った原価表・原価計算シートを想定しています。対象とする資料の条件、範囲外の項目、資料の状態による工程の違いは「購入にあたってのお願い」に書いています。 ■ 進め方 STEP1 資料の共有（ファイル・対象期間・単価表・レシピ） STEP2 対象範囲のすり合わせ STEP3 別計算で組み直して照合 STEP4 確認結果と原因候補をメモでお渡し お届け日数の目安は7日です。 ■ 最後に 「どこがおかしいのか分からない」という段階のご相談で構いません。まずは資料を拝見します。